1，涪陵榨菜是什么做的
菜青头，涪陵那边种的菜青头肉厚、嫩脆、少筋，所以口感好。
还有就是涪陵榨菜的做法，风干法，也会对口感有很大提高，还能保持营养少流失。
都是菜青头做的啊、
菜青头，正解~
大头菜吗？我记得听同学说的。
涪陵地区特产菜青头，其他地方产的不正宗。
榨菜都是菜青头的根做的吧，涪陵榨菜是当地特有的。
2，涪陵榨菜怎么做
先将菜头洗干净，然后等菜头表面的水干了，就放进一个大点的器皿里，加入盐，尽量使每个菜头都沾到盐，然后用透气的竹盖子盖起来，等到菜头出大量的水了，变颜色了，就捞起来用竹签穿起来，风干（阴干)。这个时候就看你喜欢吃干的榨菜还是有水分的榨菜了，如果喜欢吃干的就可以再风一段时间，如果喜欢吃有水分的，这个样子就已经可以了。。试试吧！！
榨菜是利用一种名叫茎瘤芥的蔬菜栽培植物的瘤茎（俗名青菜头）作原料，经过专门加工腌制而成的腌菜食品。四川东部的土壤、气候条件最适宜茎瘤芥生长，所形成的瘤茎部分尤为肥嫩；其加工时的自然环境也得天独厚，可以在自然风的微微吹拂下进行露天风脱水，在适宜的气温条件下进行腌制加工；加上长期积累起来的一整套独特的加工工艺，使瘤茎丰富的营养成分得以保持和合理转化，并显示出独特的品味。 18世纪初叶，涪陵长江沿岸已有茎瘤芥的栽培，将它制成榨菜则始于清光绪二十四年（1898）。次年，涪陵人邱寿安开始进行批量商业加工并投放市场，但至清末还处于独家经营状态，直至民国初才迅速传开，至20世纪20年代形成一大行业，其后历久不衰，至今已逾百年。
