中式糕点，中式糕点的做法大全

白皮酥（中式点心京八件）的做法步骤 1准备食材。中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：280g。 2食用色素：适量。 3制作水油面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。 4制作豆沙馅心。每个馅心重量是35g，团成圆球待用。 5将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。 6取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。 7包好后，收拢尾部，稍作整理。按此法包好全部剂子。 8取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。 9将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。 10卷成小棒。 11按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜，松弛10分钟。 12取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。 13继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。 14将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。 15卷成小棒。 16按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。 17取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。 18按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅心放在面皮中央。 19包好馅心。 20包好后，收拢尾部，稍作整理。 21包好的点心胚正面向上放在烤盘中，轻轻按一下，使其表面平坦。在表面盖上沾有食用色素的印章。烤箱预热后，放入点心胚。我用的是ACA烤箱：上、下火180度15分钟，取出翻面后，再烤制5分钟。取出翻面并加盖锡纸，继续烤制5分钟。总共用时25分钟。可根据自家烤箱微调时间和温度22成功的白皮酥，表皮层数多，且薄如蝉翼。 23馅心位置正，口感暄软，入口即化。 马拉糕【材料】面粉1.5杯，鸡蛋3个 【调料】 A：鲜奶1／2杯，白醋1小匙B：苏打粉2小匙，糖1／2杯，蛋黄粉1大匙c：苏打粉1／3小匙，香草精1／2小匙 【做法】 1．调味料A倒入碗中混合均匀，并放置10分钟备用。 2．面粉放入调味料B、鸡蛋、做法1的材料，搅拌成糊状，再加入调味料C、1／3杯色拉油及2小匙水，搅成面糊。 3．面糊倒入模型，移入蒸笼，以大火蒸约30分钟，取出即可。 【小贴士】正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。 玉米甜糕的做法 【用料】玉米粉500克，白糖适量，发酵粉少许。 【用法】将玉米粉放入盆内，加水搅拌成糊状，加入发酵粉搅拌均匀，静置一段时间使其发酵，再加入白糖搅匀，将玉米糊摊于蒸笼屉布上，用旺火煮20分钟即成糕，凉后切块即可食用。 【特点】喧软，甜香。 【功效】营养丰富，开胃调中，除湿利尿，有抗癌功效。 双味糯米糕【材料】糯米粉500克，椰浆250克 【调料】红糖240克，白砂糖1 60克 【做法】 1．糯米粉及1大匙色拉油分成2等份，其中一份加入红糖和水1杯。另一份加入自砂糖和椰浆，均揉匀。 2．将红白双色糯米团各擀成厚约0.5厘米的薄片，将红色糯米团放在白色糯米团上，轻轻压实，自一端卷向另一端。 3．取1张保鲜膜，铺平放入糯米卷。包卷好，并将两端的保鲜膜拧紧，入锅以中火蒸约20分钟，取出待凉，撕除保鲜膜，切片排盘即可。 【小贴士】椰汁离开椰壳后味道会变，一般上午倒出的椰汁较甜，下午较淡。馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作如下。 ≮做法≯ 1、在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。 2、将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，搓成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定形，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。 ≮特色≯ 馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。 荷花酥≮美食原料≯ 面粉500克，豆沙250克，猪油1000克(实耗300克)。 ≮美食做法≯ 1、制油面:面粉200克，猪油75克，清水75克，拌和揉润，揉至面不粘，不粘案板为止。 2、制油酥：面粉250克，加入猪油125克，拌和擦匀为止。 3、将油面分成一只只25克重小团，揿开放入油酥，包拢后，擀成薄圆饼，卷成螺旋形长条，再顺长条方向卷成厚圆形，把两头折起，用手揿开，包上豆沙，圆顶端用刀划十字刀口，刀口空浅要均匀，不可露出豆沙。 4、烧热锅放入猪油，烧至五成热时，放入酥只，待酥纹裂开，层次分清时，即转旺火，炸至荷花酥浮起即可捞出。 ≮美食特色≯ 色粉白、酥松、香甜。玉兰花糕 ≮美食原料≯ 鸡蛋10只，白面粉250克，白糖150克，玉兰花5片，小苏打少许。 ≮美食做法≯ 将鸡蛋打花，白面粉，白糖及小苏打混拌在一起，搅匀，放在锅上笼蒸.蒸时先倒一半在屉布上，摊平，上面撒满切好的玉兰花丝，然后再将另一半继续倒在上面.在开锅上笼蒸20分钟后，扣在案板上，上面再撒些玉兰花丝，切成块即可食。 ≮美食特色≯ 正餐主食.滋补清火。 白丰糕 ≮美食原料≯ 原 料：大米500克，鸡蛋清250克，芝麻50克。 调 料：白糖、白蜂蜜、桃仁、花生仁等适量。 ≮美食做法≯ 1、蒸。大米淘洗干净，加水磨成米浆，加入鸡蛋清、白糖，用筷子顺一个方向用力搅，搅至白糖溶化时再加蜂蜜调匀； 2、白纸用油浸透垫在蒸笼底，放上木方格子把搅好的米浆分别倒入木方格内，在表面撒上炒熟的芝麻、桃仁、花生仁、用旺火蒸18分钟至熟后取出，用刀切成菱形块状，装盘即成。 ≮美食特色≯ 洁白如霜，松泡甜香，富有弹性，系安龙、紫云一带的民间甜品小吃。 ≮烹饪关键≯ 大米夏天浸泡12个小时，冬天24个小时；搅米浆时必须顺一个方向。 枣泥桃酥 ≮美食原料≯ 枣泥250克，核桃仁50克，淮山药50克，面粉500克，猪油125克。 ≮美食做法≯ 1、将核桃仁擀碎，加入枣泥，淮山药制成馅;取面粉200克，放在面板上，加入猪油100克，搅勺，成干油酥； 2、把剩余的面粉放在面板上，加猪油 25克，加水适量，合成油面团； 3、将干油酥包入水油面里卷成筒状，按每50克油面做成枣泥酥2个，用刀切成剂子，擀成圆皮，然后用左手托皮，右手把枣泥馅装入皮内，收严口子，搓椭圆形，用花钳氢圆坯从顶到底按出一条凸的棱，再在棱的两侧按出半圆开形的花纹； 4、将锅置火上待油烧于六成热时，把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成.出锅后，稍凉即酥。 ≮美食特色≯ 可当点心吃.补脾胃，益肾气，适用于脾虚食少，肾虚早衰等。

一、桂花绿豆糕 制作材料： 主料：绿豆面1500克 调料：白砂糖150克,糖桂花50克,桂花酱50克 做法： 1. 将绿豆粉、绵白糖、甜桂花共纳盘加适量清水混合拌匀； 2. 在笼屉内衬两层纸，然后放进搓好的绿豆粉铺开，厚约3.5厘米，上面再盖上一层纸略加按实； 3. 用旺火蒸约30分钟取出凉冷后切块，抹上桂花酱即成。。 制作要诀： 1. 当糕出笼后，如果糕面上出现一层水状； 2. 原因是是蒸制时间长了，蒸上了水； 3. 一般30分钟即成，如果时间过长，糕身就会出现水状，直接影响糕的质量。 二、蛋黄千层糕 原料： 外皮材料：低筋面粉440公克、细砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。 内馅材料：咸蛋黄8颗、奶油120公克、香草粉1/2小匙、细砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黄粉1小匙。 做法： 1、将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团。 2、将面团分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。[美食杰] 3、取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。 4、备妥蒸唬蠕伾衔烤盤纸，再放入四方形烤盘，放入1片面皮，用大火蒸5分钟后取出，铺上1份馅料后再铺上面皮，再蒸5分钟。 5、之后每蒸5分钟即取出，重复铺上馅料与面皮的动作，直到材料都用完时，最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出，冷却后切菱形小块即可。 三、龙须糕 主料：糯米面（干粉）、面粉。 辅料：燕根苗（一种野生植物，俗称“打碗花”，具有浓郁香味）、白糖、樱桃、青梅、瓜条、桃仁、葡萄干。 制作： 1）将燕根苗摘去老根，切成一段段，用水洗净；将青梅、瓜条、桃仁全都剁碎。 2）将面粉蒸熟晾凉、擀细、过箩，然后将糯米粉、燕根苗、白糖和水等一起拌匀。 3）在四方木框内，将拌好的燕根苗粉面倒入，按实压平，上撒樱桃、葡萄干和剁碎的青梅、瓜条、桃仁，上屉蒸约一个多小时，蒸熟为止。 4）蒸熟出屉，去掉木框。晾凉，切成长方块，摆在盘内即可实用。 四、双色绿茶糕 主料：鱼胶粉、糖、鲜奶、绿茶雪糕、椰浆 配料：杏仁、巧克力、樱桃 制作步骤 1、将鱼胶粉和糖混合，加入开水搅匀至完全溶化，再加入鲜奶搅匀后，分成两份，一份加入椰浆，另一份加入绿茶雪糕，分别搅匀。 2、将白色的一份先倒入圆杯中进冰箱冷冻，待凝固后再倒入绿色的那一份，进冰箱冷冻。 3、完全冻好后，在上面放上巧克力、杏仁、红樱桃即可上桌。 制作关键 鱼胶粉和糖要加水煮溶，一定要无颗粒。 五、红豆糕 原料： 红豆馅250克（超市有卖现成的），琼脂适量（小半个饭碗），糖桂花少许 制作方法： 1、琼脂用凉水泡软（最少半小时），然后加入用小火煮15分钟，直至琼脂几乎溶化。煮琼脂的器具事先必须要洗净，不能有油。 2、豆沙或豆馅放在一个大碗里，把琼脂水倒进去，搅拌均匀，再加一点点糖桂花调味（因为市场上买回的豆沙或豆馅已经放好糖，所以自己不用放糖了。如果是自己做的豆沙或豆馅，可以根据口味加糖。）如果家里有食品搅拌器，可以直接把豆沙和琼脂水倒进去打一下。然后就可以倒入平底的盘中，在室温下放凉、结成冻之后后，放入冰箱冷蔵。吃的时候划成菱形或小方块即可。 六、水果杏仁糕 原料：大杏仁 100克、鸡蛋 3个、白糖 150克、黄油 75克、面粉 3大勺（约25克）、水蜜桃 2－3个、山莓或猕猴桃 250克 　　作法： 　　1、杏仁用开水烫过，去皮，剁成细粒。 　　2、鸡蛋打散，加入白糖，抽打成蛋糖浆，掺入面粉、杏仁和黄油，和成均匀光滑的面团。放入内抹油的圆烤盒内，铺平成圆饼。 　　3、烤箱预热至175℃，烤盒放中层，烧20－25分钟，取出晾凉即成杏仁糕。 　　4、水蜜桃去皮、核，切成厚片，依次摆在蛋糕表面上，山莓或猕猴桃肉捣成泥酱，拌入适量的白糖，浇在桃片上即成。 　　特点：糕体黄褐色，质地松软、香甜有水果鲜味 七、桂花糕 材料： 　　糯米粉 100克；粘米粉 50克；牛奶 50克；糖 50克；桂花适量。 　　 做法: 　　1、用热水将桂花泡开，把水倒掉，桂花待用。 　　2、将糯米粉、粘米粉拌匀，然后加入白糖，用牛奶搅拌成为粉浆。 　　3、将桂花倒入粉浆中，拌匀。 　　4、将粉浆侄入糕模中，用大火蒸10-15分钟即成为桂花糕。 八、提子黑糖糕 主料：面粉 辅料：提子干、杏仁 调料：红糖、泡打粉、橄榄油 烹制方法： 1、将面粉放入盘中，加入红糖、泡打粉、橄榄油，用水搅拌至黏糊状备用； 2、将电饭锅的内部和锅边擦上一层橄榄油，倒入面糊，撒入提子干、杏仁片，调至蛋糕档即可自动烹制而成，取出切块食用即可。 特点：香甜可口，老少皆宜。

糯米糍的制作材料： 主料：糯米粉、椰蓉、豆沙馅、白糖。 糯米糍的做法： 1、取一容器，放入糯米粉，加入白糖、少许素油和适量水，搅拌均匀后放置10分钟，另取一个容器，将底部刷一层油，倒入糯米糊入蒸锅蒸15-20分钟； 2、取出冷却后切块，压扁放入豆沙馅包好，沾上椰蓉即可。

中式糕点分为5种制品，即烤制品、炸制品、蒸制品、 熟粉制品和其他制品。 每种制品又以工艺特点为主要依据划分为若干类，如烤制品中又分为油酥类(如桃酥)、松酥类(如金钱饼)、酥皮包馅类(如京八件)、浆皮包馅类(如广式月饼)、松酥包馅类(如枣泥酥)、烤蛋糕类，蒸制品中又分为蒸蛋糕类、年糕类、蜂糕类、粉糕类等。中国名优糕点很多，如北京的京八件、天津的大麻花、上海的高桥薄饼及河北唐山蜂蜜麻糖等。 著名的中式糕点还有:开封百子寿桃、开封蛋松果、承德鲜花玫瑰饼、苏州稻香村麻饼、承德一百家子拨御面，苏州天香枣，苏州粽子糖，天津狗不理包子 另外还有:鞋底饼、荷叶酥、袜底酥、猪油卷酥、椒盐小烧饼、榨菜鲜肉月饼、豆沙月饼、百果月饼、椒盐月饼、各式水果月饼、白糖玫瑰月饼、广式月饼:迷迷水果月饼、蛋黄莲蓉月饼、蛋黄豆沙月饼 广式百果月饼、广式牛肉月饼、麻饼、雪饼、金钱饼、洋钱饼、麻球、开口笑、杏仁酥、蒸蛋糕 本人最喜欢的还是天津狗不理包子,天津的大麻花

1、椒盐桃酥 桃酥是川式糕点中主要的酥类点心之一。其特点是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒盐桃酥中因为加入了少量的精盐，故使成品在香甜中略带咸味。 配方：特级面粉2500克 白糖1250克 化猪油或香油1250克 鸡蛋5个 精盐20克 小苏打15克 臭粉10克 制作： 1将白糖、精盐、小苏打、臭粉放入盆中，磕入鸡蛋，搅拌均匀机器搅5分钟，手工揉搓10分钟至松泡后，再下入化猪油，继续搅拌至猪油与其它原料融和，然后下入面粉，拌和均匀成酥松的面团。 2将和好的面团搓成长条，用刀切成厚薄均匀的片或将面团放入模具中压成圆形、椭圆形或长方形的片，即成桃酥生坯。 3将桃酥生坯放入烤盘中上下烤盘之间的间距为3厘米，入160～180℃的烤箱中烘烤约8分钟，至桃酥表面呈金黄色且有自然裂缝时，取出晾凉即成。

材料：棉花糖60g、牛奶250ml、水果丁若干 做法： 把冷的牛奶和棉花糖都放在锅里，慢慢煮直到棉花糖融化~这里需要注意的是我第一次是先把牛奶煮开了再加棉花糖的，但是这么做不太好，会有好多泡沫，也看不清棉花糖是否融化了，所以还是用冷牛奶+棉花糖慢慢煮开比较好~切忌，表有泡沫啊，如果有了一定要把泡沫弄掉~不然做出来的布丁很丑哦~有气孔~另，原来方子的比例是每250ml牛奶要棉花糖60g，但是做出来得稍微甜了一点，我买的是香草口味的棉花糖~西西~表买夹心的棉花糖哦~我们需要的就是棉花糖里的那个明胶~ 然后等液体稍微冷了，倒入模子，加入自己喜爱的水果~放入冷藏室3小时以上，就可以享用啦 材料：上好家香草棉花糖，无心的那种，牛奶，水果。西词上说250ML牛奶就要60克（半袋）棉花糖，猫也不懂到底多少，就倒了一小碗，放了大约10颗棉花糖，上炉子小火加热，边加热边搅拌。猫家炉子上在炖汤，只好用微波炉加热，事实证明是错误的，后来凝结的不均匀，加热好把泡沫和气泡去处掉。棉花糖加热后就会融化成明胶，而这个明胶就是布丁的主要成分，嘿嘿，而且里面还有香草，这个外面也买不怎么到，一举两得。将液体凉一会，装模子。我么的模子，就装在小玻璃碗里上冰箱冻，一直冻到中午基本成型拉，可能猫弄的液体不均匀或者棉花糖放的还嫌少，最后塌下来有点象豆腐脑了，下次要注意哦。摆上水果，嘿嘿！！好吃极了！！香香的滑滑的，奶味和香草味交织在一起。~！大家要做的时候记住多放棉花糖少放牛奶，要搅拌均匀，千万不能加糖（很甜） 原料:超市就可以买到的香草口味棉花糖,鲜奶一瓶. 1把棉花糖切成小块,方便融化. 2把牛奶和棉花糖倒在锅里,边搅拌边加热到80度,熄火后继续搅拌均匀. 3冷却后倒在喜欢的容器里放在冰箱里冷藏2小时. 注意:棉花糖回在搅拌时凝固在锅底,一定要搅拌开啊. 棉花糖越多口感越绵,加热时间长的话会有咖啡口味哦.