脆皮水怎么调,请问一下烧乳猪的脆皮水怎样调制

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1,请问一下烧乳猪的脆皮水怎样调制

脆皮浆水制作1:浙醋:麦芽糖:水约为1斤:1.5两:1.5斤,锅里烧开水,把浙醋麦芽糖放入锅中,将大红浙醋与麦芽糖煮溶化(边煮边搅拌)脆皮水制作2:白醋2瓶,浙醋半瓶,麦芽糖3两,花雕酒1两;将原料煮溶化(边煮边搅拌)即可脆皮水制作3:大红浙醋半瓶,水2斤,白醋1两,绍酒2两,麦芽糖2两,烧开即可做法都差不多,不过有些人喜欢甜 有些人喜欢酸,所以味道可以自己调

请问一下烧乳猪的脆皮水怎样调制

2,脆皮水有几种调制方法

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脆皮水有几种调制方法

3,脆皮水有几种调制方法

脆皮水制法:(1)准备材料:麦芽糖、克白醋、大红浙醋、花雕酒。(2)先将150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀。(3)脆皮水一定要趁热抹上去,抹皮水时,还可以在脆皮水里加适量的食粉,这样便可使菜肴的外皮更酥脆。(4)上完皮水后,应用叉烧环将原料穿起,并挂在通风的地方晾干水分。(5)原料表面便不能再沾水,否则炸制时,沾了水的地方便不易上色。
付费内容限时免费查看回答66位粉丝脆皮浆的两种配方:1、低粉375g、面种75g、生粉75g、马蹄粉60g、盐10g、油160g、清水600g,这个配方靠的是面种起发,但是制作面种要提前一天做;2、低粉450g、生粉150g、油160g、泡打粉20g、盐6g、清水600g,这个浆随做随用,注意配制的时候不要让粉起筋。脆皮浆的调制秘诀:1、所需原料几选购质量淀粉,应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉,可使成品细腻色白,面粉:应选用低劲粉,使面糊劲力较小,容易膨胀,且外皮薄。如果面粉劲力过大或面粉用量过多,会使成品外皮太厚,影响菜肴的质量。油:应选择无色干净的色拉油,否则也会影响菜肴质量。发酵粉:应选择有效期内、未拆封的,鸡蛋:选用新鲜的;2、菜肴形成特色的关键,也是菜肴成败的关键。制糊应注意以下几个方面:制糊原料的配比:一般制糊原料有淀粉、面粉、鸡蛋清、色拉油、发酵粉、水,通常它们之间存在着一定的比例关系。具体来说,面粉与淀粉的比例为l:9;3、此比例可使调好的糊中有一定的劲力(面筋质的拉力),膨胀时既不易破裂,又膨发饱满,外皮较薄;如果面粉用量增加,则劲力越大,外皮糊层增厚。 粉料与油的比例为5:l。笔者就此曾做过试验,在其他条件全部相同的情况下,将糊分成三份,一份油量较少,一份正常比例调制,一份加入过量的油,结果成形后产生三种不同的结果,油少糊层胀发不饱满,光度较差,外皮不透明;油多则原料与糊料分离,菜肴难以成形;4、同时,放油时应分几次放入,每加一次油要搅拌均匀后再放。 粉料与鸡蛋清的比例为500克粉料加2~3只蛋清。蛋清过多,不仅增加糊料的劲力,也会使糊过稀,影响质量。发酵粉的用量,因市场产品质量的不同,放入时可以由少而多,边试边加,适量为止提问制作烤鸭脆皮浆也可用吗回答可以更多9条
脆皮水调制方法如下:做法一:取150克清水倒在锅里烧开,放入200克麦芽糖煮化后,关火,再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒,搅拌均匀即成脆皮水。做法二:取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里,再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒,用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可。做法三:取麦芽糖150克上蒸锅蒸化,倒入砂锅,再加入500克白醋、150克大红浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒,搅匀后再用小火熬开即可。做法四:锅里倒入4千克清水烧开后,加入1千克麦芽糖煮至溶化,再加入400克大红浙醋、200克花雕酒和300克白醋调匀即可。  扩展资料:保存方法:做好的脆皮水如果一时用不完,可以密封起来冷藏保存,在0到4度的温度下能保存20天左右。补充说明:调配脆皮水最关键的调味料有两大类,一类是含糖分重的调味料,比如麦芽或醪糟汁等,这些调味料主要起到在炸制过程中给食材上色的作用。另一类是醋类调味料,如白醋、香醋或大红浙醋等,这些调味料主要起到让食材表皮绷紧的作用,让食材在炸制的过程中上色更均匀。
做一些饭菜的时候,比如说脆皮烤鸭,脆皮乳鸽等有些时候是会用到脆皮水的,这个时候饭菜是否好吃就关系到脆皮水做的是否好了.脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中,分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水,然后以微火加热至麦芽糖溶化,搅匀即可。脆皮水一定要趁热抹上去,抹皮水时,还可以在脆皮水里加适量的食粉,这样便可使菜肴的外皮更酥脆。上完皮水后,应用叉烧环将原料穿起,并挂在通风的地方晾干水分。晾的时间不应低于1个小时。如果通风条件不好,还可用电风扇去吹。一旦晾干后,原料表面便不能再沾水,否则炸制时,沾了水的地方便不易上色。
白醋一斤麦芽糖一两九江香醋?用时,先烧热醋水,这样放下去麦芽糖才会融化,然后把乳鸽等放里面蘸,这个根据你的喜好进行调制

脆皮水有几种调制方法

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