坝上莜面,张家口坝上人怎样吃莜面

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1,张家口坝上人怎样吃莜面

张家口和山西省北部吃莜面的方法都差不多:莜面栲栳: 步骤1.莜面放入器皿中,加入滚开的水。2.用筷子搅拌均匀。3.和成面团,饧40分钟。4.莜面饧制的时候,准备卤跟料汁材料,五花肉、青红椒、口蘑切丁。5.饧好的莜面做成小剂子。6.把剂子在案板上按扁。7.用右手的大鱼际处将剂子向前搓开,搓成长条状。8.从一头提起,在食指上绕成圆筒状。9.如果觉得案板粘的话,可以利用家中的不锈钢刀,搓制。10.搓成长条。11.放入蒸笼中,码放整齐。12.将蒸笼放入锅中蒸制,水开,上气后蒸5分钟即可。13.锅中放入底油,葱花爆香后,倒入肉丁炒香。14.放入口蘑丁煸炒。15.口蘑炒软后,倒入酱油。16.加入适量水,加入青红椒,煮一小会儿。莜面土豆丝卷饼:步骤1.莜面与白面混和后,逐渐倒入40度的温水,和成面团。2.和好的面团,饧15-20分钟。3.饧好的面团,擀成薄片,刷上油,均匀的撒上盐。用刀划成一边宽一边窄的两片,但其中一头不能断开。4.先从窄的一边卷起。5.然后,折向宽的一面卷成筒状。6.两端封紧,做成饼坯,松弛一下。7.擀成薄饼。8.平底锅中刷油,放入莜面饼,盖上盖子,饼起鼓后,翻面。9.两面都烙好后,盛出。10.准备酸辣土豆丝的原料。11.土豆切成均匀的细丝后,放入水中,泡去淀粉。12.锅中倒入底油,将花椒炸香,后捞出,放入葱花、姜,土豆丝翻炒。土豆丝稍变色,沿边倒入醋。13.放入青椒、红椒、盐翻炒均匀,出锅前再滴入少许醋。14.饼摊开,放入炒好的土豆丝。15.卷成筒状,从中间切开,装盘。胡萝卜莜面饼:步骤1.备好莜面2.胡萝卜丝切好备好3.莜面里加入2个鸡蛋4.用冷水调匀之后加入胡萝卜丝5.加入葱花6.加入适量盐7.加入熟的瘦肉末8.拌匀9.电饼铛加热,用勺子一勺一个,把莜面面糊勺进去10.烙好一面之后翻面,两面熟了即可

张家口坝上人怎样吃莜面

2,坝上莜面的做法是什么

坝上莜面是“口外之宝”中的第一宝。莜面是由莜麦加工而成。莜麦,亦称“裸燕麦”,俗称“油麦”,是一年生草本作物。莜面由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。典故:相传,汉武帝时期战事不断,北方地区的游牧民族—匈奴经常骚扰汉地,造成了大量的人畜损失,人民苦不堪言,正常的生产生活无法继续。消息传到中央,汉武帝大怒,随即命大军前去征讨。可是游牧地区的匈奴大军忽东忽西,作战不定,给汉军造成极大损失。军队屡战屡败,加上汉军的补给全靠长安从内地及各郡征调,补给环节薄弱很容易遭到打击。而游牧民族的骑兵,靠掳掠为主,随军自带干粮,不仅没有被消灭,反而越战越勇,令汉军十分头痛。于是武帝采纳了大将军卫青的建议,命随军驻地垦荒,以供军需,并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区,使汉军的实力大增。当时别的农作物在当地产量有限,大量种植,此种一经播下,生长迅速产量很高。汉军食后,军力大增、耐饥寒,经酷暑,最后大获全胜。汉武帝非常高兴,亲自率众到河套地区,犒劳三军,并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。并亲自为这种谷物取名为为莜面。从此,这种谷物在中华大地扎下了根。做法:将莜面面粉用温水和成面团,如果家里有压面条的机器,将做好的面条上笼屉蒸熟,然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧,揪一个小面疙瘩,然后放在铁皮上(我常用刀面),用手掌一搓就成一个小面片了,揭起来,顺势在手指上一绕,就成一个卷儿了,把它立在笼屉上,做完一笼后就可以上过蒸了,吃法和莜面条一样,都是沾料吃。吃莜面很重要的一点就是作料,正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等,还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤,用莜面沾着吃,很可口。莜面还可以炒着吃和凉拌:炒着吃:锅里放入食用油,油开放入葱,姜,蒜爆炒,加入适量配菜加入调味品,炒至七分熟,将莜面切开放入,菜熟即可。凉拌:将莜面加热,切开 ,加入调味品即可。该答案来自饭菜网官方网站

坝上莜面的做法是什么

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