做腊肠要多少度白酒合适，腊肠里面的白酒有什么要求

40度以上白酒的都可以，腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品。

可以，40度以上的都可以。腊肠做法材料：猪腿肉5斤、肠衣1根、食盐60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺辅料：红曲粉10克做法1.肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多2.猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用3.用绞肉机接着把肉块绞成大肉条 4.在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉 是调色的，可以要，可以不要5.把肉跟调味料拌匀6.肠衣泡好以后在一头打个结7.然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上8.把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结9.最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可

10到15度的酒绝对可以做香肠，我们在家里面做香肠的时候，是需要用到很多调料的，包括一些白酒，十几度能做香肠吗我觉得是可以的，因为香肠里面加入白酒之后，就会提升他的一个味道，也具有杀菌消毒的一个作用，而且白酒还可以保鲜，所以是非常好的，对于香肠来说啊。自制腊肠的天气温度一般在0度到10度之间为宜，(南方一般家庭做香肠都是在过年的前一两个月)，而且做好香肠后，最好晾在比较通风、干燥的地方。制作香肠的过程香肠灌好后放在露天通风处，晒35天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透，(香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色)。晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟)。在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸。另外，不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人。