白酒有什么特性，好白酒有什么特征

清亮透明无杂质、无异味，香而不呛、微苦而不涩，醇厚绵柔，具有本香型的风格且符合国家相关的理化指标及卫生指标。

白酒酿酒工艺不同，香型不同，白酒口感也就不同了。味道随着白酒里面香味物质含量变化而变化。无论哪种香型白酒，干净、杂味少。自己香型风格突出，这个白酒就达到合格标准了，达到优质白酒还需要在香味协调性、舒适性、细腻方面、风格典型方面做好。

各有各的历史与文化，这两种是完全不同性质的酒。工艺方面：葡萄酒是纯果汁发酵的，而白酒则是采用蒸馏技术。原料方面：葡萄酒更侧重于葡萄树的种植、裁剪、管理、摘收及酒庄原产地的历史、风土人情等；白酒不懂

中西方文化的差异，因地取材从而造就了不同的风格和制作工艺，工艺白酒属蒸馏，红酒属发酵。香型来说白酒属酸类和脂类为主题的复合香气，红酒则是以酸累为主的单质香气。还有就是以鉴定红酒品质主要指标的单宁在白酒里是非常忌讳的

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如果红酒和白酒原来都很多,超过一勺的话,那么红酒里的白酒多,如果都只有一勺的话,那么就是一样多了

物理性质：白酒属于混合物,有酒精、水、酯、酸、醛、酮.除了乙醇还有其他醇类.冰点低,零下几十度不结冰.酒度高,冰点低,成反比.沸点也低,不到100度变沸腾.具有杀菌作用,过量喝,使人神经系统失忆,或者兴奋,严重会死亡.化学性质：白酒属于动态平衡,酸与醇类缓慢发生化学反应,生成酯类,反应可逆.乙醇可以与水发生缔合反应,反应速度非常缓慢,反应可逆.乙醇可以转换成酸、醛、酮,化学反应复杂.望采纳，谢谢

物理性质：白酒属于混合物，有酒精、水、酯、酸、醛、酮。除了乙醇还有其他醇类。冰点低，零下几十度不结冰。酒度高，冰点低，成反比。 沸点也低，不到100度变沸腾。 具有杀菌作用，过量喝，使人神经系统失忆，或者兴奋，严重会死亡。化学性质：白酒属于动态平衡，酸与醇类缓慢发生化学反应，生成酯类，反应可逆。 乙醇可以与水发生缔合反应，反应速度非常缓慢，反应可逆。 乙醇可以转换成酸、醛、酮，化学反应复杂。

白酒按生产工艺分为固态法白酒和液态法白酒，按用曲分为大曲酒、麸曲酒，按酒度分为原度酒、高度酒、降度酒和低度酒，按香型分为清香型、浓香型、酱香型和兼香型白酒等等。 不同工艺、不同曲种、不同发酵期、不同酒度、不同香型、不同等级的白酒有着各自的不同的检验标准和品评标准，不可同日而语。 然而就口感而言，作为含酒精的饮料，好酒一定好喝。尽管萝卜白菜各有所爱，但是公认的好酒应该是清亮透明无杂质、无异味，香而不呛、微苦而不涩，醇厚绵柔，具有本香型的风格且符合国家相关的理化指标及卫生指标。 不同等级的白酒其外观、口感、理化有着不同指标，在实际生活中国家相关部门往往着重卫生指标、理化指标、酒度、净含量和标签的检测，口感因无量化指标且因人而异不能合法的表述。因此符合国家标准的酒不一定就好喝。 口感是一个历史的范畴，不同地域、不同时期、不同的人群有着不同的偏好。浓香型白酒一向以窖香浓郁洋洋自得，曾几何时却被淡雅型逐渐取代。80年代酒精勾兑酒的兴起已经让大多数人曾津津乐道的粮香味、糟香味和酒香味从记忆中淡出。 过去酒的好坏均以酒论酒而今却是以貌论酒，名气、价格、包装成为了人们的取舍标准。

白酒的主要成分是乙醇和水，约占总量的98％；另外含有种类众多的微量有机化合物（酸、酯、醇、醛等），约占总量的2％。白酒中的有机化合物是呈香呈味物质，决定着白酒的风格（香气与口味）和质量。

可燃性

无色、透明，具有特殊香味的液体（易挥发），密度比水小，能跟水以任意比互溶（一般不能做萃取剂）。是一种重要的溶剂，能溶解多种有机物和无机物。 外观与性状： 无色液体，有酒香。 熔点(℃)： -114.1 沸点(℃)： 78.3 相对密度(水=1)： 0.79 相对蒸气密度(空气=1)： 1.59 饱和蒸气压(kPa)： 5.33(19℃) 燃烧热(kJ/mol)： 1365.5 临界温度(℃)： 243.1 临界压力(MPa)： 6.38 辛醇/水分配系数的对数值： 0.32 闪点(℃)： 12 引燃温度(℃)： 363 爆炸上限%(V/V)： 19.0 爆炸下限%(V/V)： 3.3 溶解性： 与水混溶，可混溶于醚、氯仿、甘油等多数有机溶剂。 三、乙醇的化学性质 1．与金属反应 2CH3CH2OH + 2Na==2CH3CH2ONa + H2 结论： （1）乙醇可以与金属钠反应，产生氢气，但不如水与金属钠反应剧烈。 （2）活泼金属（钾、钙、钠、镁、铝）可以将乙醇羟基里的氢取代出来。 2．与氢卤酸反应 C2H5OH + HBr==C2H5Br + H2O C2H5OH + HX==C2H5X + H2O 注意：通常用溴化钠和硫酸的混合物与乙醇加热进行该反应。故常有红棕色气体产生。 3．氧化反应 （1）燃烧：发出淡蓝色火焰，放出大量的热 CH3CH2OH+O2==2CO2+3H2O （2）催化氧化：在加热和有催化剂（Cu或Ag）存在的情况下进行。 2CH3CH2OH+O2==2CH3CHO+2H2O 工业制乙醛 4．消去反应 （1）分子内消去制乙烯（170℃浓硫酸） C2H5OH + HOC2H5 == C2H4+H2O （2）分子间消去制乙醚 C2H5OH + HOC2H5 == C2H5OC2H5 + H2O （乙醚简介）(140℃ 浓硫酸） 5. 其他 C2H5OH+CuO==CH3CHO+Cu+H2O 参考资料：http://bk.baidu.com/view/3010.htm

1、白酒属于动态平衡,酸与醇类缓慢发生化学反应,生成酯类,反应可逆。2、乙醇可以与水发生缔合反应,反应速度非常缓慢。3、乙醇可以氧化为乙醛。4、乙醛氧化为乙酸，还可以氧化为酮类等化学反应复杂。

1．酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒、贵海酒、水艺坊酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。2．浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。3．清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。4．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。5．凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的己酸乙酯香气为辅。6.其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、景芝（芝麻香）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。7.药香型：以贵州董酒为代表

（一）按香型分类： 1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。 2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。 3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。 4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。 5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。 此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。 （二）按生产工艺分类： 1、固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。 2、液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。

世界名酒介绍 龙舌兰酒（TEQUILA） 龙舌兰酒的制造原料是用生长在墨西哥的TEQUILANA WEBER植物，这种植物在墨西哥境内约有 400多种，但能被称之为TEQUILA的酿酒最佳品种是蓝色的龙舌兰（BLUEAGAVE）。这是采收成长8年以上的 龙舌兰植物，切其埋在土里的球PINA，将球茎熬煮后再经发酵及蒸馏成酒。龙舌兰酒在蒸馏后即装瓶出售味道较呛，而经木桶陈年过的金黄色龙舌兰酒风味柔顺且又不失其粗狼特色，非常受饮者喜爱. 伏特加酒（VODKA） 伏特加酒最早起源于苏俄，其VODKA一词即是从俄文VODA的字音所衍生的。伏特加酒主要制造 原料为马铃薯，玉米，或各种谷物所蒸馏而成的。世界上虽然有很能多国家在生产伏特加酒，但较受 好评的伏特加仍然来自独联体诸国。 利乔酒（LIQUEUR） 利乔酒LIQUEUR亦称利口酒，因大多为浓稠甜腻，所以也可称为香甜酒、 甜露酒 。其制造方法是采用酿制或蒸饮馏类原酒作为基酒，再添混必所需材料 而形成所 添混物之特色的酒。利乔酒约可分为（果实）和（药物）两种类型， 前者如可可酒、樱桃酒、咖啡酒等等。后者则属饮疗保健用途，且多为世传独门 秘方，很能 多以家族名称命名，如蜂蜜酒、爱尔兰迷雾、君度、金巴利、班尼 迪克汀，加里安奴等等。 朗姆酒（RUM） 朗姆酒起源于17世纪初的西印度群RUM字源自当地称兴历为RUMBULLION。朗姆酒的制法是将甘蔗糖渣 或称糖蜜即是生产蔗糖时的残馀品，朗姆酒依储藏年期长短分为两种类型：淡朗姆酒为白朗姆酒，是直接将 蒸馏好的酒调配装瓶，而深黑色朗姆酒其朗姆酒蒸制出后需再经过橡木桶的储放以令酒色更深，味道口感更 醇，因而有甘庶白兰地之美誉。但深色的朗姆酒并非都称为DARK，亦有标示为GOLD即是储藏年期较短而色泽 金黄的朗姆酒。 啤酒（BEER） 啤酒的主要原料是大麦、蛇麻草（啤酒花又称忽布HOPS）、淀粉（台湾啤酒使用 米）、水。大致 上来说发酵方法可分上酵和下酵，现在各国都采用下酵法，也就是发酵时，温度较低，在发酵后期，酵母 沉淀，所产生的啤酒呈淡金色，口味较重，富有蛇麻草的香味，例如日本的温度较高，酵母不沉而上浮， 啤酒因搀入烧焦的麦芽，色泽较深，酒精含量较高，如英国的产品。 主要分类如下： PORTOR：黑啤酒（波打酒）。STOUT：烈性啤酒。ALE：麦酒。酒精成分比LAGER强，比PORTOR弱。BEER：啤酒的总称。在美国及日本的BEER指的是LAGER BEER。 LAGER：淡味啤酒。 BOCK：烈性黑啤酒（多为德国产）。 威士忌酒（WHISKY） 前较受欢迎的威士忌酒约有下列五款： 爱尔兰威士忌（IRISHWHISKY） 威士忌 酒的发源地，酒味含带浓郁的大麦香味。 苏格兰威士SCOTCHWHISKY） ：原料大 多为麦和各种谷物混合，但也有纯粹采用麦芽酿制的。由于在制酒前 使用草炭熏过麦 芽，因此酒味里都带有厚重的烟熏味为其特色。波旁威士忌（ BOURBON WHISKY）：是美国最具代表的威士忌酒类型，于肯德基州的波旁镇所 生产，其酿酒原料需用51% 以上的玉米来混合麦或其他谷物。美国威士忌酒类 型中又有以黑麦为主要原料称为 RYEWHISKY，麦和多种谷物混合的BLENDED WHISKY，以及在酿法上独创一格的 TENNESSEESTRAIGHT，即田纳西州以采用焦 炭的枫木滤过后再装于橡木桶内熟成的威士忌酒。加拿大威士忌（CANADIAN WHISKY）：较其他威士忌酒轻 爽，芳香的特 色来自于裸麦和玉米连续蒸馏后再经调混合而成。加拿大 于1920年开始大量生产威士忌酒。 日本威士忌（JAPANESE WHISKY）： 款式很多，其酒味近似苏格兰威士忌酒 ，只是少了草熏味。日本威士忌 酒起源于公元1871年，明治4年是维新运动的成果之 一，而最早量产威 真正忌酒的厂商SUNTORY三多利即是最具代表的品牌。 葡萄酒（WINE） 葡萄酒主要分为以下几类： 1、不起泡的葡萄酒度 平常人所说的 TABLEWINE即是指这一类型，即把葡萄压榨为果汁再加上酵母来发酵 ， 使其葡萄中的糖分分解为二氧化碳和酒精，然后把二氧化碳挥发掉 即 为WINE，酒精浓度9度-17度，分红，白，玫瑰三种。 红酒（RED W INE）：把黑葡萄压榨连同果皮一起来发醇，由于果皮所含色素会渗 入 酒中，故成为红葡萄酒，但依其品种的不同而有紫红色，鲜红色， 淡 红色等等。 白酒（WHITE WINE）：以白葡萄（黄、绿系）为主，如用 黑葡萄来做也可，去掉果柄、果皮再加以压榨，取其果汁来做， 颜色有无色透明、青、淡 黄、琥珀、黄金色等等。 玫瑰色葡萄洒 （ROSE WINE）：把红葡萄连果皮一起拿来发酵， 发酵时再竖果皮， 或把红，白混合发酵，或把已做好的白酒用红葡萄皮来浸。 2、起泡的葡萄酒（SPARKLING WINE） 其制造方式和WINE大致相同 ，WPARKLING WINE是在 起泡沿未完全终止时即拿来装瓶，使其在瓶 中发酵第二次，所以会朦胧 一些残存的二氧化 碳，因此开瓶之后会剧 烈的起泡，其酒精浓度为9度-14度。只有在法国香槟区所产的才可 称为香槟酒CHAMPAGNE。 3、强化性酒精葡萄酒（FORTIRIED WINE） 把压榨后的果汁加酵母 等其 发酵时再添加白兰地，使其停止发酵，如此可使葡萄的糖分保留 在酒中， 因此是含有甜味的葡萄酒，酒精浓度14度-24度。西班牙雪莉酒SHERRY最有名。 4、混合型葡萄酒-加香料（MIXED WINEAROMATIZED） 这种是把 WINE加上药草，香料，色素等配合而成，例如意大利和法国所产的苦 艾酒（即威末酒VERMOUTH），即先把艾草，基纳树皮浸在酒里。 白兰地酒（BRANDY） 虽然BRANDY白兰地一词可泛称所有的水果蒸馏酒，但市面上所卖的白兰地酒大多数是用葡萄蒸 馏成的。目前世界上有很能多地方生产白兰地酒，但最负盛名 的两大白兰地酒产地干邑区（COGNAC） 和雅玛邑区（ARMAGNAC）却都位于法国的西南边，因此法国可谓目前公认最优秀的白兰地王国。白兰地 酒（亦有称作拔兰地酒）的优劣、价格的高低大都依酒的储藏长短而定，即是指酒水装于橡木桶内 作长时间窖藏。以法国干邑区为例，其陈年等级可概分为三星级：最少 需窖藏三年以上 V S O P级：需窖藏五年以上 NAPOLEON级：需窖藏六 年以上XO级：需窖藏七年以上甚至更久另外，还有些采用特别调配方式 酿制或标榜有窖藏数十年的超龄白兰地酒，这类白兰地酒的年份是属于 非制式的独家纪念等级酒龄，例如人头马牌（REMYMARTIN）的路易十三 （LOUISXIII）等级，或轩尼斯牌（HENNESSY）的天堂鸟PARADIS）等级等。

威士忌： 世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最具有代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，美国威士忌和加拿大威士忌四大类。 白兰地： 是以葡萄做原料，在葡萄酒的基础上蒸馏而成的，白兰地在装瓶出售时，在瓶身或标示其酒的陈酿程度，用下列几种符号来表示贮藏年代。 三颗星表示3年陈 五颗星表示3~5年陈 V，S，D，P表示5~8年陈 FOV或OVB表示陈酿8~20年，属于这一等级的还有蓝带特指陈酿18~20年。 X，O表示20~35年陈酿，也称特醇。 X表示25~25年的特陈白兰地。 伏特加： 伏特加是从俄语中“水”一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒。

冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。 　　冰酒（icewine）的定义是：气温在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。 　　冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。1794年秋，德国的弗兰克尼（Franconia）的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，为了纪念这个伟大的发现而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入法国、加拿大、奥地利，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有白冰葡萄酒和红冰葡萄酒。其中白冰酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口；红冰酒呈深宝石红色，入口圆润、甘甜、清新的感觉，酸度饱满；沁人心脾的果香，回味悠长有一种持久稳重的味道。是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4 ~8 °C 。 　　酿造冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻：冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2－3个月时间，在这段时间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄，不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，2个多月后，还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收：零下8℃且持续12小时以上。这就要求所在区域在春、夏、秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求，而在圣诞节前后的气温要足够寒冷，且全年气候不能太过干燥，要保持适度温润，这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数，目前全世界只有德国、法国、加拿大、奥地利和中国等少数几个国家的特定地点，才有条件酿制出高品质的冰酒。而且，受气候影响，大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄，也就是说并不是每年都有冰酒出产，如此低的产量决定了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可压榨一瓶冰酒375ml，被称为“大自然赐予的礼物”。