哪些酵母菌用于白酒酿造，白酒发酵的微生物种类有哪些

同LS,主要就是细菌霉菌酵母菌 简单说就是霉菌糖化,酵母产酒,细菌生香 这种说法不是完全正确,但可以简单的这麼说

酵母

酵母菌、无氧呼吸可以产生酒精~过程名字：酒精发酵。

米曲霉、黑曲霉、黄曲霉、酵母菌用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；再由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

就白酒而言：主要有酵母菌、细菌、霉菌、放线菌等。具体可参阅相关书籍，如《传统白酒酿造技术》等。 参考资料：《传统白酒酿造技术》

酵母菌形态虽然简单，但生理却比较复杂，种类也比较多，应用也是多方面的。在工业上用于酿酒，酵母菌将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内，在无氧的条件下，经过内酶的作用，把单糖分解为二氧化碳和酒精。此作用即发酵。在医药上，因酵母菌富含维生素B、蛋白质和多种酶，菌体可制成酵母片。治疗消化不良，并可从酵母菌中提取生产核酸类衍生物、辅酶A、细胞色素C、谷胱甘肽和多种氨基酸的原料。

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

酒曲，酵母菌都可以

酿酒用的是酵母菌

酿酒微 生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化 菌（丝状菌）和细菌3大类。 　

酵母菌

微生物发酵原理，用的是酿酒酵母 酵母在氧气含量低的情况下无氧呼吸，分解葡萄糖产生酒精（乙醇） 不知道你是要什么程度的，详细还涉及酵母菌的糖酵解途径和TCA循环

若想拿酿酒酵母进行扩繁生产而最终要获取活性干酵母的话，培养基自然是以糖蜜类为主的液态培养基了。若要通过酵母发酵得到某种预期的代谢产物，则需要有针对性的设计培养基。

做饲料酵母 主要提高菌体得率

楼上是专业做酵母的吧？

若想拿酿酒酵母进行扩繁生产而最终要获取活性干酵母的话，培养基自然是以糖蜜类为主的液态培养基了。若要通过酵母发酵得到某种预期的代谢产物，则需要有针对性的设计培养基。

一般酵母膏、硫酸铵可以做氮源，关键还要其它元素，我想做到50亿左右

多数酵母菌可以利用单糖、双糖和部分三糖，四个以上的寡聚糖不能利用。 酵母菌对氮源也是只利用小分子的氮源。 一般液体发酵达到20～30亿较容易。

酿酒微生物参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物。酿酒微生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。酒化菌酿酒工业中常用的有①啤酒酵母：分为上面酵母和下面酵母，虽然发酵能力和性能各异，但都适用于以淀粉为原料的糖化液，是生产啤酒、白酒、威士忌的优良菌种;②啤酒酵母的变种:挪威生物学家G.H.A.汉森从葡萄果皮中分离出来的。在麦汁中培养细胞呈卵圆形，有时少数呈腊肠形；能耐较高的酸度，耐乙醇的能力可达10%以上，能耐较低的二氧化碳；属于下面酵母，适用于葡萄酒发酵；③裂殖酵母：其特点是以分裂方法繁殖，细胞呈圆筒形、长方形或圆形；可发酵各种糖类;不同化硝酸盐,在乙醇中不生长；④生香酵母：以葡萄糖或酒精为碳源，在发酵过程中能产生香味。糖化菌可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强,繁殖速度快，热稳定性良好，耐酸，耐酒精,不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。细菌其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。

德国科学家培育出一种转基因酵母菌，用它可以酿造出泡沫丰富持久的啤酒。　　据4月1日一期的英国《新科学家》杂志报道，德国柏林技术大学的科学家 乌尔夫·施塔尔说，啤酒产生泡沫的关键在于大麦中所含的LTP1基因。这种 基因负责制造亲油、抗水的LTP1蛋白质。在大麦被磨碎用于酿酒的过程中， LTP1蛋白质被压入水中。开瓶之后，气压减小，LTP1蛋白质附着在二氧 化碳气泡表面逸出。带有蛋白质薄膜的气泡不会立刻破裂，而是堆积在杯顶，形 成丰富的泡沫。　　大麦中所含的LTP1蛋白质越多，酿成的啤酒泡沫就越多、越持久。但大 麦中LTP1蛋白质的含量会受到气候的影响，例如夏季如果较为潮湿，这种蛋 白质的含量就会明显减少。施塔尔等人将LTP1基因植入啤酒用酵母菌，使它 产生大量LTP1蛋白质，这样即使大麦的质量不高，也能酿出泡沫丰富的啤酒 。

（1）分析图1可以看出，质粒的长度是9117bp，重组质粒的长度是10090bp，所以目的基因的长度是10090-9117=973bp；获取目的基因和切割质粒所用的限制性核酸内切酶分别是bamhi和bglⅱ，用限制性内切酶切割以后，可以形成相同的粘性末端，具有相同粘性末端的目的基因和质粒可以形成重组质粒．（2）转化成功的酿酒酵母中含ampr基因的重组质粒拷贝数越多，透明圈越大，所以2号目的基因的表达量最高．“碘-淀粉”培养基从功能上看属于选择培养基．（3）由图3可以看出，木糖异构酶活性的最适温度大于80℃，温度较高，说明该酶最初来自嗜热细菌．故答案为：（1）973bp bamhi，bglⅱ，两种酶切后具有相同的粘性末端（2）2，透明圈越大说明含ampr 基因的重组质粒拷贝数越多，目的基因数量就越多，表达量越高 选择（3）a