后熟，什么是粮食的后熟作用

粮食在田间成熟一般称为收获成熟，新收获的粮食在入库贮藏的初期，通常是发芽率不高，加工出品率低，食用品质不良。但经过一段时期正常贮藏后，这种现象能够改善，这说明粮食在收获成熟后，生理上并未完全成熟，从收获成熟到生理成熟所发生的品质变化、改善的过程称为后熟作用。

后熟作用是指成熟种子离开母体后，需要经过一系列的生理生化变化后才能完成生理成熟而具备发芽的能力。后熟期长短因植物而异，莎草种子的后熟期长达7年以上，某些大麦品种后熟期只有14天。油菜的后熟期较短，在田间已完成后熟作用。粳稻、玉米、高粱的后熟也较短，籼稻基本上无后熟期。小麦后熟期稍长些，少则5天（白皮），多则35～55天（红皮）。未通过后熟作用的种子不宜作种用，否则成苗率低。未通过后熟期的小麦磨成的面粉烘烤品质差，未通过后熟期的大麦发芽不整齐，不适于酿造啤酒。但种子在后熟期间对恶劣环境的抵抗力强，此时进行高温处理或化学药剂熏蒸对种子处理影响较小。