特浓咖啡，雀巢特浓是什么咖啡

一般情况下的特浓咖啡，不是伴侣咖啡，也就是不含糖和奶的黑咖啡。这种咖啡很苦，有一点酸。常人喝不来的。特浓的咖啡还是及其现磨得好喝。因为我喜欢。

雀巢成品特浓只是一种口味，没什么特别的。和咖啡店的特浓没法比

不会阿 特浓偏甜偏香的我买42包一盒时候送了6包特浓的，上面有绿色字的我喝了觉得只是稍微甜了一点 没什么特别的

特浓意式咖啡做法：主料：摩卡咖啡原液/普通咖啡原液30毫升、巧克力酱10克、兰雀牛奶200毫升、淡奶油100毫升、细砂糖30克。辅料：咖啡杯1个、奶泡机1件。做法：1、取5ml巧克力酱放在咖啡杯低。2、取200ml兰雀牛奶用奶泡机打发成奶泡，轻轻倒入巧克力上层。3、用咖啡机磨好30ml的浓缩咖啡原液（不方便可以用速溶咖啡代替），取出倒入巧克力上层。4、取出淡奶油分次加入细砂糖打发。在咖啡上挤入奶油，铺平。5、取剩下的5ml巧克力酱拉花，完成。6、如果没有打泡机，可以直接将咖啡原液、5ml巧克力酱和200ml牛奶搅拌混合。最后挤上打发的奶油、裱花做顶即可。

1、咖啡豆　　咖啡豆必须新鲜。就特浓意式咖啡来说，不新鲜的咖啡豆萃取出的咖啡，粘稠度、乳剂的厚度、颜色都会受到严重影响，味道更是大打折扣。　　2、烘焙　　将生咖啡豆烘焙，使咖啡豆呈现出独特的色、香味与口感。咖啡的味道百分之八十取决于烘焙。　　3、咖啡粉　　咖啡粉的粗细必须能使萃取过程保持在25-30秒之间。咖啡豆一旦磨粉，风味最多保存不超过一个小时，为保证新鲜，咖啡粉要现磨。　　4、磨豆机　　锥型的磨盘比平型磨盘更平均，寿命更长，而且咖啡豆在研磨时不会被加热。如在研磨时温度过高，咖啡将失去香味。目前，锥型和平型组合磨盘是最佳的设计。磨豆机要经常清扫保持清洁，磨盘须及时更新，使豆与磨盘表面能充分接触。　　5、咖啡量　　通常煮一小杯特浓意式咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水。如果要咖啡更浓一点儿，可以减少水的量。正确的萃取量应介于1-1.25盎司之间（25秒冲出1盎司是最好的表现﹞。　　6、装粉和填压　　填压咖啡粉需要做到平整、光滑、咖啡粉必须在过滤器中均匀分布。通常可先用5磅的压力压粉一次,再用30磅的压力压一次，然后再用20磅的压力旋转720°使粉表面平整光滑。　　7、水　　用于做特浓意式咖啡的水必须经过净化。有些城市须用微量元素来平衡水质。水在咖啡机中时间过长会变质。用小玻璃杯接一杯咖啡机中的水，冷却后尝试，如水变味，需用新鲜的水替换机器中的水。　　8、水温　　水温必须稳定在90°±5°，选特浓意式咖啡机必须注意水温及水温的稳定。如果水温太低，会造成萃取不足，咖啡内部的物质无法充分释放，如此只能煮出一杯风味不足、味道偏酸的特浓意式咖啡；一旦水温太高，过度的萃取则会使咖啡产生苦味与涩味。　　9、水压　　水的压力9±2大气压力（bar）。一般的热水冲泡法，只能萃取咖啡内部可溶于水的物质，特浓意式咖啡可进一步由高压，萃取非溶于水的物质。这些高压将使咖啡内部的脂质完全乳化，溶入水中，这是“醇味”（body）的主要来源。乳化会使得特浓意式咖啡的口感较为粘稠；且粘稠会形成较低的表面张力，更能侵入味蕾，使香醇回荡于口腔之内，久久不散。一杯上好的特浓意式咖啡最重要的标志是它表面有一层浅驼色的乳剂，这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。乳剂应该颜色均匀，大约3厘米~5厘米厚，轻摇咖啡杯，这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。如果乳剂呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取过了头；如果呈淡黄色，则表明咖啡还没有被充分萃取。　　10、萃取时间　　萃取时间30±5秒钟。萃取特浓意式咖啡时，同时萃取两杯比单独萃取一杯的品质更加完美。制两个1盎司杯特浓意式咖啡的萃取时间应在25-30秒间。除时间之外，如特浓意式咖啡的颜色开始变淡，应结束制作过程。目标应是在25-30秒内制出暗红色的特浓意式咖啡而不变色。　　11、过滤手柄及过滤器　　过滤手柄必须保持与制特浓意式咖啡的水温相同的温度。因此手柄应放在机器的组头上预热。　　12、机器清理　　如机器、过滤器、过滤手柄未能清洗干净，做出的特浓意式咖啡 会有腐油味。　　13、环境因素　　一天内空气的湿度和温度都会有变化。因为咖啡粉容易吸湿，磨豆机的粗细度也需调节以使粉的粗细度在萃取时达到25-30秒。　　18、特浓意式咖啡杯　　为保持热度和香味，特浓意式咖啡杯厚壁窄口。特浓意式咖啡杯应预热。

http://v.youku.com/v_show/id_XMjIxMTYyMDE2.html步骤一：将咖啡粉舀进咖啡滤盖内，装到水平线，用一个平刀或汤匙削去多出的咖啡粉。步骤二：侧敲咖啡滤盖，使咖啡粉均匀分布，这也是为什么比较好的意大利咖啡机，都用较重的金属来做咖啡滤盖的原因。因为如果是其他的材质，可能经不起太多次重敲。步骤三：以压棒压滤盖中的咖啡粉。在压咖啡粉时最好注意保持咖啡粉表面的水平，否则经过的蒸气水会不均匀。最好用大姆指下的肌肉来压，施力比较容易平均。而压力量到底要多少(据说20牛顿)，你可以多试几次。重要的是要同一批咖啡粉多试几次，你才会掌握你的压法和机器功能之间的对应关系。步骤四：将滤盖周边的咖啡粉清理干净。步骤五：锁上滤盖，按开关，蒸气水开始通过咖啡粉,25秒

就是意式浓缩咖啡了，，摩卡壶和意式蒸汽机是专门做意式浓缩咖啡的。咖啡豆可选的就多了。

北京唐人美食学校就有咖啡专业，你可以去咨询一下。老师应该都能教，我上次是去学的冰激淋，本来也想学个咖啡水吧的，后来老师说其实开个冰激淋的小店更好，不要做太多品种，而且一个人也忙不过来，觉得也挺对。老师还是满为学生着想的。觉得不错，你要是想学就去那边吧。