坝上莜面，张家口坝上人怎样吃莜面

张家口和山西省北部吃莜面的方法都差不多：莜面栲栳： 步骤1.莜面放入器皿中，加入滚开的水。2.用筷子搅拌均匀。3.和成面团，饧40分钟。4.莜面饧制的时候，准备卤跟料汁材料，五花肉、青红椒、口蘑切丁。5.饧好的莜面做成小剂子。6.把剂子在案板上按扁。7.用右手的大鱼际处将剂子向前搓开，搓成长条状。8.从一头提起，在食指上绕成圆筒状。9.如果觉得案板粘的话，可以利用家中的不锈钢刀，搓制。10.搓成长条。11.放入蒸笼中，码放整齐。12.将蒸笼放入锅中蒸制，水开，上气后蒸5分钟即可。13.锅中放入底油，葱花爆香后，倒入肉丁炒香。14.放入口蘑丁煸炒。15.口蘑炒软后，倒入酱油。16.加入适量水，加入青红椒，煮一小会儿。莜面土豆丝卷饼：步骤1.莜面与白面混和后，逐渐倒入40度的温水，和成面团。2.和好的面团，饧15-20分钟。3.饧好的面团，擀成薄片，刷上油，均匀的撒上盐。用刀划成一边宽一边窄的两片，但其中一头不能断开。4.先从窄的一边卷起。5.然后，折向宽的一面卷成筒状。6.两端封紧，做成饼坯，松弛一下。7.擀成薄饼。8.平底锅中刷油，放入莜面饼，盖上盖子，饼起鼓后，翻面。9.两面都烙好后，盛出。10.准备酸辣土豆丝的原料。11.土豆切成均匀的细丝后，放入水中，泡去淀粉。12.锅中倒入底油，将花椒炸香，后捞出，放入葱花、姜，土豆丝翻炒。土豆丝稍变色，沿边倒入醋。13.放入青椒、红椒、盐翻炒均匀，出锅前再滴入少许醋。14.饼摊开，放入炒好的土豆丝。15.卷成筒状，从中间切开，装盘。胡萝卜莜面饼：步骤1.备好莜面2.胡萝卜丝切好备好3.莜面里加入2个鸡蛋4.用冷水调匀之后加入胡萝卜丝5.加入葱花6.加入适量盐7.加入熟的瘦肉末8.拌匀9.电饼铛加热，用勺子一勺一个，把莜面面糊勺进去10.烙好一面之后翻面，两面熟了即可

坝上莜面是“口外之宝”中的第一宝。莜面是由莜麦加工而成。莜麦，亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”，是一年生草本作物。莜面由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。典故：相传，汉武帝时期战事不断，北方地区的游牧民族—匈奴经常骚扰汉地，造成了大量的人畜损失，人民苦不堪言，正常的生产生活无法继续。消息传到中央，汉武帝大怒，随即命大军前去征讨。可是游牧地区的匈奴大军忽东忽西，作战不定，给汉军造成极大损失。军队屡战屡败，加上汉军的补给全靠长安从内地及各郡征调，补给环节薄弱很容易遭到打击。而游牧民族的骑兵，靠掳掠为主，随军自带干粮，不仅没有被消灭，反而越战越勇，令汉军十分头痛。于是武帝采纳了大将军卫青的建议，命随军驻地垦荒，以供军需，并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区，使汉军的实力大增。当时别的农作物在当地产量有限，大量种植，此种一经播下，生长迅速产量很高。汉军食后，军力大增、耐饥寒，经酷暑，最后大获全胜。汉武帝非常高兴，亲自率众到河套地区，犒劳三军，并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。并亲自为这种谷物取名为为莜面。从此，这种谷物在中华大地扎下了根。做法：将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上(我常用刀面)，用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。凉拌：将莜面加热，切开 ，加入调味品即可。该答案来自饭菜网官方网站