手把肉的正宗做法，手把肉的做法

用料 羊肉羊骨（我用的是羊排） 1500g 大葱 1根 盐 正宗手把肉的做法 羊肉斩成大块，洗净洗净的羊肉放在锅里，多加点凉水，大火烧开，撇去黑褐色的血沫，血沫撇净就是白沫了，多撇几遍直到把白沫也撇净洗干净的大葱整根放进去，太长的切成两段，然后加入食盐小火炖1小时30分左右时间到香喷喷的手把肉就可以出锅了，白嘴吃就很鲜美，还可以沾上蒜蓉辣酱吃～绝配小贴士1、首先你必须要有一块上好的羊肉，如果是普通饲料喂养的羊煮的时候就必须加入香料，不然会有怪味2、羊肉具体的重量我没有称，只是估算，反正我用了一整块羊排3、煮完肉的羊汤特别鲜美，绝对不要浪费哦，撇去浮油，用来煮羊汤面、羊肉泡馍，撒上葱花香菜……想想就流口水

制作食材：　 　羊肉排1000克 调料： 花椒10克、茴香5克、韭菜20克、香葱10克、蒜蓉30克、辣椒末10克、烹调油20毫升、盐适量。 制作流程：　　1、羊肉排上切下肥的部分约10克，另做他用，然后将羊肉排加花椒和茴香下水煮熟，备用； 　2、把韭菜和香葱放进臼中捣成泥，加盐调味做成韭葱泥； 3、锅内放烹调油，在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分，将其中的油榨出制成荤素混合油，拣出油渣将油烧至起烟，浇在辣椒末上制成油辣椒，加盐调味； 　　4、蒜蓉加一小勺水调成蒜蓉汁，和前2种制好的调味料一起随羊肉排上桌，即可。

正宗手把肉的做法如下：工具/原料羊排2.5斤、老姜30克、花椒粒3克、精盐12克、大葱30克1、羔羊排冷水冲洗干净，泡3遍每遍20分钟除去血水。2、半锅水入大葱烧开，放入羊排焯烫3分钟去除血沫和膻味，温水把焯烫过的羊排冲洗干净。3、半锅温水放入羊排、姜片和花椒盒，大火烧开10分钟转小火慢煮一个半小时至羊肉脱骨。4、羊排盛出，淋一层汤汁，均匀撒上细盐即可。5、手把肉成品图

手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好后大多都再进行二次加工，将大块再分解或小块，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。

需要提前准备好的材料包括：羊排 适量、食盐 4克、葱 10克、姜 适量、桂皮 适量、料酒 适量、洋葱 适量、香叶 适量。1、第一步把羊肉冲洗干净。2、放入开水中焯水，捞出放一旁备用。3、准备好料包。4、用刀把准备好的洋葱切末。5、锅内放入水、姜片、洋葱末、料包、料酒。6、放入羊排，大火煮开转小火一小时，加盐拌匀。7、捞出装盘，这样手抓肉就做好了。

正宗手把肉做法1.羊肉斩成大块，洗净2.洗净的羊肉放在锅里，多加点凉水，大火烧开，撇去黑褐色的血沫，血沫撇净就是白沫了，多撇几遍直到把白沫也撇净3.洗干净的大葱整根放进去，太长的切成两段，然后加入食盐小火炖1小时30分左右4.时间到香喷喷的手把肉就可以出锅了，白嘴吃就很鲜美，还可以沾上蒜蓉辣酱吃～绝配

材料里脊肉，糖，醋，盐，淀粉，葱，姜，香菜，胡萝卜做法1.里脊肉切成5mm厚的大肉片，加入水淀粉糊抓匀。2.锅内放油，烧至六成热把肉片一个个下入炸至浮起捞出，把油温提高到九成热下肉片复炸。3.捞出控油，把锅里的油都倒出，把葱姜倒入锅里滑一下，再加入糖和九度米醋，熬的糖汁有点粘把胡萝卜香菜和肉片下入挂匀马上倒出。