糖色怎么炒，糖色怎么炒

水炒法　　糖和水的比例为1:1。　　至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖。　　炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可。

锅子烧热后。放入食用油，烧热之后轻微有烟的状态的时候，放入适量白糖，之后用铲子朝着一个方向滑炒。之后等糖色变微黑感觉粘稠，就可以放入打算炒的食材了。主意事项：炒糖色其实用大火烧油，后面放入糖可以火稍稍转小一点，以后熟练了，可以直接大火就炒出来，炒的时候要小心，因为糖色油温过高有迸溅出来，小心被烫伤。使用液化气或者煤气时也小心，祝你烹饪愉快，健康饮食。

首先把马勺刷干净放到火上烧干, 然后倒一手勺油烧热, 在把油到出来, 在刷一下马勺(不用刷太干净), 之后把手勺放到热油里, 要让油沾满手勺头, 然后加糖熬,糖色每加深一次就要离火熬, 大约3到4次就可以熬好了. 熬好的糖色应是焦黑色

用生姜擦锅

你好！ 你试试这样弄， 往锅里放油，多放点儿，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行，但是要弄得碎一点，然后搅拌，火一定不要大，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，就是这个地方有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。我这里说的再好，总归要实践了，谁都不可能第一次弄就弄好的啦。 祝顺利~~ 糖刚刚成红喝色就没事了 要点： 1、油开始加热时就要放上糖（凉油和糖一起加热） 2、小火把糖熬至冒烟开始变色就下材料（糖的颜色在褐色转黑色时） 3、冰糖比较好 糖色透亮 菜式效果好 糖色一般用于炖煮食品，为的是颜色好看，色泽油亮， 色拉油150克，白糖300克，大火，不停的搅动，注意白糖变色后起泡，用勺子撩起，听见象水到进锅中的声音，加入水，开锅即可，【一定要眼疾手快】如果时间掌握不好做出的菜会发苦。 炒糖色用油炒是比较有难度的，而且在油里糖块不容易化，做好后锅上全是，用铲子都很难弄。其实炒糖色还有另一种方法，就是用水代替油，在锅里放少许水，加糖，搅化掉，等水干得差不多，又有黄泡泡的时候就OK了，这样又健康，又方便 ；炒糖色不是很难的事，尤其是自己在家里做一点菜，没有很高的要求，就显得更容易了，只要你按照我下面说的方法去做，百分之百的成功等着你。 炒菜的锅洗干净，放入白糖，（不要放油）上火，让白糖在锅中慢慢地溶化，当你看到锅中白糖基本上溶化时，用锅铲抄动，注意不要抄得满锅都是糖，糖完全溶化后，锅中的白糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中注入清水，锅仍放在炉子上，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。其实整个过程就是一个白糖不完全碳化时加进清水溶化的过程。说到底也就是火候的掌握问题。 请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。 如果你做红烧肉，就可把加工好的肉放在糖色里炒至上色就可以加水加料烧肉了。 只要试着熬二三次，边做边捉摸一下，肯定会做得很好的。 以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。 放完油稍热就放糖，然后就等糖变成红褐色就放肉，别等再变黑的…… 小火慢炒 小火凉油，炒至金红色离火，放肉就可以了 你烧的时间不够，应该让糖变成泡泡全部浮在油面上。才能下肉食挂色。想加色可以用湖南的酱油（深的让你害怕），上海海天老抽勉强也能用。记得加酱油后加点糖，抵消酱油的苦味。

糖色有水推和油推两种 方法都一样 锅里放油或水以能融化你要放的糖量即可 重点是推 小火加热 温度以略烤手为宜 不停推动手勺 待糖全部融化变成糖浆即可