野山椒凤爪，野山椒凤爪怎么做

山椒泡凤爪的制作材料： 主料：鸡爪500克辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克山椒泡凤爪的特色： 肉质滑嫩，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁。教您山椒泡凤爪怎么做，如何做山椒泡凤爪才好吃 1. 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；2. 干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；3. 仔姜洗净，切成薄片；4. 西芹洗净，切成菱形块；5. 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；6. 鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；8. 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。

1.鸡脚指切掉洗净，投入沸水锅中焯水后，再次用温热水洗净。 2.净锅内放上生姜片、清水、葱白段、鸡脚煮熟，用冷开水透凉后，放入大口玻璃瓶内，加入川盐、鸡精、听装野山椒泡渍3小时后入味，即可食用。 3.鸡脚要选肉鸡脚，煮时不要煮得过耙或过硬； 4.泡渍鸡脚的时间以入味为准，不宜过长。

用料 鸡爪 若干 野山椒 1瓶 红色小米辣 少许几个 绿色小尖椒 少许几个 八角、桂皮、香叶、花椒、老姜、葱 适量 白醋 半瓶 食盐 适量 冰糖/白糖 适量 白酒 适量 胡萝卜、西芹 少量 野山椒泡凤爪的做法 【制作底水】先将瓶装野山椒里面的水，全部倒入锅中，再加入适量清水，水量根据你的鸡爪分量来，水量足够淹住鸡爪就行。放入切好的姜片、野山椒、红色小米辣、绿色小尖椒。辣椒根据自己的人接受度来，不喜欢太辣，建议分别放三五个，切成小段，就可以了，微辣。大火，水快开的时候，加入切好的胡萝卜段、西芹段（当泡菜吃，同时起点缀作用，没有就不放）以及冰糖或白糖适量。水开关火，别一直煮，煮久了西芹就变黄了。底水倒入容器中，一会儿要放入鸡爪，所以找个大容器，不要有生水，这次泡完下次还能泡，不会坏。【制作凤爪】切鸡爪：将鸡爪剪去脚趾甲，从脚趾分叉的地方，斩成三小块，方便泡入味。焯鸡爪：起锅放凉水，倒入斩好的鸡爪，开锅后煮两三分钟，捞出鸡爪洗净。煮鸡爪：凉水入锅，放入焯好的鸡爪，以及姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、白酒，开锅后煮10分钟左右，捞出鸡爪放凉待用。鸡爪不要煮久了，熟了略软就行，太软就不爽口了。做好的底水和鸡爪，都确保已放凉，未沾生水。将鸡爪倒入底水中，煮鸡爪的杂七杂八的佐料扔掉，不要放进去了，会影响口感以及底水的清澈度。倒入足够的白醋。我是两斤鸡爪，倒了200ML醋。倒入足够的盐，多放盐，才能入味。倒入适量香油、少量花椒油、少许熟的白芝麻，没有花椒油和白芝麻就不放。用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏到第二天，就可以开吃了。冷藏过程中，可以中间尝一下咸度，淡了就加盐。有泡椒凤爪的夏天才是完美的夏天。以上。