炒菜用高度白酒有哪些,粤菜中的料酒

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1,粤菜中的料酒

白酒……我经常去超市顺便买一瓶红星二锅头回来做菜的!高度酒,香!
你好!可以用老陈醋我的回答你还满意吗~~

粤菜中的料酒

2,炒菜的料酒怎么酿

冰糖 酒酿 红星二锅头 料酒的做法 原材料瓶子里放入一半高度的酒酿,米和水都舀一点为好。剩下一半倒入高度白酒。然后是一把冰糖。这罐料酒可以常温保存,用的时候在肉炒到五成熟的时候沿着锅边下入使其酒味消散即可。
烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

炒菜的料酒怎么酿

3,拳头长痛不止

用高度酒炒大葱葱白,糊在手上试试,记着糊好后一定要用绷带或是塑料带给他缠好,让你的身体充分吸收葱酒。葱酒的做法:炒锅内倒入少量的高度白酒,象炒菜放油一样,待油热到冒烟放入碎葱白(切得很碎)翻炒,直将要六成熟时关火,稍停再用以免烫伤皮肤!
活血化瘀。红花,苏木,当归,三七,外洗
桃红四物汤+桑枝内服 外用酒调三七粉檫
到医院看看有没有骨折,没有的话,吃点活血化淤药就行,时间可能长一点,如果骨折了,就交给医生处理。

拳头长痛不止

4,现在很多餐馆炒菜上桌后往菜里放的液体能点燃蒸汽那液体是什么

西餐的话一般是白兰地 中餐的话就是高度白酒
炒菜时水用得好,不仅会提高菜的口感,使其色泽更好看,还能在最大程度上保留营养。炒青菜最好不加水。炒青菜时,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差。这种情况下,应该加少量开水,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外,无论炖肉,还是煲汤,中途加水时应该首选热水。 炒鸡蛋加水不粘锅。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克。此外,煎蛋时在蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。巧用水油炸食物,省油又健康。如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时,可在锅底放一点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。莲藕边炒边加水,防止变黑。莲藕中富含多酚类物质,切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量开水。总结下就是: 1、炒肉丝、肉块加少许水爆炒,炒出的肉比不加水的肉鲜嫩得多。 2、炒煮蔬菜时,不要加冷水,冷水会使蔬菜变老变硬不好吃,而加开水炒出的蔬菜又脆又嫩。 3、炒藕丝时,边炒边加些水,能防止藕丝变黑。 4、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。 5、豆腐下锅前,,可先放在开水里浸渍一刻钟,这样可清除泔水味。 6、用冷水炖鱼无腥昧,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味。 7、蒸鱼或蒸肉时用开水,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。 8、熬骨头时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质的脂肪迅速凝固变形,影响营养和味道。 9、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上上汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱全。 10、熬猪油时,先在锅内放少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的猪油,颜色晶亮而无杂质。
那要看谁要的菜好炒,尽量是先每桌先上一个,在安排吧

5,怎样样自制辣椒酱

辣椒酱  桂林辣椒酱远近闻名,让许多慕名去桂林的游客流连忘返的除了秀丽的山水,还有当地人民自制的朴实的辣椒酱。味道咸鲜爽口,任你吃什么,加上一小勺辣椒酱,便让再如何乏味的食物注入了生命,变得活色鲜香。   桂林辣椒酱,是著名的桂林三宝之一,与桂林三花酒,桂林豆腐乳齐名,是传统的桂林名产,距今有三百多年的历史。桂林辣椒酱鲜辣香醇,辣后回甜,鲜中带香,开胃下饭,既可单独食用,又可作烹饪调味用,是上佳的佐餐调味品。桂林辣椒酱广受世人欢迎,其中以当地产的“花桥”牌最为著名,花桥是七星公园里的著名风景点。在桂林和阳朔的很多景点,有店家当街表演手工制作桂林辣椒酱并出售。仔细看看她的配料,红彤彤的新鲜辣酱,粒粒饱满的蒜瓣,两把菜刀上下挥舞,辣椒和蒜瓣剁成细粒,混入乌黑发亮的豆豉,撒上细盐拌匀,最后倒入香醇的三花酒密封。   材料:   新鲜红辣椒,大蒜粒,豆豉,三花酒,盐   做法:   1.辣椒和大蒜粒洗干净,阴凉处晾干,辣椒和大蒜(大概为2:1重量比)剁碎。   2.辣椒和大蒜(大概为2:1重量比)剁碎,混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱,加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加,随各人喜欢而定。   3.拌入盐(1斤辣椒加大蒜拌入1两盐),稍稍揉搓一下,混匀。   4.倒入三花酒(1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒),混匀。   5.装瓶,压紧,倒入三花酒封口。密封保存,两周之后就可以吃了,放的时间再长点会更好吃。   6、蕨根粉做法:用温水泡软,再煮一下,捞起沥水,加入桂林辣椒酱,葱花,淋上醋,酱油拌匀就好啦~   中国菜谱网小贴士:   1.所有的容器都必须干净无油,辣椒和大蒜要洗干净晾干,以免腌制过程中杂菌繁殖污染。   2.喜欢大蒜味儿的可以多加点大蒜,豆豉也是。随自己的口味调整。   3.剁辣椒和大蒜的时候戴上一次性手套,否则后果严重。万一辣到手了,可以用小苏打反复搓洗,会很有效缓解辣痛。   4.辣椒的品种最好是表皮蜡质薄,肉质水分稍微少的牛角椒。大蒜我不建议用独蒜,不知为啥,这次回国买的独蒜我都觉得蒜味不够。   5.三花酒淘宝上有。这个可是桂林人做菜调味的不二法宝。实在没有,用高度白酒代替可以的。   6.没有生姜哦~~对的,没有生姜。桂林辣酱不是湖南剁辣椒啦!   7.做好的辣酱我用来烧鱼,拌面都觉得好吃。卖瓜的说瓜甜,哈! 来源:http://www.chinacaipu.com/menu/teseshipin/72484.html 蒜香辣椒酱 配方:辣椒5斤、甜面酱1斤、白糖0.5斤、白醋0.5斤、精盐0.7斤、味精0.2斤、蒜适量,油适量。 材料:鲜红辣椒、大蒜、甜面酱、精盐、植物油、白糖、白醋 做法: 1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。 2、大蒜剥皮后用刀切碎。细细剁成蒜蓉。 3、锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。 4、放入一大汤匙白糖,炒均匀。 5、倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。 6、倒入剁好的辣椒,小火翻炒。小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。 7、关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可,不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。 小贴士: 1、辣椒选用红色,肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套,并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。 2、白醋有两种制造工艺,分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋,不建议用勾兑白醋。 3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入,利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟,这样的酱才蒜香浓郁。 4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控净水即可进行下步操作。 来源:http://www.chinacaipu.com/menu/shicaijiagong/42.html
把辣椒核算办磨碎,加点水熬制成蒜蓉辣酱了
最简单的方法就是把辣椒磨成粉加酱油调制而成。
干红辣椒7斤白糖8两味素3两米醋1斤大酱1斤精盐8两大蒜1斤红辣椒蒜绞碎绞拌均匀装瓶封口

6,气虚的身体平时可以吃麦当劳吗

可以!绝对可以!
临近高考,考生家长最能帮上忙的就是好好安排孩子的饮食,因此,很多家长都想知道,孩子在高考期间到底吃什么最好? 一日三餐 问:高考期间的饮食要注意哪些呢? 答:一、顺其自然,不要太过于追求什么高蛋白、高热量的东西,平时吃什么就基本按照平时的去吃,不要有太大的改动。但是,这段时间要偏向于清淡、少汁的食物,因为汁水多就会增加上厕所的频率,会影响考试的。 二、尽量吃烂、软的食物。家长做菜的方法采用炖、煮、蒸,这样做出的饭菜吃了不易上火,又能保持营养成分,也易消化。家长在做菜的时候调味,如果有用到酒的地方,不要用白酒,最好用啤酒或葡萄酒代替,如果一定要用白酒才能调味,也不要用高度酒。豆腐、豆腐脑、粥是这段时间的好食物。这个粥是煮得很稠的粥,而且里面要有“内容”,比如黄鳝粥、鱼片粥、鸡肉粥,这些粥里也可以加些白果和腐竹皮。 三、切记不要吃辛辣、燥火的食物,不要吃油腻的食物,如大鱼大肉,也不要吃煎、炸、烤的食物,像麦当劳、肯德基之类的快餐都是这类食物,考前和考试期间最好不吃。 四、在注意以上三点的基础上,孩子愿意吃什么就吃什么,那样就能保证他们的胃口。考前几天可以喝一些山楂茶 (山楂叶子泡的茶)、刺梨汁、苹果醋等饮料,这些能帮助考生调节一下胃口。 问:考前几天和考试三天的一天三餐一般如何安排,吃哪些东西比较好? 答:早餐一定要吃,这是很重要的。早餐一杯奶、一个鸡蛋、一块小点心基本就够了。早餐的时候喝牛奶,很有营养,或者吃豆腐脑也行。 午餐和晚餐就按照我刚才说的那几点去做就行了。在这里还想说一下,晚餐或者是夜宵,如果晚上还要学习的话,要补充喝一些什么汤,这个汤在晚餐和晚上吃夜宵时才喝,因为汤多就容易造成排小便,白天考试最好少喝或者不喝。 中午的时候吃饭要吃饱。不要吃生、冷的东西,像什么蔬菜沙拉和冰激凌之类的就别吃了。 晚上还要用脑的话,就吃一些炖品、芙蓉蛋。炖品有银耳红枣、炖鹌鹑蛋(鹌鹑蛋是煮熟了剥去皮);白果、百合、红枣炖,炖得差不多就打一个荷包蛋进去,将生鸡蛋打开放进去就好了;还有党参、沙参、玉竹、红枣、百合炖老鸭或乌鸡或水鱼。这些炖品在晚饭的时候或者夜宵的时候吃,能补充营养。 如果在这些炖品里面加上胡萝卜也行,胡萝卜可以补充维生素A、D和胡萝卜素,提高大脑细胞的活跃性,增强记忆力。 高考三天的饮食没什么特别的,就按照平常的饮食进行就好了,搞特殊会增加考生的压力。 问:寄宿在学校不能回家吃家长做的饭菜,在学校里饮食,要注意什么,怎么选择饮食呢? 答:这些孩子就要自己注意照顾自己了,要注意这三个方面:1、注意饮食卫生,不要吃生、冷、刺激性的东西;2、一定要吃饭,要选质量好的米饭吃,吃饱,菜尽量有肉、有蛋、有鱼、有豆腐,这些食物能保证蛋白质,保证营养;3、晚上一定要休息好,晚上10点,最晚晚上11点以前就要休息了,不要熬夜。晚上不要喝茶和咖啡。 问:在三餐外吃复合维生素类保健品有作用吗? 答:原理上讲只要合理饮食就可以满足自身的营养需要。 作为营养工作者我不主张吃补品,更不要盲目相信市面上的一些过度宣传,如通过某补品能帮助考生成功应试之类,这些决不能相信。 问:炎热天气,在防止上火上有什么要注意的地方吗? 答:不吃辛辣、燥火和煎、炸、烤的食物。还有喝点山楂茶、菊花茶之类的饮料。但是要注意不要多喝王老吉,最好别喝,还有板蓝根,也不要喝多,这些东西喝不好就会引起胃肠毛病。街上凉茶店里的凉茶也尽量不要去买,因为不知道是否卫生。这个时候要特别注意食品卫生。 问:如何给孩子准备夜宵呢? 答:现在,考生们一般都要开“夜车”。在给孩子准备夜宵时,要做一些易于消化、热量适中的食物,如粥、肉丝面条、蛋花汤、馄饨、牛奶等。当孩子感到累时,可以让他多吃一些花生、腰果、杏仁、胡桃,它们含有丰富的维生素B和E、蛋白质,有助恢复精力和体力。看书时间过久,眼睛容易疲劳,宜多吃一些胡萝卜、动物内脏等富含维生素A的食物,以减少眼睛视网膜上的感光物质——视紫红质的消耗。 问:有的考生家长在这段时间会给考生炖很补的汤(鳖鱼炖人参),适合高考考生吃吗? 答:鳖是一种有营养的鱼,可以给考生炖汤
你觉的可以吗

7,过年待客菜谱的10个菜都有哪些

口水鸡腿、盆盆虾、香辣蟹、湖南剁椒鱼头、糖醋鲤鱼、红烧猪蹄、糖醋排骨、茄汁素丸子、西红柿炖牛腩、红烧狮子头。春节将至,各种宴客菜学起来,家宴上最不可少的就是红火菜,就像红火火的日子,为节日增添着喜庆的气氛。过年待客菜谱的10个菜有如下:1、口水鸡腿用料:鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺 1、鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟;焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷;激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干;将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁;把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻;淋上料汁和辣椒油,撒上葱花即可。2、盆盆虾用料:虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺。芹菜、黄瓜切小条,香菇一分4小块 ;姜、蒜切沫,干椒切小段;虾去虾线,煎虾须、虾脚;锅入中量油烧五成热,入大虾炸金黄色盛出,时间不要长;另锅少量油,下花椒小火炸香,再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香;入高汤、白糖、醋煮沸 ;加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右,再入虾煮1分钟左右;将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底,一个个将虾排成圈形,倒上汁水,撒上芹菜叶或香菜即可。3、香辣蟹用料:大闸蟹2只、干辣椒10克、花椒少许、姜少许、蒜适量、豆瓣酱适量、食盐3克、料酒适量、胡椒粉适量、八角少许、桂皮适量、白糖适量、花生油50克。螃蟹刷洗干净,如图所示,在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子,这样螃蟹就不会再动了;开盖,去蟹腮,蟹心,把蟹剁块,加盐,料酒,胡椒粉稍腌一会;热锅上油,油温6.7成热时,把蟹块切口处沾点干淀粉;下锅炸红后起锅沥油,锅中留少许底油,下姜,蒜片爆锅;加入花椒,干红辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣酱炒至出红油;倒入炸好的螃蟹,加盐,白糖,味精调味后,淋少许香油,撒上香菜碎起锅即可。4、湖南剁椒鱼头用料:鲢鱼头1个、胡椒粉少许、料酒1大匙、食盐1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、姜1块、小葱2根。将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,注意不要完全切断,让其连在一起,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味;将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟;将高度白酒倒入剁椒中,拌匀待用;在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油,抹匀;将姜切片,葱切段,铺在碗底,再放上处理好的鱼头;然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上;蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟;将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出),泼在上面即可。5、糖醋鲤鱼用料:鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量。鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片;加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀;盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入;提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊;拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分 ;锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型;将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出;捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行;再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊;炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放;另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的;当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开;倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火;趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。6、红烧猪蹄用料:猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳(红)2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙。猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净,摘干净皮上的毛,然后放在冷水中开大火焯水,焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出,再用开水将猪蹄上的沫子冲干净;炒锅中放入适量色拉油,放入适量冰糖,中火炒糖色;炒至冰糖溶化,颜色变成焦黄色。放入猪蹄,立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色;然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下;放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入,小茴香和香叶装在调料包里一同放入;开锅后盖上锅盖转小火炖2小时,炖到一小时的时候,放入适量盐进去调下味;炖两个小时后转大火收汁,待汤汁差不多收干关火即可。7、糖醋排骨用料:猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量。猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许;猪小排冷水下锅,煮去血水,水开后撇开浮沫捞出排骨;生姜拍烂、冰糖敲碎,冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好;倒入猪小排,翻炒使糖色均匀裹在排骨上,放入生姜,继续翻炒,炒到排骨金黄为止;倒入热水,水量不要太多,没过排骨即可,如图,盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖,一直炖到水快干为止;中火,倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀;中火,倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀,有粘稠感了就可以关火了;装盘后撒上白芝麻点缀即可。8、茄汁素丸子用料:小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、食盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺 茄汁的比例:番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水,调好后可以尝一尝,适合自己的口味才好,然后再放入水淀粉调成汁。把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末;面粉倒入盆中,加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头,打入鸡蛋、盐、五香粉,加入适量清水调成稠糊;锅中放油,七成热时,下丸子,炸至金黄熟透,捞出放在吸油纸上滤油;番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺,适量的清水调成茄汁;锅中倒入调好的茄汁,煮至透明即可关火,淋到炸好的丸子。9、西红柿炖牛腩用料:牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水适量。将牛腩洗净切大块,西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮;凉水牛肉下锅焯水,焯出血沫捞出温水洗净待用;锅烧热后内放油,煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香;煸炒出香味,放入香芹段炒出香味;放入牛肉块煸炒、烹入料酒;将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水;大火烧开关小火炖1小时,使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短);放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味;再炖5分钟,直至西红柿软烂出红油即可出锅。10、红烧狮子头用料:猪肉馅适量、鸡蛋1个、淀粉适量、油菜苔适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、冰糖少许、老抽适量。猪肉馅中放1个鸡蛋,一些淀粉,胡椒粉,盐,糖,料酒,葱姜末混合均匀;用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好;戴上一次性手套,抓取适量肉馅,狮子头并不是揉成团,而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎;入油锅炸制表面金黄形成硬壳状即可捞出控油;锅中留底油,下葱姜片爆香,加稍多一些的开水烧开;倒入老抽,放入盐,冰糖调味。
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