糟鸭，闽菜特色菜 糟片鸭怎么做

色香味：色泽淡红，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鲜爽口。　　主料：熟肥嫩鸭1只(约重500克)、香菜50克。　　辅料：姜末1克，干淀粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，绍酒15克，白糖15克，白酱油15克，味精0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克(约耗60克)。　　制作：　　1)将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块；　　2)锅置中火上，放入花生油(25克)烧热，先将姜末、香糟下锅煸香；　　3)再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油，改用微火焖20分钟后，调以味精拌匀，起锅装入盆中，滗去汁，加入干淀粉拌匀；　　4)锅置旺火上，放入花生油烧至六成热时，将浆粉的鸭块放入锅翻炸至酥，倒进漏勺沥去油，淋上芝麻油；　　5)然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净，饰配盘边即成.该答案来自中华美食网官方网站

鸭肉经修整、料腌、卤煮后，添加香糟（制作黄酒剩下的渣滓）浸制而成的产品称为糟鸭，以其色泽清亮、肥瘦相宜，糟香浓郁，爽口不腻等特色受到江浙人的喜爱，现将其原辅料配方及加工工艺介绍如下。配方 光鸭10只，香糟1.5千克，料酒1.5千克，食盐500克，糖250克，葱、姜适量，五香料（茴香、桂皮、花椒、丁香等）适量。工艺 鸭宰杀、煺毛，去内脏、清洗沥干后抹上少许食盐腌制2～3小时，锅内加清水烧沸，下腌制后的鸭子，烧开后撇去浮沫，捞出鸭冲洗一下。锅洗净加清水，加预煮后的鸭子，同时加葱结、姜片和料酒，烧至鸭子熟透后取出冷却，放于案上，斩去头、颈，再沿背脊对开，每一半改刀成几大块，皮朝下排在一容器内。香糟、黄酒和匀并加入其他调料，浸制后吊出糟卤，另用少许原汤加清水、五香料和食盐烧开，冷却后倒入糟卤内混合。最后用圆盘压住容器内鸭块，慢慢倒入调制的五香汁与糟卤，使鸭块浸制4小时左右即为成品。食用时捞出鸭块改刀装盘，浇上原卤即可。

香糟蒸鸭的制作材料：主料：鸭2500克调料：香糟100克,江米酒50克,大葱50克,盐15克,黄酒50克,姜50克,白砂糖10克香糟蒸鸭的特色：色泽白，肉质嫩，口味鲜，并有浓郁的糟香味。教您香糟蒸鸭怎么做，如何做香糟蒸鸭才好吃 1.在光鸭肛门下方竖着割开约3.5厘米长的小口，用食指和中指伸进鸭膛内，掏出内脏，气管，食管，剁去鸭掌，鸭翅，洗净。 2.将干香糟放入盆内，加入绍酒，精盐10克调和，抹在鸭身内外，腌渍五六个小时。 3.将腌好的鸭子用冷水冲洗干净放入沸水锅内煮透，捞出放在盆中，加入精盐，香糟酒（江米酒），白糖，葱段，姜片，鸡汤，加盖；上笼蒸一小时左右取出。 4.上菜时可将鸭子剁成块，或剔去骨后切成片，条摆在盘中。香糟蒸鸭的制作要诀：1.鸭体肉厚，宜用调味料搓擦，腌渍，令其入味。 2.腌渍后的光鸭经水煮后，应与香糟酒一同蒸至熟烂。

糟片鸭的做法 【特点】 色泽淡红，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鲜爽口。【原料】 主料：熟肥嫩鸭1只（约重500克）。配料：香菜50克。调料：姜末1克，干淀粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，绍酒15克，白糖15克，白酱油15克，味精0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克（约耗60克）。 【制作过程】 （1）将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块。锅置中火上，下花生油（25克）烧热，先将姜末、香糟下锅煸香，再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油，改用微火焖20分钟后，调以味精拌匀，起锅装入盆中，滗去汁，加入干淀粉拌匀。（2）锅置旺火上，下花生油烧至六成热时，将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥，倒进漏勺沥去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净，饰配盘边即成。