如何让白酒再次发酵，白酒加料可以再次酿造吗

如果不被污染是可以的

应该不能吧。

再加入酵母菌。可以先用1大汤匙的面粉，用水雕成浓糊状，加酵母隔1个小时，闻到酵母味后，再加入。不发酵的原因可能是你的米饭太热了，将加入的酵母菌全杀灭了。

小碗里放少许温热的水果汽水，加白糖和酒曲，搅均，这样发酵起来又快又香。因为，白糖和汽水加速了发酵，并且汽水里的散发出了香味。 注：汽水一定要是白色的，比如柠檬汽水，这样不会使被发酵的东西变色。

与新的发酵原料混合一些使用，这样经过多次混合，就会利用完毕。

自制白酒的下脚料能不能二次出酒，取决于里面残余淀粉、糟赔发酵的酸度。若是首次发酵，这次是第二次，这次应该能产酒。做好入池水分偏大一些，温度偏高一些就可以。

自制白酒的下脚料，只要里面含有淀粉，水分和酸度合适，再加曲料就能够发酵，但没有补充新鲜的原料，二次发酵产出的酒质量低劣，口感较差。其实，白酒的续糟发酵就是循环利用白酒的下脚料一直发酵产酒的。再看看别人怎么说的。

沾源冬枣酒美容又养颜每天喝一点，健康多一点！再看看别人怎么说的。

散的没意义，白酒这个东西要是散装的一百年陈酿也不行，密封不严挥发了的老酒跟水一样，没意义了，除非密封非常严格，保存的又非常好，有火漆封印，这样才能保持陈酿酒香；至于拍卖么你要弄个酒资格鉴定书才行。

无法陈酿，低品质的酒，也没有窖藏的价值。

简单也最传统的办法，周围抹平抹光。一定要密封：酿好后放在陶罐内，埋下1年后再取出，密封好后找块阴凉肥沃的泥土地挖个坑，当然时间越长越好

装好 封口要密实 然后找个好地方埋进去就好了 等再度深发酵呗 不出意外的话 一般1、2年就算行了 起出来的时候不酸就好了 这个方法相对原始不过一般5坛子有4坛子能出陈酿 质量上比现代工艺来说更靠谱些 想要更好的话 就是久藏 一般来说越久储藏越好 发酵就越好 味道就更浓郁 不过要多准备几个小坛子装同年份的 隔段儿就起出来一个尝尝 以保证大酒坛子里的没出现意外

建议不要自己做发酵。如果是有产生毒素的菌进入，那么对人体健康是有害的。就你说提到的情况，是因为发酵产物还没形成酒精，而是形成的有机酸，加酵母进去试试。就当玩玩了，别自己喝。

1、浓香型大曲酒酿造主要特点是：混蒸续糟发酵、母糟润粮、熟糠拌料、轻撒匀铺、探汽上甑、缓火流酒、大火蒸粮、量质摘酒、高温量水、适当用曲、低温入窖、缓慢发酵、滴窖勤舀、加回减糠、回酒发酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封发酵。浓香型大曲酒的发酵可分三个阶段，即： 主发酵期----------------→生酸期--------------→香味形成期 淀粉→糖→酒精（边糖 生产大量乳酸、 酯类生产，尤其是己酸乙酯、乙酸乙酯、 化边发酵）；温度缓慢 乙酸等；品温 乳酸乙酯、丁酸乙酯，以及芳香族化合 升高，产生二氧化碳。 趋于稳定。 物产生；品温下降，逐渐趋于稳定。 所产的原酒经长期储藏、精心勾兑而成，具有“醇香浓郁，甘冽清爽，饮后尤香，回味悠长”的特点，以己酸乙酯为主体复合香的白酒。 2、清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。

初酿葡萄酒需要进行二次发酵，即苹果酸乳酸发酵，才能够称得上是真正的葡萄酒，否则其口感会异常酸涩，难以入口，葡萄酒的稳定性也会比较差，不利于长期保存。进行葡萄酒的苹果酸乳酸发酵时，可以采用经彻底消毒清洁过的玻璃制或陶制的泡菜坛子，或者细口医用龙口瓶进行，并需要尽可能地排出瓶中的空气。为了顺利启动乳酸发酵，还会添加葡萄酒专用乳酸菌干粉。对于大批量酿造的家庭自酿葡萄酒，还得加入适量的二氧化硫，这可以通过加入辅料偏重亚硫酸钾来实现。乳酸发酵所采用的容器，可以是玻璃制或陶制的泡菜坛子，也可以是细口医用龙口瓶，但是在使用之前都要彻底杀菌消毒，避免葡萄酒被其他霉菌感染。另外水封单向通气阀与容器的连接可以采用橡胶盖，在橡胶盖中间掏个小孔，以可以插入水封单向通气阀的通气管为准，为防止漏气，建议连接后用蜡进行密封。有条件的家庭自酿葡萄酒爱好者可以向葡萄酒中添加葡萄酒专用乳酸菌干粉，保证乳酸发酵可以顺利启动，具体的添加量，根据不同的乳酸菌品牌而有所差异，详情可以参考乳酸菌干粉使用说明。当然如果无法添加，就只能听天由命了，乳酸发酵能否顺利启动，谁也说不好。乳酸发酵的过程中温度的控制对于家庭自酿葡萄酒爱好者来说是另外一个难题，不可能拥有恒温设备，所以唯一能做的就是将容器放置在阴凉干燥的地方，避光避热，尽量保持恒温。在市面上销售的葡萄酒，一般都会添加二氧化硫作为防腐剂。对于小批量酿造的家庭自酿葡萄酒，如果短期内饮用的话，是没有必要添加二氧化硫的。但是如果是大批量酿造，而且要想长期保存，还是需要加入适量的二氧化硫。除了作为防腐剂，二氧化硫的另外一个作用就是可以抑制乳酸菌和酵母菌的活动。二氧化硫的添加，我们是通过加入辅料偏重亚硫酸钾来实现的。偏重亚硫酸钾大约含有50%的二氧化硫，国家标准规定葡萄酒中二氧化硫的含量不得超过250ppm，即250mg/L。所以我们按照每升70mg的量添加即可。偏重亚硫酸钾的添加大都是在乳酸发酵完成之后，添加时可以直接将偏重亚硫酸钾倒入葡萄酒中，搅拌均匀后，建议将葡萄酒进行再次换桶过滤，依旧可以采用纱布将酒液中的乳酸菌、酵母菌和酒脚等剔除。换桶完成后，葡萄酒的乳酸发酵也算正式大功告成，可以进入到最后的葡萄酒的陈酿阶段。

二次发酵也叫苹果酸～乳酸发酵，是酿制顶级葡萄酒的重要的工艺环节。但不是所有的葡萄酒都具备二次发酵的条件，只有优质的葡萄酒才具备二次发酵的基础与条件。而大多数的葡萄酒在二次发酵还没有结束时，酒液就开始变质，要靠使用化学添加剂来维持酒液的安全，这样的酒就不具备二次发酵的条件。全世界每年只有不到3%的葡萄酒才具备二次发酵的条件，所以那些连自己的酒庄都没有的喜欢酿制葡萄酒的同学，不要想什么二次发酵了，能将一次发酵做好，在不使用化学添加剂的情况下能让你的葡萄酒安全的度过夏天就谢天谢地了。至于陈酿，那是酿制白酒、黄酒的工艺方法，与葡萄酒的二次发酵还是有区别的。