泰国咖喱，泰国咖喱怎么做

这是简单的方法：咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。 用料：红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。 制法：先将香叶用清水浸出味后去渣留水；香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸；虾糕入镬微火烘干和炒香；然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香；最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用镬铲不断翻铲，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可；用钢盆盛起，生油封面备用。 注：咖喱汁如不用生油封面，露空过长便会变黑。 注：“咖喱粉”是以黄姜粉为主，并加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄，味辣而香；由于“咖喱粉”略带有苦味，故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起镬去调和，此时的咖喱香味方可更好地带出。太麻烦了，不如去超市买成块的，回来切了可以熬制很多顿酱汁。

泰国咖喱饭材料：牛腩 (适量)土豆 (适量)胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)调料：泰国红咖喱酱 (适量)泰国椰浆 (适量)泰国雨露 (适量)切成碎末的洋葱,胡萝卜切成丁,土豆切成块,蒜末,鸡肉或牛肉,猪肉切成小块。水烧开,先放入土豆,看下火力大小。再加入胡萝卜，中火煮。起油锅,入油,放入洋葱煸炒。再放入汆过水的牛腩。胡萝卜土豆煮熟。倒入牛肉洋葱粒。依次加入红咖喱酱。加入适量椰浆，当中加入了椰浆来减低辣味和增强香味。出锅之前，加入适量的鱼露。鱼露是一些泰式料理非常重要的调味料。关火，盛入盘子里。

自己做咖喱酱很麻烦。。泰式黄咖喱原料：鸡腿肉250克，土豆100克。调料：香配料（小番茄30克，柠檬叶3片，泰国香茅草30克），泰国鱼露5克，泰国椰浆50克，牛奶50克，白糖6克，泰国黄咖喱酱40克，高汤500克，色拉油20克。 食1、鸡腿肉切成5厘米见方的块，入沸水中大火氽2分钟至血水除净后捞出，再入锅中用清水大火煮10分钟捞出沥水；土豆去皮后切成4厘米见方的丁。 2、锅内放色拉油烧至五成热入鸡肉块、泰国黄咖喱酱中火炒1分钟出香，再放入高汤烧沸，入土豆块、香配料和泰国鱼露、泰国椰浆、牛奶、白糖，慢火火局20分钟至熟，起锅装盘即可。

超市里有买泰国咖喱油，但自己做的味道没饭店的好。

海鲜咖喱饭 　　材料： 　　海瓜子5个、虾3只、透抽40克、青椒15克、红甜椒15克、苹果1/4颗、洋葱1/4颗、白饭80克 　　腌料： 　　A.玉米粉1小匙、水2小匙 　　B.咖哩粉1大匙、水200毫升、盐1小匙、橄榄油1小匙 　　做法： 　　1.红甜椒、青椒洗净切块；洋葱洗净切细末；苹果洗净切细丁；虾子洗净去肠泥 ；海瓜子以清水浸泡2小时吐沙；透抽洗净、切圈状备用。 　　2.调味料A调制成玉米粉水备用。 　　3.热油锅，用小火炒香咖哩粉，放入作法1的红甜椒、青椒、苹果略微拌炒后，加入200毫升水继续煮至红甜椒、青椒、苹果皆变软后，放入海瓜子、虾子、透抽拌炒，等海瓜子煮至开口时加入盐与玉米粉水芶芡即可盛起，淋在白饭上即可。 辛辣咖哩飯 需要廚具：炊飯鍋、瓦斯爐或電磁爐 難度指數：3 烹調時間：準備15分鐘，製作20分鐘 材料（4人份） ◎白飯 ◎咖哩粉2 1/2T ◎油適量 ◎泡軟素肉塊1C（以手撕成一口大小） ◎5cm素火腿丁1/3C ◎醬油1T ◎高湯2 1/2C ◎紅蘿蔔1條切丁（1C） ◎馬鈴薯1個切丁（1C） ◎白花菜1C ◎鹽1/2t 作法 1. 將咖哩粉以乾鍋小火慢慢炒香，盛起備用。 2. 鍋內倒油，放入素肉塊及素火腿炒香後，加入醬油拌炒。 3. 加入蔬菜如紅蘿蔔、馬鈴薯、白花菜等炒炒，再倒入咖哩粉拌炒均 勻後，倒入準備好的高湯慢燉，將所有材料煮軟，水剩1 1/2杯左 右。 4. 加鹽，起鍋前以麵粉勾芡。 红烧肉咖喱饭 材料： 红烧肉6小块 米饭2碗 苹果1个 洋葱半个 胡萝卜1/3根 调味料： 咖喱约20克 作法： 1、 锅中放入咖喱并加入1杯温水，边加热边搅拌至咖喱融化。 2、 洋葱去皮、切丝，放入油锅中炒软，捞出。 3、 苹果去皮、用挖匙挖成球状，胡萝卜洗净，去皮，切块。 4、 锅中放入红烧肉和洋葱、胡萝卜，加入咖喱酱汁煮开，再加入苹果球烧煮1分钟至果香溢出，淋在米饭上即可。 咖喱饭 （家庭版三种做法） 原料：好侍咖喱1盒（东方商厦地下超市、商城和连卡佛地下的"超市超市"、欧尚超市等都有卖）、胡萝卜3根、土豆2只、洋葱半只、牛腿肉1块 配料：糖、啤酒、牛奶 制作方式： 一、 将胡萝卜和土豆去皮、切丁，牛肉切丁，洋葱切丝 二、 锅中放冷水和胡萝卜、土豆，烧开，再放入洋葱 三、 用小火闷几分钟 四、 然后放入牛肉，并倒一点啤酒 五、 等烧开后去泡沫 六、 用小火闷，等牛肉酥了之后，倒入咖喱块拌开，倒入牛奶若干、糖若干 七、 等汤水稍微收干一点后，即可使用 咖喱饭 超市有卖象巧克力块似的咖喱卤，国产的叫金狮牌的大概10元左右，分好几种口味，稻香村也有卖的，进口的二十多元（北辰有卖）。牛肉、胡萝卜、土豆、洋葱切丁备用，根据自己的口味添加材料。热锅里放油放牛肉炒制，放胡萝卜、土豆炒，加水如果喜欢汁多一定要多加水，等这些东东都熟了再放咖喱卤，让它慢慢溶化直至发粘，然后放洋葱最后关火。口淡可不再加盐，然后剩上一盘米饭一拌，香香的！！！ 咖喱的流派基本上有印度派、东南亚派和日本派。 印度派据说是最正宗的，浓郁、辣、带较重的酸味。 东南亚派为了缓和咖喱的辣味，往往和椰奶一起烹调，另外鱼露、蒜蓉用在咖喱里面都不算过分。日本派是高度现代化的派别，简单的说就是什么味道都有，但是我最喜欢的施加了不少黄油和一些奶酪的版本。 我喜欢东南亚版本，因为加了椰奶的任何炖的东西都好吃，简单做法如下： 1、鸡腿肉/排骨/牛腩、洋葱、胡萝卜、土豆，都切成1厘半的块，芹菜切2厘的段。 2、一锅开水，分别把蔬菜都焯一下，然后迅速用凉水过量，然后尽快捞出擦干，用原锅水，加些黄酒和少量盐，把肉料煮1分钟，然后捞出擦干。 3、深平底锅烧热，放少量黄油或者花生油，把所有原料放进，旺火返炒知道全部都熟了，加椰奶直到没过原料3厘米，加泰国咖喱酱适量，烧开，加适量淡奶和奶酪。 4、尝尝汤的味道，应该是略微咸的，如果汤汁已经足够少还是不够味道，加咖喱酱，如果咖喱酱没有了，加鱼露，如果鱼露也没有，就加盐吧。 忌用热腾腾的新米饭，最好的米饭应该是隔夜略微加热或者硬硬的新米饭放温的。 印度咖喱鸡饭 选整块去骨鸡肉若干,将洋惹切丝,土豆、胡罗卜切小块,蒜头几个切开，加水煮一小时,捞出鸡肉切小块放一旁,锅内入调料：咖喱粉、香叶几片、茴香少许、盐、奶酪（或牛奶）、牛油（或猪油）、蕃茄酱、花生酱（或芝麻酱），烧开后再煨一个小时,加入鸡肉继续煨上十五分钟,视锅内汤水情况,调小麦粉勾芡，入味精即成。吃时用大碗盛米饭半碗,将干湿适当的咖喱鸡料理浇盖米饭之上即可。此乃正宗印度做法。