磨芋烧鸭，魔芋烧鸭子的做法

原料 净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。 制作 1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。 2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。 3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。 4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。 特点 软烂香浓，咸鲜营养。 操作提示 要用大火收浓汤汁。

魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。 　　魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。 　　其制法是：将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。　　烹饪方法2　　1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；　　2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；　　3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味；　　4. 郫县豆瓣剁细；　　5. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；　　6. 泡酸菜切成片；　　7. 泡姜切成片；　　8. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；　　9. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；　　10. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；　　11. 倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透；　　12. 投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡；　　13. 收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。