20斤鱼放多少白酒腌好，20斤鱼需要多少盐腌制腌制几天

20斤鱼的腌制:如果是腌咸鱼要放(20一25克)/斤,视个人口味,腌制24小时至36小时

一周

两斤盐，3天。

1袋盐.需盐1-2天就行了完后挂到窗外晾干即可 望采纳 谢谢

5斤

按这个比例的话，是放100克盐，也就是2两，不过看你是否还放其他调料，比如酱油里也含盐，那做的时候就是把盐的量适当减少，另外也要根据个人口味，不过健康为主的话还是不要吃太咸了。

按比例来就好

按口味来，喜淡就少放，喜咸就多放，教条就4两！我是老手，建议你将鱼寄来给我，我给你放，何如啊？哈哈

腌鱼盐的比例为每10斤放盐量为2-4两，14斤鱼也就是140-280克。腌鱼的方法： 1，将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。盐的比例为每10斤放盐量为2-4两，也就是100-200克。 2，将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时，一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾晒。 3，晾晒时请注意选择温度比较低，太阳较好的天气来晒，晒一天一个好太阳就行。这是因为鱼、肉被阳光长时间的照射，会在紫外线的作用下脂肪会分解。

材料鲢鱼50斤，白酒200g，盐1500g，胡椒粉200g，酱油200g，白糖100g，茶叶100g做法1.鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。2.切去鱼头，把鱼从中间片开。3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。4.铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。5.大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。6.锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。

腌制鱼想要口味淡一点的话是十斤鱼六两盐就可以了，咸一点的话十斤鱼一斤盐即可。　　将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。盐的比例为每10斤放盐量为2-4两，也就是100-200克。将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时，一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾晒。晾晒时请注意选择温度比较低，太阳较好的天气来晒，晒一天一个好太阳就行。这是因为鱼、肉被阳光长时间的照射，会在紫外线的作用下脂肪会分解。　　建议：不要天天挂在外面晾晒，晒得太干，一来鱼或肉吃来没有口感，二来存放后会有“哈味、质味”。正确做法是将鱼、肉晒一个太阳后挂在阴凉通风处吹干，如有条件，将肉鱼用刀剁成小块，用保鲜袋封口放入冰箱中，储存起来随时吃随时取。

等我介绍我们广东的腌鱼方发吧。把鱼买回来，洗干净，放点蒜蓉，姜汁，糖，盐，高度白酒，当然，分量要自己把握好，腌他一个晚上，第2天就拿刚好烫手的水，把鱼在水上面烫一下，就可以那去晒拉，晒一个晚上就拿点老抽上色，就跟着晒他2。3天，看本人喜欢香一点的话就晒多几天，喜欢软的话，一般3天就可以了，好香，很好吃的，昨天拿了点去烧烤，问道好的很啊

首先为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半,从背入刀,连头分为两半,肚皮连着不要分开,注意千万不可洗鱼,像你说的加水更不行,会在腌制过程中变味的.只能用干净的布擦一下. 辅料比例以一公斤鱼为标准:三钱盐,酒少许(最好是60度的高度酒,一只手五指并拢能捧下的量),花椒适量(根据自己喜爱),辣椒面适量(根据自己喜爱).然后放入大容器中用手进行揉搓,目地是让辅料充分与鱼融合,然后用盖密封一天,目的也是为了入味. 正常情况是冬天腌制,夏天只是要注意盐和酒可适量加多点,多揉搓些时间,然后不要让苍蝇叮到,否则就会长蛆,密封一天后,拿出来放进冰箱冷藏室这是关键也是我夏天腌制食品的好办法,一个四五天后就可食用了,味道好极了. 祝你吃的愉快.

材料鲢鱼，白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶做法1.鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。2.切去鱼头，把鱼从中间片开。3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。4.铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。5.大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。6.锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。小诀窍肉质紧密而不硬，烟香味浓，大家可以一试哦。

鱼洗净盐加花椒炒至香味，乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子.然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室。1、鱼太大了，如果是你说的这么大的鱼，淹料就不应该是水状的，因为鱼本身就是水份很大的，高温油炸后，淹料就随着水分跑的差不多了，你可以改用稠密些的淹料。2、再一个，你对淹制中的一个错误认识，不是盐够多淹的东西才香，而且盐多了后，反而更不好吃，很多肉类的淹制是放盐很少或是不放的，这也不是一句话就能说的清的。食物的香味是由多种香味合到一起而构成的，不同香料的多少就决定香味的方向，盐只是一个画龙点睛的作用。3、给你一个启示苏式的爆鱼，做之前是不用任何调料淹制的，就是用高温油爆炸而成后，快速的放入已调好的水汁中泡十五到二十秒，利用热胀冷缩的原理将料汁吸到鱼里的。吃着一样是香甜适口，不腥不腻的。

材料鱼20斤，盐6两，花椒少许做法1.鱼洗净2.盐加花椒炒至香味3.乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊4.然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧

要在鱼身上多划几刀，浸入调料后腌制半个小时以上会好些！一般用葱姜蒜末煸炒出香味即可，如果想吃辣的，放郫县辣酱就能做出川味的鱼来哟，呵呵，祝你能成功！

鱼太大了，如果是你说的这么大的鱼，淹料就不应该是水状的，因为鱼本身就是水份很大的，高温油炸后，淹料就随着水分跑的差不多了，你可以改用稠密些的淹料。再一个，你对淹制中的一个错误认识，不是盐够多淹的东西才香，而且盐多了后，反而更不好吃，很多肉类的淹制是放盐很少或是不放的，这也不是一句话就能说的清的。食物的香味是由多种香味合到一起而构成的，不同香料的多少就决定香味的方向。盐只是一个画龙点睛的作用。给你一个启示；苏式的爆鱼，做之前是不用任何调料淹制的，就是用高温油爆炸而成后，快速的放入已调好的水汁中泡十五到二十秒，利用热胀冷缩的原理将料汁吸到鱼里的。吃着一样是香甜适口，不腥不腻的

用花划几下，再放调料，这样就可以入味了

鱼想进味，要把鱼打上花刀才妇掉汁，如果炖的话会更进味的。

首先买来青鱼，然后将肚子切开，去除内脏及鱼头内的鳃等（一定要弄干净，否则腌制过程中容易腐烂），然后再用粗盐仔细的擦遍鱼的全身（每个角落，鱼眼那等），将鱼放入容器内，再用重物压之，四五天后取出，开始晾晒，最好天天都要晒。。。再十几天后，你就可以吃青鱼干了

腌制青鱼干所需材料有:青鱼一条，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克和盐130克。腌制好的青鱼需在缸内压7天，然后挂在通风处晾干一个月，最后是放在阴凉处糟腌4月即可完成。调料江米酒100克 白砂糖300克 黄酒500克 盐130克 糟青鱼干制作方法1. 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。2. 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。4. 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出。5. 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。8. 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月。9. 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。10. 上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可。11. 上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。注意事项1. 冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制。2. 青鱼在盐腌前，不能用生水洗，背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐、硝塞入，便于入味，又防止变质3. 糟鱼的老卤滤去杂质，高温消毒后，放在干净的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，质量、风味将更好4. 此菜需准备黄酒5000克、绍兴糟烧酒1500克、白糖2250克、精盐250克、酒酿800克、精盐250克作糟腌青鱼用。历史文化青鱼肉质肥美，富含蛋白质，经过冬脆春糟，夏天供应，贮存方便，为下酒佳肴，是1956 年浙江省认定的36种杭州名菜之一。营养分析青鱼:青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用青鱼... 食物相克 青鱼:青鱼忌与李子同食青鱼忌用牛、羊油煎炸不可与荆芥、白术、苍术同食。糟青鱼干的营养成分， 能量10471千卡蛋白质1517.1克 。

一、腌制时间：在武汉这个地方，一般是冬至前后，也就是12月22日左右。如果22日之前温度已经到了5度左右，就可以动手了。腌的时候不管天气如何，是风是雨是雷是电都没太大关系。二、准备工作：1、有缸最好。去小杂货店可以买到家庭迷你的小瓦缸，腌个十斤八斤的没有问题，便宜不占地儿。要是懒的买，可以用大塑料袋或者是木质洗脚盆，但是腌货的味道绝对没有缸的味道好哟。2、超市和菜场都有卖的挂肉钩子，超市的不锈钢，价钱贵，但可以反复用；菜场的是铁丝做的，易锈，不太卫生。3、一次性塑料手套，超市有卖。4、调料：盐、花椒粒、适量白酒。5、去超市或者菜场买大青鱼、草鱼，最好是4斤以上的，肉质较厚，只要说是腌鱼，老板都会给你处理。最好是去头、去鳞，免得日后吃起来麻烦。6、要腌的猪肉最好是买肋条肉，就是肋骨下面的那块肉。想吃瘦点的也可以，但是肋条肉最香，瘦肉腌好后比较柴不推荐。可以让老板把猪皮下掉，放在冰箱冷冻室里，做肉皮冻，是吃饺子的绝佳前菜。三、方法：鱼肉买回来后切忌用水洗，血淋淋的最好。1、把炒菜的铁锅烧热，放花椒干炒，炒出香味后放盐再炒。盐变色后即可出锅，不用晾凉。2、盐该放多少？已经去头去鳞去内脏的鱼和去皮的肉，再用秤称一遍，按10斤鱼、肉，3两盐即可。如果有鱼肉20斤，那么可以先炒一斤盐，富余点最好。3、拿一条准备腌制的鱼，用秤称一下，如果鱼是5斤，就称1.5两到1.8两盐，戴上手套，把盐均匀的抹在鱼身上，里外都抹到，边抹边按摩一下即可，肉也是一样。认真一点，这样腌制出来的鱼肉就不会咸淡不适了。记住在鱼肉上撒点酒。4、把缸洗净吹干，按一层鱼一层肉的方法，把鱼肉码放在缸里，用手压压实。5、用小桶或洗脸盆装满水压在鱼肉上代替大石头。6、鱼肉一共腌制12到14天，之间隔3到4天要把鱼肉掏出来重新码放，史上称翻缸。7、10余天后，可以把鱼肉拿出来晾晒了，要是赶上大晴天，那你的运气就来了。用钩子钩好鱼肉，挂在太阳下晒4个小时，要是太阳小，晒一天也未尝不可。然后放在室外通风阴凉处风干，记住别让小偷光顾，否则全黄了。8、腌制鱼肉的时候还可以腌点鸡鸭等其它肉类。另外，腌制的水不要倒掉，建议去买大条的武昌鱼，去内脏后放在盐水里泡着（不用抹盐），泡个4到5天，拿出来阴凉风干后，葱烧绝佳。9、室外温度10度以上的时候，就可以把鱼肉都剁成小块放入冰箱冷冻室里收藏了，建议冰箱温度在-18度以下，否则尽早吃完。当然，也可以把鱼肉放在白酒里沾过收藏。

将鱼洗净剖开，内外抹上花椒、盐、胡椒等等香料，然后密封！