酱汁牛肉，酱汁牛肉怎么做

煮3/5锅清水，水开后加葱、姜、酱油、豆瓣酱、味精、料酒、糖色、花椒、山柰、五香料、冰糖屑再次煮开，即成卤汁。 舀出三杯卤汁，单独用小火熬煮至一杯的量时，熄火，此即酱汁。

酱汁牛肉的制作材料： 主料：牛腱1500克 调料：大葱50克,姜100克,酱油20克,豆瓣酱10克,味精10克,料酒40克,糖色20克,花椒20克,沙姜3克,八角20克,冰糖30克 教您酱汁牛肉怎么做，如何做酱汁牛肉 1.煮3/5锅清水，水开后加葱、姜、酱油、豆瓣酱、味精、料酒、糖色、花椒、山柰、五香料、冰糖屑再次煮开，即成卤汁。 2.牛腱洗净，入卤锅中以大火煮滚后，转小火卤三小时，即可捞出待凉。 3.舀出三杯卤汁，单独用小火熬煮至一杯的量时，熄火，此即酱汁。 4.食时，牛肉切片淋加酱汁，或夹在麻烧饼中，都十分可口。 酱汁牛肉的制作要诀： 本品最好使用五香料包；花椒、八角、桂皮、香叶、茴香。

首先开水烫牛肉（这个好像都不用多说的，几乎每菜必如此）。 洗过的煮锅里放3根葱，曾听人说煮牛肉要用大葱，可惜我只有小葱。一颗辣椒，2杯老抽酱油，3口杯料酒，就是阿拉地方的绍兴老酒。适量的糖和盐。可惜我也没有冰糖，没办法，只能将就了。炖肉必须的八角桂皮香叶花椒适可而止，依足自己的口味放入。我在这里另外加了一味，当归。当然并不能多放。以免牛肉多了药的苦味。还有就是桔梗，还是没有，好在有新鲜橘子可用，少量即可。上锅后用小火煮开。这个就是酱汁了。 放入烫过的牛肉，（我买了差不多两斤，太少不够煮的，太多又煮不了。唉，麻烦啊），转大火。煮开，继续换小火。我这里是电炉，直接转到1档最小，保持着小开就行了。 酱汁牛肉的做法简单，但火候极重要，过犹不及。一定要7分熟关火冷却。注意要自然冷却。 到此基本上已是大功告成了。剩下的问题是吃的时候的酱汁。刚才不是一直用的小火吗？应该还有些汤在，吃的时候牛肉切片摆盘。取适量的酱汁上热油锅继续加色拉油和合口味杂七杂八的料炒熟上碟。如果你喜欢，可以直接浇到牛肉上。嗯，应该是大功告成了。