一．做面包如何判断二次发酵到位了
1．您好，为您推荐一种烤箱发酵。面包一发（又称基础发酵）基础发酵参考温度为28-30度，湿度为75%-80%但是家庭一般没有醒发箱，所以基础发酵途径有三，一是室温盖保鲜膜慢慢发酵。
2．二是揉好的面团封好放入冰箱冷藏10-12小时（这个要记得回温才可继续下面操作）。再就是利用烤箱发酵模式，同披萨面团发酵设置一样即可。
3．基础发酵完成的标准为，手指沾面粉在面团上戳孔不塌陷不回缩。回缩表示一发不充分，塌陷则表示发酵过头。面包二发（又称最后发酵）二发参考温度为32-38度，相对湿度为80%-85%烤箱内放一碗热水提供湿度，发酵模式，记得温度旋钮要扭到听见响声再转回，45度左右的位置。
二．包子馒头的第二次发酵很重要，什么标准能判定已经发酵好了呢？
1．(1)成熟面团面团膨松胀发，色泽白净滋润，软硬适当，富有弹性，酸味正常，能嗅到一种酒香气昧；用手按，感觉酵面有弹性，略微下陷，有一定筋力；用手摸，质地光滑柔软；切开酵面，剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞，呈网状结构。
2．此时，可立即加碱制作面点。(2)发酵过度面团面团软塌，严重的成糊状；鼻闻酸味很重；用手按，感觉无筋力，按下鼓不起来；切开酵面，面团孔洞多而密，呈棉絮状。
3．这种面团应再加新面揉合，重新发酵。(3)成熟不足面团面团未见胀发；手按无弹性，硬板发死；切开酵面无孔或有孔但洞小而少；鼻闻酵面无酸昧。
三．怎样判断发酵完成？
1．方法一：按压法用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。
2．如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。方法二：观察法观察法是判断面团发酵程度最简单的方法，就是当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味，此时就要取出面团开始揉面，并做成食物坯子。
3．如果你还是感觉到心里没底，就把面团撕开一块吧，当你看到面团里面有许密集的蜂窝状小孔时，就说明第一次发酵成功了，已经达到了发酵的最佳状态。
4．食物坯子做好以后通常还要进行第二次发酵，这个第二次发酵也是很多食物制作中不可缺少的步骤，这次的发酵通常是靠时间来判断的，室温下发酵25到30分钟左右就可以了，室温较低时适当延长，室温较高时则适当减少。
四．面怎样算发好了。
1．当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好。
2．也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。方法/步骤 把适量的面放到盆。 把发酵粉用温水化开，或者也可以把发酵粉先加到面粉里面再慢慢加水。
3． 用筷子把酵母水和面和在一起，使面成絮状。 用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好，揉成光滑的团状。
4． 发酵开始，面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。 中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
5．温馨提示：化开酵母一定注意水温，一般保持在30至35度，水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的。
