冰欺凌，冰欺凌怎么做的

巧克力冰激凌的制作方法 1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。 2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。 3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。 4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。 5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。 6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝 西瓜冰激凌 材料：西瓜瓤1500g，鸡蛋2只，白糖400g。 工艺：将西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加白糖、鸡蛋和1000克白开水搅匀，然后高温加热灭菌，冷却后放入冰箱中，凝结后即成。 特点：香甜可口，色彩绚丽 材料：牛奶　２袋　绿茶粉　１０g　　蛋黄４个　砂糖　５０g　　玉米淀粉　２勺　　植脂鲜奶油　４ 自制冰激凌 1、苹果冰激凌 材料：苹果500g，白糖150g，新鲜牛奶2瓶。 工艺：将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及1000克开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。 特点：果香味浓，滋味可口。 2、香蕉冰激凌 材料：香蕉750g，柠檬1只（或柠檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。 工艺：将柠檬1只洗净切开，挤汁待用；白糖加1500克水，煮沸过滤；香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。 特点：清香可口，别具风味，助消化、清火和通便。 果子露冰淇淋 材料：牛奶400克，糖100克，玉米分（或富强粉）100克，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100克，鲜奶油50克。 工艺：将玉米粉（或富强粉）倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热，加入调好的玉米粉不停搅拌，煮10秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，冷却后掺入果子露和鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成。 特点：独特的异国情调。 自制冰激凌 主材：淡奶油（100ml） 植脂淡奶（100ml） （就这么简单！用全脂的也完全没问题！） 辅料：糖（20g，这个全看个人口味，我放的少一点，怕胖么！） 香草粉，可可粉，椰丝（这几个都不是必须的。） (雀巢的淡奶油和三花植脂淡奶) 做法：1.淡奶油分次加糖打发 2.淡奶加倒1里，搅匀。 3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉（我就用家里现成的雀巢巧克力炼乳），椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。 4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。我的经验到第三次所有的液体就都变成固体了，这个时候就可以吃了，如果还不够硬，可以继续以上步骤。 自制冰激凌奶酪，很好吃又很简单啊 炎炎夏日就要到了，现在教你一招自制冰淇淋奶酪 （很简单易学哦！） 材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 3、水果 （种类不限，看个人喜爱） 制作方法： 1、将牛奶倒入锅内加热 2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化 3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用 4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中， 再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） 5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！ 这道冰淇淋奶酪的特点是： 1、制作方法简单 2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻， 略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。 到了炎热的夏天，如果能在家里边吹着空调边吃着自己亲手制作的冰淇淋奶酪，感觉一定很遐意吧！那么你还在等什么？还不快自己试着动手做？！

榨好的果汁 放入雪柜冰冻成冰激凌即可

原料：鸡蛋 4个白糖 100克掼奶油 250毫升牛奶 250毫升香草粉 1/2小匙新鲜水果 300克作法：1、将鸡蛋黄与白分开。蛋黄加香草粉和白糖，用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱2、牛奶加奶油混合烧开，取约1/5的热奶，注入蛋黄酱中，调成稀酱。注意要边注入边快速搅拌，以防蛋黄酱凝结成花。 3、将稀酱再倒回热奶中，边倒入边不停地搅拌，使成为均匀的蛋奶浆。置温火上加热（不可烧开），同时不停地搅拌，直至奶浆变稠，从火上取下晾凉待用。4、将蛋白用搅蛋器抽打成奶油状，轻轻地拌入蛋奶浆中，拌匀即成冰淇淋浆。5、取一1.5公升的容器，装入冰淇淋浆，加盖放入冰箱深冻柜（-12—-18℃）内，冻约5个小时。每隔约1小时即取出搅拌一次，不使其冻成整块。6、食前约20分钟，取出冰淇淋，使其在室温下变软。将新鲜水果洗净、去皮，切成片或小块，分铺于6个盘底。每盘用冰淇淋勺取3个冰淇淋球，置于其上。最后在冰淇淋球上放几片水果片作装饰。

奶油冰淇淋 原料：牛奶200克，鸡蛋1只，鲜奶油30克，明胶15克，玉米淀粉8克，香草香精1滴，白糖40克，精盐0.2克。 做法：1）将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，明胶用冷开水浸软后捞起。2）鸡蛋黄搅打透加入精盐、白糖10克、牛奶与明胶，用文火煮至沸，取水淀粉勾芡，离火用冷水隔锅浸凉，成蛋奶糊。3）鲜奶加入白糖20克，用打蛋器(或筷子)顺向抽打至厚。4）将蛋清用打蛋器抽打，并加入白糖10克直至打成松胀、发硬的蛋白膏。5）将打厚的奶油、蛋白糕、香精分别轻轻拌入蛋奶糊中。入冰箱冷冻1-2小时左右，见底部和四周凝结，用打蛋器或数只筷子快速顺向抽打至软，再入冰箱冷冻至全部凝结即可。

生产工艺 预热 ↓ 配料混合 ↓ 杀菌均质冷却→< +5℃↓成熟（>4小时） ↓ 连续冷冻←空气↓→-3℃—6℃←添加干物料、果料混合物 ↓注模 注入、挤入到杯或蛋卷（香味料）←↓→ 冷冻 ↓ ↓ →（-20℃） 连续硬化 →（-20℃） → 冷冻贮存-25℃0——9个月 果仁冰激凌 果仁冰激凌 主要原料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。 设备用具：盆、电冰箱等。 制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。 工艺流程：按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。 香芋冰激凌 材料： a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯) b 全脂牛奶 3/4杯/180ml c 炼乳 3大匙(tablespoon) d 蛋黄 2颗(先搅散) 冰激凌 e 玉米粉(koln starch)1小匙(teaspoon) f 冷开水 1大匙 g 细砂糖 2~3大匙 h (动物)鲜奶油2杯 i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白) 制作方法： 1． a+b先用汤匙将芋头泥压散，用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入c搅匀. 2． 将(1)料用小火煮至有温度. 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合. 3． e+f混合，加入(2). 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入g 搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉透. 4． 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的(3)中. 用搅拌器 搅匀. 再滴入i芋头精搅拌均匀. 5． 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.) 注意事项： 1． 因为这个冰淇淋中途不需搅拌. (怕取出搅拌会因室温高. 鲜奶油中的气泡流失). 所以鲜奶油要打入细小的空气气泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些. 2． 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃. 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成. 若无玉米粉可用太白粉代替. 3． 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种). 已有甜味. 所以糖的部份请自行斟酌. 4． 若无芋头香精. 可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些. 但不知是否会影响细致的口感. 请大家自行试试. 5． 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食. 花生冰激凌 主料：淡奶油 辅料：鸡蛋黄、牛奶 调料：花生酱、白砂糖 1．细砂糖倒入牛奶中，小火煮至糖溶化 2．加入花生酱，搅拌均匀 3．将蛋黄倒入步骤（2）中，搅拌均匀，待温度降低 4．将淡奶油打至6成发 5．将打发的淡奶与降温的花生蛋黄液混合均匀 6．倒入容器中，放入冰箱冷冻四小时以上至冻住，过程中每隔40分钟-1小时需取出搅拌 芒果冰激凌 主料：芒果 辅料：淡奶、樱桃 调料：白砂糖 1．材料：芒果果肉200克，淡奶180克，细砂糖18克，樱桃适量，（糖的用量自由掌握，不同的水果本身的甜度也不一样，冰激凌湖可以适当甜一些，因为冰冻后，甜度会有所降低） 2．芒果果肉入料理机打成细腻的泥，要多打一会，把芒果的纤维都打断，冰激凌会更细腻一些 3．樱桃切碎备用 4．淡奶加入细砂糖打至六七分发，大概还能勉强流动的样子就可以了 5．把芒果泥和打发的淡奶混合搅拌 6．冰激凌湖加入樱桃碎 搅拌均匀 7．拌好的冰激凌湖倒入盒内，入冰箱冷藏，每过一小时，拿出来搅拌一下，用电动打蛋糕器搅拌的效果会更好些 8．装盘 甜杏冰激凌 主料：牛奶、淡奶油 调料：杏酱、白糖 1．淡奶油加糖打到7分发，加牛奶 2．加甜杏酱，装入玛芬杯冷冻 奶油冰激凌 主料：鸡蛋黄、牛奶 辅料：淡奶油 调料：白糖 1．将蛋黄、白砂糖和牛奶全部倒入小奶锅中，小火，用手动打蛋器或筷子不停地转圈搅拌，稍微沸腾后将奶锅端下来 2．迅速把淡奶倒入，加入约0.5g盐，搅拌均匀后静置至锅中液体彻底冷却 3、将奶液过滤到容器内，放入冰箱冷冻，至刚结冰时取出，用电动打蛋器中速搅拌一次后，重新入冷冻 4．30分钟后取出继续搅打一次后，每半小时搅拌一次，重复3次 5．将搅拌好的冰激凌彻底冻硬即可 小技巧 1．一定是新鲜的生蛋黄 2，淡奶油不容易储存，且开启后要迅速用完 3．多次搅拌是为了让冰激凌口感更好，并且不容易有冰晶产生 4．装冰激凌的容器建议用浅一些或者小一些的容易冻住并且好搅拌 5．搅拌时用电动搅拌器搅拌方便省力一些 6．全脂牛奶可以用全脂奶粉冲泡成奶凉后使用 巧克力冰激凌 1．将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。 2．将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。 巧克力冰激凌 3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。 4．再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。 5．晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。 6．在没有完全冻成住时，可当奶昔喝。 牛奶冰激凌 原料配方：鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量。 制作方法： 将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装进另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰激凌可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰激凌。 三色冰激凌 原料配方：可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰激凌750克食用色素微量 三色冰激凌 制作方法： 1．往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰激凌中备用。 2．另外称取250克牛奶冰激凌，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰激凌，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。 3．将上述三种具有不同色、味的冰激凌液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰激凌。 蜜瓜优格冰淇淋 材料：洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。 制作方法： 1．洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格 及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。 2．吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。 3．将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。 4．倒出以结冻的冰淇淋，加入香瓜球拌匀后，填回香瓜中，上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。 香蕉冰激凌 原料配方：香蕉(成熟无霉烂)500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克 香蕉冰激凌 制作方法： 1．把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。 2．将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。 3．备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 4．完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰激凌。 苹果柠檬冰淇淋 配料 ：2个去核青苹果、1个小柠檬、1大杯冰水、冰块若干、2颗樱桃(也可不用)、2大匙冰淇淋(口味可任选) 制作方法： 苹果、柠檬一起推入榨汁机漏斗，将果汁直接榨入一个装有冰块的小罐内。然后，放入冰淇淋(最好使之尽量的圆)，并以樱桃为点缀。一杯冰润可口的苹果柠檬冰淇淋就大功告成了，希望它能在干燥的春季里带给您一丝清爽。 豆腐冰激凌 主料：豆腐半块、奶油100毫升、牛奶50毫升 调料：糖粉1勺、白糖2勺、可可粉2勺 1．将豆腐用干净的纱布包紧 2．豆腐上放一块小钻板，再在上面放一碗水，压一个半小时左右，把豆腐中的水压出来 3．奶油与糖粉混合，用打蛋机打致发起 4．将可可粉，牛奶，糖放入锅中拌匀 5．将豆腐与第4步放入搅拌机中拌匀 6．将第3步与第5步混合拌匀，放入冰箱冷冻，每隔30分钟取出翻动一次，反复4次，速冻模式下2-3个小时即可 烹饪小技巧 1．豆腐一定要用纱布包紧，否则容易散，水分就不容易出来了。 2．压豆腐的时候最好将其放入盘子中，移至水槽，防止碗倒撒水。 3．冰激凌的口味可根据自己的喜好调整。 4．冻的时间不要过长，否则影响口感。 简易香草冰淇淋 原料：糖 500公克 全脂牛奶 100毫升 盐 少许 鲜奶油 70毫升 浓缩香草粉 1/2茶匙 混合奶油之牛奶 150毫升 制作方法： 将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后，再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作。 传统香草冰淇淋 糖 500公克 全脂牛奶 250毫升 鸡蛋 1 个 鲜奶油 250毫升 香草粉 2茶匙 盐 少许 制作方法将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，期间必须加以搅拌，之后转小火再将1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内继续以小火加热，并持续搅拌至变为浓稠，加热2-3分钟以后熄火等待冷却，并置入冰箱冷藏至少2个小时。制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料，并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。 可可冰淇淋 原料：可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄 制作方法：1、先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混合，待用。2、在果仁 冰淇淋照片集锦(15张)酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。 简易家庭自制冰淇淋 1．锅里先打4个鸡蛋黄（只要黄不要白）放100克白糖，朝一个方向搅散。搅5分钟。 2．500克纯奶烧开，倒进已经搅好的蛋糊里。开点小火，（保持在70度，不能开）不断搅拌。 3．放进冰箱冰冻，中间不断拿出来搅拌。 4．ok! 酸奶冰淇淋 材料：水果汁（最好是苹果、鲜橙、菠萝、草莓、葡萄），炼乳三匙，酸奶一包。 1．将三种食材混合。 2．放入冰箱冷冻。 3．1—2小时后，再次拿出来搅拌。 4．放入冰箱冷冻。 5．ok！