红酒和白酒的成分有哪些，请问甜酒中的干白干红香槟白兰地都有什么成分如何区分

干红葡萄酒和干白葡萄酒区别于酿制发放不同：干红葡萄酒用含皮的葡萄，干红白葡萄酒用去皮的葡萄。葡萄酒再蒸馏酿制就成为白兰地。葡萄酒的酒精度在10左右，白兰地基本就是40了。白葡萄酒经过一些技术处理再2次发酵就成为气泡酒，而在法国香槟地区出产的才能称为香槟酒

任务占坑

白酒中的主要成分为水和酒精，其中水占50%左右，酒精占50%左右，呈香和呈味物质为酸、脂、醇、醛（乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、乙缩醛、甲醛等），白酒不具有营养价值，但可起到活血化瘀去湿避寒的作用。葡萄酒主要成分也为水和酒精其中水占90%左右，也含有与酸、脂、酚等化学物质，还含有氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）等，它们影响着葡萄酒的营养价值。

不一样啊、

都含酒精，但葡萄酒有抗氧化成份，白酒没有，口感也很不同

一样

酒精含量约10%-13% 红酒-红酒的成份 红酒的成分相当复杂，最多的是水分，占百分之八十以上，其次是酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多钟。红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

葡萄酒（包括果酒）酒种分为干、半干、半甜、甜4类。此外还有起泡葡萄酒和加香葡萄酒，依色泽又可分红、白、桃红3种类种。干与半干酒，酒精度为10°～12°，半甜与甜酒酒精度为12°～15°，甜酒的酒精度还可再高些至18°。

饮用（白）酒的主要成分是乙醇+水。根据酒的度数，高度酒主要是乙醇，低度酒主要是水。　　此外，还有乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等其他微量成分的物质 。酯类物质就是我们通常所说的酒的香气好不好。　　葡萄酒的成分：　　葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：　　A. 80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。　　B. 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。 　　C. 酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。　　D. 酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。　　E. 每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。　　F. 芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。　　G. 氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。

乙醇

由于新鲜的葡萄液在酿造过程中通过微生物的作用，以及在贮存过程中形成葡萄酒的主要成份：1：酒精：葡萄酒类的酒精是通过发酵由糖分转化而成。发酵时间越长、糖分越少、酒精就越高；反之，糖分越高，酒精的含量也就越低。葡萄酒的干红或干白，就是指糖分"干"了。一般的指标是当糖分在4%或者4g/L时，葡萄酒的酒精度就要达到或超过12%；要酿制出具含糖更低而又酒精度小于12%干型葡萄酒是工艺、技术较复杂和困难的。德国莱禄福葡萄酒正是用最先进技术和标准酿制出酒精度≤11%而含糖≤2g/L的天然干型葡萄酒。2：有机酸味的物质：由于葡萄液酿制中将糖分转化为酒精，因此其含酸味物质-果酸被突出，特别是干型葡萄酒。这也是人们开始较难接受葡萄酒的原因，综合分析指出，葡萄酒中含有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸、单宁酸等有机酸。正是由于这类有机酸的存在，所以才具有消食杀菌的作用，特别是白葡萄酒，所含有机酸更具对海产品、生吃蔬菜中大肠杆菌有杀菌和抑制作用，这正是"吃海鲜饮白葡萄酒"的科学依据。3：水分：葡萄酒中含量最多的成分是水，但它主要来源是葡萄本身，是直接由葡萄树从土壤中涉取，是一种原始生命水。4：含氮物质：葡萄酒中测出含有20多种氨基酸。氨基酸是人体不可缺少的营养成分。5：矿物质和维生素：葡萄酒中含有丰富的矿物质和多种维生素。人体需要的微量元素、矿物质在葡萄酒里基本上都有。所含的维生素更是齐全，有维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、维生素PP、维生素H、泛酸、叶酸及类维生素物质的肌醇、氨基苯甲酸、胆碱等，都是人体所需要的物质。6：含有抗氧化的物质-聚酚：它是一种能够美容、抗衰老、抗氧化（SOD、氧化物岐化酶）、防止血管硬化和防治癌症的有益物质。这种物质来自葡萄皮和葡萄籽中，特别是红葡萄酒中的聚酚更加丰富。

红酒中所含的丹宁能抑制细菌繁殖，有效帮助消化，其所含的维他命c、e及胡萝卜素，亦具有抗氧化功能，可预防老化，保持身体的正常代谢，使体形不会随岁月流逝而逐渐臃肿走样。据说每天睡前饮一杯，可以让你轻松减去5斤肉哦。 　　红酒含有由葡萄皮和籽释放出来的酚类物质，如红色素、类黄酮素，可以提升体内“好胆固醇”的比例，帮助预防血液毒素的产生，使身体始终维持良好的轻盈循环，fat当然难上身。 　　红酒含有丰富铁质，加上酒精本身具有活血暖身的作用，因此可以改善贫血，暖和腰肾，有效减少身体内水分的堆积。浮肿体质者尤其适合这种既美肤又纤体的红酒瘦身法。 　　要发挥红酒的瘦身效果，最好在睡前饮用。含有少量酒精的红酒可以辅助睡眠，更能缓慢升高身体的温度，让本来新陈代谢缓慢的夜晚也能参与脂肪的燃烧代谢，红酒中的葡萄多酚还能舒缓身体压力，有效抑制压力性的暴饮暴食。 　　一般来说，每天睡前饮用50ml的红酒较为适宜。但因个人体质的差异，完全不能饮酒或者对酒精过敏的女生不建议使用这种方法。

葡萄酒里面大约有600种化学分子组成，我们可以大致分为六大类： 1. 水 葡萄酒里面有80%的成份是水，来自葡萄的皮和果肉。2. 酒精 --乙醇 占了葡萄酒所有酒精的99%，给予葡萄酒入口的灼热感，以及带出香味的作用。次外在味觉上也会给予甜的口感并减低酒里的苦味和酸味。 --其他酒精类 提供葡萄酒在香气上的质感。 --甘油 因为酒精发酵的过程而产生，给予葡萄酒圆润油华的口感。 3.酸 --酒石酸 葡萄的天然成份，会因为酒精发酵的展开而减少，形成酒石酸结晶沉淀于酒精底部，装瓶后也会因为低温而结晶于瓶底。 挥发性的酸 主要为醋酸，是由酵母乳酸菌由其是醋酸菌生成的，产生令人不悦的气味。 4.糖 对于不甜的红白酒，酒精发酵结束后剩余含糖量每公升大约小于4g。 5.酚类物质 --花青素 存在于红葡萄的表皮，是年轻红葡萄酒的颜色来源，随着陈年时间的加长，花青素会和单宁结合而形成沉淀物，聚集于容器底部。 --单宁 给予葡萄酒涩味，随着陈年单宁会慢慢聚集后沉淀，红葡萄酒会转为柔顺且颜色变浅。 6.香气 分为主要香气次要香气和第三香气，主要香气来源于葡萄本身；次要香气来自酒精发酵；第三香气则是陈年的过程中产生的。

葡萄酒的成份: 葡萄梗 连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，但其所含单宁收敛性强且较粗糙，常带有刺鼻的草味，通常酿造之前葡萄会先经过去梗的工序。但部份酒厂为加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，但葡萄梗必须非常成熟，以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外，葡萄梗还含有不少钾，具有去酸的功能。 果肉 占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉质较丰厚，而酿酒葡萄较多汁，主要成份有水份、糖份、有机酸和矿物质。其中糖份是酒精发酵的主要成份，包括葡萄糖和果糖，有机酸则以酒石酸、乳酸和柠檬酸三种为主。酒中的矿物质则以钾最为重要，含量常超过各种矿物质50％。 葡萄籽 内部含有许多单宁和油脂，但是其单宁收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿酒的过程中须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。 葡萄皮 虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一，但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质；另外黑葡萄的皮还含有红色素，是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者须待发酵后才会慢慢形成。 葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵： a.80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 b.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。 c. 酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 d.酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。 e.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。 f.芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。 g.氨基酸、蛋白质和维生素（c，b1，b2，b12，pp）。它们影响着葡萄酒的营养价值。 对于我们东方人来说，成年男性每天饮用量约一百到二百毫升为宜，成年女子约为八十到一百五十毫升；饭前饮用为佳，晚上睡觉前一小时饮用不超一百毫升。 所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。

由酿酒葡萄变成了葡萄酒，会发生一系列的化学反应，酒的营养和成分比葡萄要丰富多了。葡萄的主要成分有水（这种水是来自葡萄果里面的，而不是人工添加的，我们称其为“生命之水”）、酒精、单宁、酸、芬芳物质、颜色、少量的糖等等。

酒精、单宁、酸、芬芳物质、颜色、少量的糖等等。

按照国家标准，早就不允许生产半汁型葡萄酒了。葡萄酒的成分必须是百分百的葡萄汁。葡萄酒含有丰富的维生B1、B2、B6，钙、磷、钾等矿物质，还含有泛酸、烟酸等。葡萄酒是唯一的碱性酒精饮品，可中和酸性食物，降低血液中不良胆固醇，促进消化。葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，从而保护心脏，防止中风。红葡萄酒含丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。红葡萄酒有较多抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，具有抗老防病的作用，常饮可预防老年痴呆。葡萄皮中含有白藜芦醇，可防止正常细胞癌变，并抑制癌细胞扩散。红葡萄酒由全果酿制，是预防癌症的佳品

随着科学技术的进步和发展，人们对山葡萄酒的认识和了解不断地深入。虽然还远未揭开山葡萄酒的秘密，仍然存在着很多秘密等待我们去探索。但山葡萄酒作为一种野生产品，一种营养丰富的天然饮品，我们已经了解它的主要成分。山葡萄由葡萄梗、葡萄皮、葡萄肉、葡萄籽构成。而山葡萄酒的风味是由山葡萄所含的成分决定的。山葡萄中最主要的成分是水和糖，正因为有了水和糖才能发酵成为山葡萄酒，不过其他成分，如酸、单宁和色素等却形成了山葡萄酒的风味。　　水 水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但山葡萄酒中的水，是山葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使山葡萄酒具有其个性和风格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。　　酒精 即乙醇，它是酵母菌利用山葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。山葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。　　糖 山葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型山葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型山葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。糖可使葡萄酒具圆润和肥硕感。　　酸 葡萄酒中的酸主要有两大类：　　　　——葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；　　　　——发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。 山葡萄酒含酸量过低会有甜腻感，则口味平淡，贮藏性差；相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，山葡萄酒中酸的成份和含量可影响山葡萄酒的协调感和贮藏性。　　丹宁和色素 在山葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的丹宁和色素溶解在山葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。丹宁可影响山葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响山葡萄酒的颜色。　 在山葡萄酒中，还含有很多其它的物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸。

水 水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。水，是葡萄酒"生命"的源泉。酒精 即乙醇，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。酸 葡萄酒中的酸主要有两大类：--葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；--发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差；相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。丹宁和色素 在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的丹宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。丹宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响葡萄酒的颜色。其它物质 在葡萄酒中，还含有很多其它的物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸