酿造白酒什么反应，酿酒是化学变化中的什么变化

化学变化（曲药和粮食反应）其他是物理变化（泡粮、煮粮、蒸粮、、、、）

是淀粉在淀粉酶的作用下转化为糖，在酵母和曲霉菌的作用下生成酒精的化学过程。

粮食酒是以粮食为原料，通过粮食煮熟添加酒曲在发酵坛中发酵，再经蒸馏而成的酒。

生物化学反应 淀粉在酒精发酵酶作用下分解为二氧化碳和酒精

化学反应。

细菌发酵，多糖变单糖，再变为酒精

是氧化反应，缓慢氧化。

是氧化反应中的缓慢氧化反应，

当然是化学变化了。粮食酿酒是把粮食中的淀粉类物质经过微生物的作用，先分解为葡萄糖，再转化为乙醇（就是酒精）。这一系列的变化都是化学反应过程，物质的组成和结构都发生了改变，所以是化学变化。

化学变化，.因为酿酒是在利用粮食中所含的淀粉经过化学变化能产生乙醇(酒精)这一化学物质.

化学反应

化学发应,是酵母菌通过无氧呼吸把葡萄糖转化为酒精的.

当然是化学反应，物理变化只改变物质的状态，不会有新产物出现，而酿酒就是将淀粉变成乙醇，故为化学反应

是化学反应

判断是否为化学反应主要看有没有生成新物质，酿酒生成了乙醇，属于化学反应。

因为氧化反应不一定需要氧气参与，首先要明白氧化反应的定义。氧化还原反应的实质是电子的得失或共用电子对的偏移，所以凡是有化合价变化的都是氧化反应。物质失电子的作用叫氧化；相反的，得电子的作用叫还原。有机物反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用叫氧化；引入氢或失去氧的作用叫还原。所以酿酒是氧化反应酵母菌在无氧的状态下把各种糖类分解再转化为酒精和二氧化碳的!注意这个过程是不需要氧气的!因为酵母菌在无氧呼吸的情况下才产生酒精。C6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑(条件：酶，无氧)有氧状态下会有氧呼吸，生成二氧化碳和水。C6H12O6 + 6O2→6CO2 + 6H2O(条件：酶）

将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

酒曲中含有酵母菌。酵母菌先和氧气反应加快繁殖 数目变多 ，放入发酵的容器中保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。是 为了 让酵母菌进行无氧呼吸。产生酒精和二氧化碳