白酒灌装机的特点有哪些，香水灌装机的性能特点有那些

参照 长沙益宏药机 的 FZH液体定量灌装机本机采用全气动控制，特别适用于高泡及料瓶提交不规则产品的灌装。产品设计理念：通过灌装头施压，真空发生器回液瓶和待灌料瓶中实现一个局部密封环境，产生一个局部真空（负压），通过真空吸料实现灌装。 香水灌装机适用于： 果汁饮料、碳酸饮料、酒类饮料、矿泉水、纯净水、护发用品、护肤品类、化妆品类、清洁、洗涤用品、口服液、药水 香水灌装机技术参数： 型号 YSJX-04 功率 80(w) 外形尺寸 750*600*1300mm 灌装头数 4 灌装量 10-500ml 适用瓶高 50-300（MM） 适用瓶颈 15-100（MM） 生产能力 60（瓶/分钟） 灌装精度 正负1% 包装类型 瓶 工作原理 负压 适用对象 口服液，药水，液体酒精 适用行业 日化，药医，化工，其他。 物料类型 液体 自动化程度 半自动

香水灌装机一般是采用负压式灌装机，我有详细的资料再看看别人怎么说的。

鲜果刺梨在产地大概是十几元一斤，但是不在产地是很难吃到鲜果的，鲜果不易保存运输，不在产地可以试试冻干刺梨，营养 口感跟鲜果一样，泡水一次后可以直接吃，跟鲜果口感完全一样

3.1 酿制的白酒酿制刺梨刺梨酒是一个非常受欢迎的民间贵州保健酒，晒干或先竭刺梨形式，并添加优质白酒浸泡部署的高度国产刺梨酒饮。含维生素几乎被破坏，并且色彩深度，降水较多，营养成分的破坏。 3.2调制的调制刺梨刺梨酒有几种类型的葡萄酒，有些人会处理好的产品刺梨汁刺梨和其他酒类调配成符合有关标准或消费习惯的葡萄酒有些刺梨汁，然后加入适量调配成刺梨酒酿[7]，其特点是多刺梨汁发酵不发酵或部分发酵，然后混合调配成不同规格的刺梨酒等酒类。 3.3刺梨果酒发酵 3.3.1刺梨汁发酵汁发酵材料刺梨果酒酿造多有报道，对于基本的生产工艺过程： 天使的葡萄酒活性干酵母补液→活化添加so2↓新鲜刺梨排序→→→破碎物料输送榨果汁→→澄清，过滤成分调整→→ →倒瓶→发酵→老化澄清，冻结成分调整→→→过滤装瓶，杀菌→刺梨果酒发酵完成 3.3.2复合复合发酵酿酒汇集特色的优势几个互补的水果，美酒，香，味，风格，品味典型的优秀酒。为了克服单一葡萄酒的颜色，气味，口感差，营养不足的缺陷，使酒更加营养价值和适口性。常见的复杂刺梨酒有：刺梨糯米酒，糯米酒，刺梨，刺梨蜂蜜[8]，刺梨啤酒，刺梨酒[9]。 复合发酵刺梨果酒比较有代表性的基本生产工艺[10]为：酿酒活性干酵母补液→活化白糖其他材料→预处理→→果汁榨果汁混合↓成分调整→→→冷却→接种发酵巴氏杀菌→→→倒瓶老化新鲜刺梨→预处理→→刺梨汁榨果汁灌装←↓完成，杀菌过滤←←←分量调节澄清冻结

问题分析：胸痹是指以胸部闷痛、甚则胸痛彻背，喘息不得卧为主要表现的一种疾病，轻者感觉胸闷，呼吸欠畅，重者则有胸痛，严重者心痛彻背，背痛彻心。汉代张仲景《金匮要略》中提出“胸痹”的名称，归纳病机为“阳微阴弦”，治疗上温通散寒方药有瓜蒌薤白白酒汤及瓜蒌薤白半夏汤等。根据本证的临床特点，主要与现代医学所指的冠状动脉粥样硬化性心脏病（心绞痛、心肌梗死）关系密切。建议：最好去医院的心血管内科去看看，做一下详细的检查，看看到什么程度，如果急性发作心梗可以致死，应该引起重视。

是指胸闷或发作性心胸疼痛为主要表现的疾病 胸部闷痛 气短喘息 和寒邪内侵 饮食不当 情绪波动 年老体虚等有关 分别与西医的灌装动脉粥样硬化心脏病 心绞痛 心包炎等疾病引起的心前区疼痛 以及肺部疾病 胸膜炎 肋间神经痛等以胸痛为主症的疾病相类似 胸痹如持续发作 疼痛剧烈 也可变生厥证 脱证等危重证候 下列药粥具有宽胸 理气 止痛 化痰等功效 治疗胸痛效果较好 ： 薤白粥 ：薤白10～15克(鲜者30～45克) 粳米100克 薤白同粳米煮粥 可供早晚餐 温热服食 桂心粥 ：桂心1～2克 茯苓10克 粳米50～100克 用粳米煮粥 桂心 茯苓加水煎汁 取汁入粥中同煮 沸后即可 芥菜粥 ：芥菜头4个 粳米50～100克 洗净芥菜头切成片 与粳米适量清水煮成稀粥 熟后食用 山楂荷叶粥 ：山楂15克 荷叶12克 糯米100克 糯米加水煮粥 同时放入切碎的山楂 荷叶 以文火煮烂后温服 加味桃仁粥 ：桃仁20克 生地黄30克 桂心3～5克 生姜1块 粳米100克 白酒适量 桃仁去皮尖 桂心研成末 粳米研细待用 用适量白酒将生地黄 生姜和桃仁绞取汁液 粳米加水煮粥 煮沸后放入桃仁 生地黄 生姜汁 粥熟调入桂心末 搅匀 空腹服食 ...

白酒用铝罐装没有好处，反而有害。白酒含有较高的酒精，还有其他化学物质，如果白酒因为各种原因酸败，产生了酸性物，就会与易拉罐内壁产生化学反应。从而会腐蚀罐体，导致白酒漏出。最主要的原因是白酒中的酸易与铝质品反应，使酒产生浑浊和沉淀，影响酒的质量和危害人体健康。白酒和其他饮料不同，酿造装瓶之后里面的各类芳香物质依然在发生变化。白酒装瓶后还需要有很小量的和空气接触，以利于芳香烃的产生。铝罐装不易存放，又盖不上，酒精会挥发掉。白酒也就会变味，所以白酒都采用有盖的玻璃瓶及陶瓷罐装，而且用这样的器皿盛装，时间越长会变得温润醇厚。扩展资料：酒的选购技巧：1、瓶型的区别。许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质；泸州老窑特曲使用的是异彩瓶，瓶底有“泸州老窑酒厂专利瓶”字样。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，外包装陈旧、无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。2、印刷的区别。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的：纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。如有英文或拼音字母，则大小规格一致。上述特点中有一点不具备，就可断定是假酒、劣酒。3、瓶盖的区别。目前我国17种国家公布、认可的名白酒大多使用铝质金属防伪盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。4、包装的区别。真酒的纸盖包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象；有的瓶身还用塑料薄膜包裹，其包装十分紧密无松软现象。参考资料来源：百度百科-白酒 百度百科-易拉罐 人民网-白酒竟有3种妙用 挑选白酒有技巧

酒和铝不发生反应，与铁也不发生反应。短时间内用铁罐和铝罐装酒对人体没有什么危害，但长时间铝会微量渗透到酒中，过多的摄入铝元素对人体有害，如影响儿童大脑发育，影响智力，中老年人容易的老年痴呆等。酒中有水，铁容器容易生锈，所以没有用铁或铝容器盛酒的。

酒和铝不发生反应，与铁也不发生反应。短时间内用铁罐和铝罐装酒对人体没有什么危害，但长时间铝会微量渗透到酒中，过多的摄入铝元素对人体有害，如影响儿童大脑发育，影响智力，中老年人容易的老年痴呆等。酒中有水，铁容器容易生锈，所以没有用铁或铝容器盛酒的。铝罐有以下几点好处：·不易破碎； ·质量比玻璃瓶轻得多（355ml罐重仅14g）； ·一次性包装，原材料有效回收； ·能很好地码垛； ·不透光、无光照口味；

一、什么是葡萄酒：果糖（葡萄或其他含糖水果）+酵母（自然存在于葡萄中、提纯加驯化）=酒精和CO2二、葡萄酒的酒度：8%—16.2%8%的葡萄酒主要产地在德国、主要以白葡萄酒为主高于14%的葡萄酒主要在法国南部教皇地区三、葡萄酒的酿造历史据考证有6000多年历史四、葡萄酒的分类1、从酿造工艺分A、天然葡萄酒 一次性自然发酵B、起泡酒 二次发酵C、强化葡萄酒（酿造过程中加入酒精、酒度在16%—20%左右）主要代表西班牙雪利酒、葡萄牙波特D、葡萄蒸馏酒 百兰地 威士忌等 二次蒸馏酒 （谷物蒸馏酒即中国白酒）2、天然葡萄酒A、红葡萄酒 红黑葡萄带皮梗酿造 葡萄皮中最重要的是颜色和单宁物质、单宁物质构成葡萄酒的骨架和灵魂B、白葡萄酒 白葡萄品种和红黑葡萄去皮以后发酵酿造 单宁物质少、果香浓郁、涩度很少、很适合初次接触葡萄酒的人士C、桃红葡萄酒 红葡萄品种在酿造过程一半的时候去掉皮渣五、葡萄品种1、食用葡萄 甜（太甜发酵酒精度就太高）、个大2、酿酒品种 含糖低 个小 皮厚 控制产量3、好葡萄酒三分工艺 七分原料4、十种红葡萄品种 （饮用温度 8—18度）A、赤霞珠 翻译名称有卡本尼、卡本尼苏维浓、解百纳，世界上种植最广泛的酿酒葡萄品种、但好酒都是用赤霞珠酿造的，最好的赤霞珠品种在法国波尔多梅多克地区 口味辣刺激、单宁强劲 适合搭配口味浓烈的菜 （如土豆烧牛肉）B、梅洛 翻译名称有美乐 梅耶鹿等 种植面积世界第二 口味比赤霞珠柔顺一些适合搭配较清淡一点的菜（如鱼香肉丝） 柏翠酒庄 法国波尔多酒王之王 用的葡萄品种就是梅洛C、西拉 翻译名称有色拉子 最早在法国罗纳河谷地区种植、现在澳大利亚的葡萄酒主要以西拉品种为主要原料，最主要的特点就是香，口味浓烈，最适合搭配烧烤、烤肉D、黑比诺、世界上最娇气的葡萄品种，主产法国勃根地地区和新西兰，法国能生产黑比诺的地方都不多，资格的黑比诺酿造的葡萄酒是世界上最小资的葡萄酒，黑比诺葡萄酒口感柔顺爽滑 适合搭配口味较清淡的菜 （如宫煲肉丁）E、佳美 AOC的宝珠丽新酒、身价比较低 生产出来需尽快喝掉 保存时间较短、也无意义，但很有特色、果香浓郁清新，口感柔顺、适合搭配较清淡的菜F、歌海娜 像佳美 命比较贱、品种档次低、花香果香浓郁G、马尔贝克 原产法国 传到阿根廷以后发现更适合生长、发展更好，口感辣刺激、味浓重H、卡麦尼 智利葡萄酒的代表、几乎只有智利还有原产欧洲、欧洲葡萄种植事故毁掉了大部分的葡萄园，移植到智利的卡麦尼得以保存 和马尔贝克相似 但口感要柔和一点 适合搭配口味浓重辛辣的菜 （如麻婆豆腐）I、圣祖维斯 意大利 皮革味 烟熏味 适合搭配意大利美食 如匹萨 面点J、金粉黛 美国加州 水果味 果香很浓 粉红色居多 只有ABCD四种葡萄可能做好葡萄酒EF两种葡萄不可能做好葡萄酒5、白葡萄品种 （4—8度 冰镇口味更佳）A、沙当妮 最普遍最广泛的白葡萄品种 最柔顺最淡雅，保鲜解腻（熟悉而激情不够如和前妻）原产法国勃根地地区B、雷司令 白葡萄酒中的贵族 阿尔萨斯 搭配海鲜 芝士 沙拉 乳洛等C、塞米翁：甜白葡萄酒 波尔多地区一种被虫吸食果汁以后，只剩下含糖部分，已经腐烂的葡萄酿酒，波尔多地区滴金酒庄（贵腐酒）据说可以保存100年 配鹅肝 沙拉 水果D、长相思 花香 果香 淡 酸一点 配海鲜E、琼瑶浆 格乌兹沙明娜 香味浓郁 德国产 专配鹅肝酱 鹅肝（红酒配淡一点的如黑比诺）F、维歌尼尔 智利产 配水果 蔬菜沙拉G、密斯吉 主产西班牙 麝香味 最配海鲜 陈皮兔丁 H、灰比诺 意大利和阿尔萨斯 烧烤烟熏味 配面点适合六、葡萄酒的产地 旧世界 新世界 欧洲 澳大利亚 法国 德国 美国嘉州 意大利 希腊 南非 智利 西班牙 葡萄牙 阿根廷 中国 奥地利 匈牙利参考资料：转载百度知道

去我的百度相册看吧，有世界名产区、各酒庄和酒庄酒品图片和具体信息描述介绍，至少有500张左右，足够你看的了。二级域名是wine2wine

可以参考 冯卫东老师 出的 《葡萄酒宝鉴》 淘宝有的卖 95-100元。。里面非常详细的。

世界著名葡萄品种:比如赤霞珠，美乐，佳美酒厂：酒厂有很多种，有庄园的，有合作社，还有普通的灌装酒厂。著名红酒：拉菲，拉图，康帝，奔富，玛歌等。白酒品牌：滴金，白马庄，和chaplis地区白酒。

灌装机工作原理：灌装机为半自动活塞式灌装机。通过气缸带动一个活塞来抽取和打出物料用单向阀控制物料流向，用磁簧开关控制气缸的行程，即可调节灌装量。厦门科睿特仪器有限公司一直致力于实验室仪器，产品涵盖，实验室通用仪器，生命科学，化学分析，物理测试，实验室装修设计工程，产业机器设备（光电行业、锂电池、光伏产业、FPD行业等专用设备），涉及到石化，精细化工，制药，日化，食品，涂料，建材，电子，汽车，农业等众多生产行业，以及高校，研究所等科研机构的实验室。公司灌装机采用智能版流量型工业蠕动泵，ABS工程塑料外壳,流线形机身设计，工业级4.3英寸真彩色液晶屏显示，触摸屏操控，转速范围：0.1-350转/分钟，流量范围0.000067-1330毫升/分钟；动画显示传输状态，流量数据、设定参数、系统配置同屏显示；具备智能校准和在线微调功能，三种计量模式：定量计量、定时定量、定时启停满足各种复杂的传输及分配要求。特有电机运行状态输出信号，可供其他设备实时监测当前蠕动泵运行状态。丰富的外控模式任意选择，兼具独有的可编程外控模式；同时支持RS232和RS485两种通信接口，标准MODBUS通信协议，可实现各种工业条件下的远程控制，是实验室应用、仪器配套、工业生产的理想选择。

灌装机有常压式，负压式，柱塞式等多种

灌装机的工作原理：由传动机械带动，使各方面能协调分工，真正达到联动的效果。在进瓶轨道上有专门的红外传感器来接收感应，当瓶子到一定数量时，自动将后面的瓶子卡住，当前面的瓶子灌装完毕后，又自动放行，让后面的瓶子补空位，实现无瓶不灌装，当瓶子进入灌装头下位置时，其他工作段停止，仅灌装头工作，当瓶子离开时，灌装机头停止工作，轨道部分工作，挡瓶器放行。从洗瓶机出来的洁净瓶子由输瓶带送入灌装机的进瓶螺旋，经进瓶星轮送至回转台的托瓶气缸上并升高。瓶口在定中装置的导向下紧压灌装阀的下料口，形成密封。瓶子在被抽真空后，贮液缸内的背压气体（CO,）被冲入瓶中，当瓶中气体压力与贮液缸内气体压力相等时，液阀在液阀弹簧的作用下开启。此时物体通过回气管上伞型反射环的导向作用。自动沿瓶壁灌入玻璃瓶内，玻璃瓶中的CO,通过回气管被置换回贮液缸内。当物体上升到一定高度并将回气管口封闭时。自动停止下物体。然后将液阀和气阀关闭，排掉瓶颈部位的压力气体以防止带气物体在玻璃瓶下降时的喷涌，这样便完成了整个灌装过程。灌装机结构特点：该光轩灌装机设计合理，机型小巧，操作方便，气动部分均采用德国FESTO和日本SMC的气动元件；气缸的活塞和缸体均由聚四氟乙烯和不锈钢材料制成，符合GMP要求；灌装量和灌装速度均可任意调节，精度高；灌装闷头采用防滴漏、防拉丝及升降灌装装置；本机可根据客户的需求改装成为多头、防爆式、溢流式灌装系统。技术参数：电源：220V50Hz气压：6kg灌装速度：0-50瓶/分灌装精度：±1%以内灌装范围：2-60ml5-125ml5-250ml10-500ml30-1000ml100-2000ml150-5000ml

灌装机采用活塞式灌装原理，适用于调味品中带颗粒并且浓度较大的辣椒酱、豆瓣酱、花生酱、香菇酱、果酱、牛油火锅底料、红油火锅底料、虾酱等较为粘稠酱类的灌装。 设备特点：灌装部分：1、 灌装转阀可以根据客户物料定做加大，以适应不同客户物料的灌装需求。2、 配备卧式搅拌料斗，双螺旋正反转搅拌，搅拌时间可以自由设定，最大限度的保障在灌装过程中物料均匀、无油酱分离，确保每一瓶的灌装精确度。3、 该设备在设计上大大缩短了下料斗到灌装头的灌装距离，克服了含油量大的物料（如：含芝麻粒的辣椒油）在灌装过程中出现的有些瓶油多，有些瓶酱多的灌装误差大的缺点。

灌装机按灌装原理可分为常压灌装机、压力灌装机、液体灌装机、油类灌装机、膏体灌装机、酱类灌装机、颗粒浆状灌装机、粉剂灌装机、大桶水灌装机和真空灌装机。　　常压灌装机　　是在大气压力下靠液体自重进行灌装。这类灌装机又分为定时灌装和定容灌装两种，只适用于灌装低粘度不含气体的液体如牛奶、白酒、矿泉水等。　　是在高于大气压力下进行灌装，也可分为两种：一种是贮液缸内的压力与瓶中的压力相等，靠液体自重流入瓶中而灌装，称为等压灌装；另一种是贮液缸内的压力高于瓶中的压力，液体靠压差流入瓶内，高速生产线多采用这种方法。压力灌装机适用于含气体的液体灌装，如啤酒、汽水、香槟酒等。　　真空灌装机　　是在瓶中的压力低于大气压力下进行灌装。这种灌装机结构简单，效率较高，对物料的粘度适应范围较广，如油类、糖浆、果酒等均可适用。　　油类灌装机　　可以灌装各类油品，如食用油、润滑油、花生油、豆油等。该类灌装机是针对油品物料灌装专门开发研制的灌装机械，可实现人工操作和无人化操作的灵活配置，例如食用油灌装机。按计量方式可分为流量计式。活塞式。称重式等。按设备样式可分为直线式和旋转式等。目前国内制造油类灌装机厂商多数分布在山东省。广东省。江苏省等地。　　注塞式灌装机　　该类灌装机广泛适用于医药、食品、日化、油脂、农药及其他特殊行业，可灌装各种液体、膏体类产品，如消毒液、洗手液、牙膏、药膏、各种化妆品等物品.　　液体灌装机　　全新卧式设计，轻巧方便，自动抽料，对于黏稠较大的膏体可加料斗加料。　　立式液体灌装机　　手动及自动相互切换功能：当机器处于“自动”状态，机器按设定速度，自动进行连续灌装。而当机器处于"手动"状态，操作人员踩动踏板，来实现灌装，若一直踩住不放，则也变为自动连续灌装的状态。防滴漏灌装系统：灌装时气缸上下动作，带动闷头。　　1、可选配件　　a.针式灌装头：适用于小口径瓶和软管包装产品的灌装。针头部分口径、长度可根据容器的具体尺寸定制。　　b.转/球阀控制系统：适合不同黏度及包含颗粒的物料，并能解决高位、高压供料等带来的各种压力问题。　　c.料斗：建议灌装黏度较大产品时配置，以达到更好的灌装效果。　　膏体灌装机　　适合于灌制从水剂到膏霜的各种黏度产品，是广大日化、医药、食品、农药等行业的理想填充机型。　　特点　　全新卧式设计，轻巧方便，自动抽料，对于黏稠较大的膏体可加料斗加料。　　手动及自动相互切换功能：当机器处于“自动”状态，机器按设定速度，自动进行连续灌装。而当机器处于"手动"状态，操作人员踩动踏板，来实现灌装，若一直踩住不放，则也变为自动连续灌装的状态。 防滴漏灌装系统：灌装时气缸上下动作，带动闷头。　　酱类灌装机　　适用于调味品中带颗粒并且浓度较大的辣椒酱、豆瓣酱、花生酱、芝麻酱、果酱、牛油火锅底料、红油火锅底料等物质的粘稠酱类的灌装。　　按照操作流程可以分为全自动灌装机和半自动灌装机　　称重式灌装机，适用于黏度较低的液体物料。例如，油漆，涂料，树脂，及各种化工原料。　　颗粒浆状灌装机　　适用于医药、日化、食品、农药及特殊行业，是理想的颗粒浆状粘度流体充填设备。 该机为半自动活塞式灌装机，可灌装颗粒浆状流体物料。　　机型小巧，立式结构，节省场地。　　操作方便，气动元件均采用德国FESTO和台湾AirTac气动元件。　　物料接触部分均采用316L不锈钢材料制成，符合GMP要求。　　灌装阀由气动阀控制，灌装精度更高。　　灌装量和灌装速度均可任意调节。　　灌装闷头采用防拉丝及升降灌装装置。　　粉剂灌装机　　该机适用于化工、食品、农、副产品等行业的粉状、小颗粒状物料的定量灌装。如：农药、兽药、消毒剂、洗衣粉、粮食、种子、奶粉、调味品、味精、食盐、白糖、添加剂等。　　产品特点：微电脑控制，定量准确。参数可调整，误差可自动修正。强弱电分开，无干扰。可靠性高，适应面广。充填部件用全不锈钢制做加工精度高，互换性好，分级合理。模块式设计，组合灵活。　　大桶水灌装机　　大桶水灌装生产线是引进美国公司的生产技术及工艺,融合了意大利、法国等国同类产品的优点，经技术改进而产生的全自动灌装机生产线，本设备技术先进，性能可靠，工艺流程高，操作简便，是各饮料生产厂家理想的灌装设备，深受食品饮料行业的欢迎。　　本机机体全部采用优质不锈钢材料，其它部分也均采用无毒、耐用的组合材料，电气、气动系统采用进口元件，因此设备故障率低，可靠性高。　　工艺流程：自动拔盖机→自动刷桶机→自动上桶机→自动冲洗消毒→自动灌装→自动理盖、套盖、压盖→灯检→自动热缩膜→自动套袋（含输送带）。

新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。 按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。 白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒）。 下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 1 按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 （5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有： （1）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。 （1）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （2）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 （3）清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 （5）其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 3 按酒质分 （1）国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 （2）国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 （3）各省，部评比的名优酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。 （2）低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。 二 现代白酒酿造技术进展 1 微生物学研究 现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学，从民国开始，对酿酒微生物进行研究，从大曲和小曲中筛选微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作；从八十年代开始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响，以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵母菌，在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。 2 发酵工艺的研究 我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。 由于浓香型酒在名优酒中的产量最大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。 此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。 3 人工培养老窖 浓香型白酒采用泥窖发酵，在自然情况下，一个泥窖从建窖到窖的成熟，产出高质量的酒，往往要经过很长的时间，这对提高名优酒的产量极为不利。故名酒厂对人工老窖的培养作了大量的工作。 4 蒸馏技术的改进 蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。 5 低度酒的研制 我国出口量最大的白酒，如广东的“玉冰烧”酒，酒度在29.5度,很受东南亚一带消费者的欢迎。国外的蒸馏酒酒度一般较低，在40 度左右，如果酒度超过43 度,则视为烈性酒。但是我国的白酒，由于历史上的原因，以及本身的一些特点，酒度往往在55度以上时，酒的香味才较好。大多数白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒对人的健康有什么影响呢？我们知道，人的肝脏，可以分泌一种酶，叫“乙醛脱氢酶”，这种酶，可以将酒精（乙醇）分解掉，酒精就不会积累，人就不会酒精中毒，酒量大的人，往往是这种酶的分泌量较多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌这种酶，故酒精中毒。据报道，我国人口中，酒量较小的比例较大，原因是有些人的体内不能分泌这种酶，或这种酶的分泌量少。故不能适应高度白酒。这对饮酒者的健康不利。低度白酒的研制势在必行。低度白酒的生产方法主要有两类：一种是先将选择好的酒基单独加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兑、调味、贮存、过滤。另一种方法是先按高度酒的生产方法进行勾兑、调味，然后加水降度、澄清、贮存、过滤。由于低度酒酒精度较低，一些芳香性的成份较难溶解其中，容易产生混浊的沉淀。故要进行“除浊”处理，将混浊的颗粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要经过处理。 6 后处理技术的进展 陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好. 勾兑：这是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。 配加混合香酯(新工艺白酒)的研究：现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。 酒香气成分的研究：白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香气成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。 7 白酒机械化生产 从古代到本世纪四十年代，白酒的生产都是人工操作，劳动强度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中国成立后，在白酒生产的机械化方面作了大量的探索。在许多方面已经实现了机械化生产，如用粉碎机代替了牲畜拉磨，将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器，免去了人工经常换水。大曲的踏制改为曲坯成型机，人工推车送料改为皮带输送或桁车抓斗。陶坛贮酒也改为大容器贮酒，减少了酒的损耗，还减轻了工人的劳动强度。白酒的包装设备也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。 三 浓香型大曲酒生产技术 白酒生产技术随不同的种类而大不相同，在此不可尽述，在此仅简单介绍我国最具特色的浓香型大曲酒的生产技术。 浓香型大曲酒，也称为泸香型大曲酒，是大曲酒中产量最大的酒种。我国名酒中大多数是浓香型。如四川及江苏省出产众多的中国名酒都属于这类。 浓香型大曲酒，以高梁为主要原料，采用中温培养的大曲，大曲用大麦、小麦、并配以一定比例的豌豆培养而成。发酵采用泥窖作发酵容器。酿造工艺极为复杂，其特点是：混蒸、续料。所谓混蒸，是说原料（高梁等）和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。在这种混合醅料中，还要配入一定比例的经过清蒸，去除杂味的谷糠，目的是使酒醅疏松。装入酒甑后，加热，在原料蒸熟的同时，也进行蒸馏，将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。所谓续料，举例说，总的原料需要100公斤的话，这100公斤原料不是一次性加入，而是分数次陆续加入，上面曾说过采用混蒸工艺，是将一部分原料和一部分酒醅混在一起同时进行蒸煮和蒸馏，也是这个道理。续料发酵时，每次加入一定比例的新原料，蒸馏蒸煮后，丢弃一部分经多次发酵、蒸馏的酒醅（这部分将被丢弃的酒醅，在发酵时及蒸馏时，都要放在指定的位置，便于区别）。经过蒸馏蒸煮后的混合醅料，冷却后，加入酒曲，重新送回到泥窖中继续进行发酵。蒸馏出来的酒，则要分别入库。因为在整个蒸馏过程中，最先蒸馏出来的酒与中间过程或最后蒸馏出来的酒，口味是不相同的。最先蒸馏出来的称为“头酒”，最后蒸馏出来的酒称为“尾酒”。这两部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中间过程蒸馏出来的酒，可以作为原酒分别入库。原酒经检验，确定其等级，还要经过较长时间的贮存，酒的口味才较为柔和。贮酒最好是在放在陶坛中，在较低的温度下贮酒效果最好。贮酒时间分为半年或3年不等。最后勾兑成型。 现代浓香型大曲酒的生产工艺，继承了传统的老五甑工艺，并有所改进。总的工艺流程如下图所述： ┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 发酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾细 │ 润料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 过筛 │ 预蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 装甑 ┌——→ 酒头（作调味酒等） │ │ ↓ │ │ │ 蒸粮、蒸酒———┼——→ 蒸馏酒（入库） │ │ │ │ ↓ │ └———————┐ ↓ │ 贮存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兑 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └————入窖发酵←加曲 ← 加水 尾酒 包装 ↑ │ ↓ └———————————————┘ 成品酒 四 液态法白酒生产技术与液固法新工艺 液态法白酒是产量最大的白酒，生产方法与酒精生产类似，但在调香，后处理等方面则有所不同。将液态法与固态法相结合，创造了一套生产白酒的新工艺，即利用液态发酵法生产质量较好的酒精作为酒基，对采用固态发酵法制成的香醅进行串蒸或浸蒸，制得新工艺白酒。其基本工艺流程如下： 薯干 ↓ 粉碎 ↓←———————第一次配醅———┐ 米糠、麸皮、麸曲、稻壳 配料 │ ↓ │ 润料 │ ↓ │ 蒸煮 │ ↓ ←————— 第二次配醅 ——┤ 冷却 │ ↓ │ 麸曲、生香酵母、酿酒酵母 →加曲、加酒母 │ ↓ │ 加水 │ ↓ │ 加香醅、加尾酒 → 混合 │ ↓ │ 入池发酵 │ 清蒸后的稻壳——→ ↓ │ 酒精 → 串香蒸馏———→出甑蒸馏—————┘ ↓ 新工艺白酒