糟鸭,闽菜特色菜 糟片鸭怎么做

1,闽菜特色菜 糟片鸭怎么做

色香味:色泽淡红,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鲜爽口。  主料:熟肥嫩鸭1只(约重500克)、香菜50克。  辅料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,绍酒15克,白糖15克,白酱油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(约耗60克)。  制作:  1)将熟鸭去头、脚和大骨,切成4大块;  2)锅置中火上,放入花生油(25克)烧热,先将姜末、香糟下锅煸香;  3)再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油,改用微火焖20分钟后,调以味精拌匀,起锅装入盆中,滗去汁,加入干淀粉拌匀;  4)锅置旺火上,放入花生油烧至六成热时,将浆粉的鸭块放入锅翻炸至酥,倒进漏勺沥去油,淋上芝麻油;  5)然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净,饰配盘边即成.该答案来自中华美食网官方网站

闽菜特色菜 糟片鸭怎么做

2,糟鸭要怎么做呢

鸭肉经修整、料腌、卤煮后,添加香糟(制作黄酒剩下的渣滓)浸制而成的产品称为糟鸭,以其色泽清亮、肥瘦相宜,糟香浓郁,爽口不腻等特色受到江浙人的喜爱,现将其原辅料配方及加工工艺介绍如下。配方 光鸭10只,香糟1.5千克,料酒1.5千克,食盐500克,糖250克,葱、姜适量,五香料(茴香、桂皮、花椒、丁香等)适量。工艺 鸭宰杀、煺毛,去内脏、清洗沥干后抹上少许食盐腌制2~3小时,锅内加清水烧沸,下腌制后的鸭子,烧开后撇去浮沫,捞出鸭冲洗一下。锅洗净加清水,加预煮后的鸭子,同时加葱结、姜片和料酒,烧至鸭子熟透后取出冷却,放于案上,斩去头、颈,再沿背脊对开,每一半改刀成几大块,皮朝下排在一容器内。香糟、黄酒和匀并加入其他调料,浸制后吊出糟卤,另用少许原汤加清水、五香料和食盐烧开,冷却后倒入糟卤内混合。最后用圆盘压住容器内鸭块,慢慢倒入调制的五香汁与糟卤,使鸭块浸制4小时左右即为成品。食用时捞出鸭块改刀装盘,浇上原卤即可。
香糟蒸鸭的制作材料:主料:鸭2500克调料:香糟100克,江米酒50克,大葱50克,盐15克,黄酒50克,姜50克,白砂糖10克香糟蒸鸭的特色:色泽白,肉质嫩,口味鲜,并有浓郁的糟香味。教您香糟蒸鸭怎么做,如何做香糟蒸鸭才好吃 1.在光鸭肛门下方竖着割开约3.5厘米长的小口,用食指和中指伸进鸭膛内,掏出内脏,气管,食管,剁去鸭掌,鸭翅,洗净。 2.将干香糟放入盆内,加入绍酒,精盐10克调和,抹在鸭身内外,腌渍五六个小时。 3.将腌好的鸭子用冷水冲洗干净放入沸水锅内煮透,捞出放在盆中,加入精盐,香糟酒(江米酒),白糖,葱段,姜片,鸡汤,加盖;上笼蒸一小时左右取出。 4.上菜时可将鸭子剁成块,或剔去骨后切成片,条摆在盘中。香糟蒸鸭的制作要诀:1.鸭体肉厚,宜用调味料搓擦,腌渍,令其入味。 2.腌渍后的光鸭经水煮后,应与香糟酒一同蒸至熟烂。
糟片鸭的做法 【特点】 色泽淡红,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鲜爽口。【原料】 主料:熟肥嫩鸭1只(约重500克)。配料:香菜50克。调料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,绍酒15克,白糖15克,白酱油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(约耗60克)。 【制作过程】 (1)将熟鸭去头、脚和大骨,切成4大块。锅置中火上,下花生油(25克)烧热,先将姜末、香糟下锅煸香,再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油,改用微火焖20分钟后,调以味精拌匀,起锅装入盆中,滗去汁,加入干淀粉拌匀。(2)锅置旺火上,下花生油烧至六成热时,将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥,倒进漏勺沥去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净,饰配盘边即成。

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