白酒代替生抽会怎么样，做京酱肉丝没料酒用白酒好吗

可以啊，因为酒精能溶解肉类中的腥膻物质，并随着加热逐渐挥发掉，提高菜肴的鲜美度，当然不如料酒好，因为料酒中含有芳香物质，更能促进食欲。不过偶尔料酒断档，用白酒、啤酒代替还是可以的，有胜于无嘛。

完全可以，用红酒的其中一个作用是上色，但上色完全可以用糖色、生抽或老抽等代替，此外用一些酱和腐乳也是不错之选，即丰富口感，又能上色增香

白酒太劣了，味道就不好了。

可以啊，颜色可以用老抽点出来

不行吧！红酒也起到上色的作用

你好！可以，我一半就用白酒。上色的话，可以在炒鸭肉的时候，加点酱油和豆瓣酱如有疑问，请追问。

可以的 不过料酒没有生抽好

大部分的鱼和肉类都可以同时加这三种调料生抽提鲜，使肉汤更加鲜美。老抽增色，使肉食色泽红亮，但多放就会发黑了。如果没有老抽，可用炒糖增色。料酒去除肉类中的腥膻，少放一点就行，可与八角配合使用。---------------------------------------------------------------------------------------大部分的蔬菜都可以加生抽，尽量少加老抽和料酒。但青菜类，尤其是绿叶类的建议不加这三种调料。生抽及老抽会使菜色发暗，而料酒往往会破坏蔬菜的清香。提鲜的话，最好使用味素、鸡精、或少量蚝油。

可以啊

可以用白酒代替，下面介绍做法：准备材料：五花肉、高度白酒一瓶、花椒随自己喜欢的量、干辣椒、八角三颗、十三香两勺、酱油四包制作步骤：1、肉洗干净，放大锅里。2、各个调味料的大合照，高度酒只是放了半瓶。3、把调味料都放到锅里，干辣椒剪碎。4、不要放盐，因为放过酱油了。腌上一晚上即可。5、放凉以后，将肉装入砂锅，放冰箱冷藏保存。

可以。具体做法如下：准备材料：花椒 一把 ，盐 250克 ，老姜 70克 ，二锅头 1瓶 ，五花肉 3500克。1、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小，不用洗；2、将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀；3、将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏；4、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右；5、腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，不要过分冲洗；6、准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中；7、将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟；8、在肉的一头戳上一个洞穿上绳子；9、连续晾晒7到10天左右，晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃；10、成品。

你好，我是厨师，没有料酒的情况下，我们不会拿白酒腌肉的，白酒刺激性比较强，会损坏肉体鲜嫩的纤维。

你好，这个完全可以了，用高度数的。希望能够帮助到你。

有的可以

做菜用的黄酒用啤酒代替可以，白酒不行。　　黄酒的酒精浓度比较低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同时，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而白 酒的酒精浓度一般在57度左右，较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料 酒低，提味的作用明显不如黄酒。因此，最好不要用白酒代替黄酒，如果一定要用，也最好别用太多。啤酒的话，可是可以的，但是啤酒代替黄酒味道首先就不同了，啤酒没有黄酒爆炒的香味。　　黄酒的调味作用：　　目前在烹饪中作为调味品的酒类，主要是以绍兴黄酒为代表的各种料酒。这些料酒具有度数低、酒性醇和、香气浓郁等特点。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有机酸、酯类、醛类等挥发性物质。调味时之所以要用料酒，除了它具有特殊香气外，还能溶解生物碱、苦味物质、无机盐、油脂等；在加热过程中能发生许多化学反应，起到呈色、提香、除腥膻、解腻等作用。

鱼香茄子煲材料主料：茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙鱼香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水做法1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸）。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。4、炸至茄条软身。5、将茄子取出沥干油份。6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

酸辣里脊的做法详细介绍 菜系及功效：西北菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：酸辣味 工艺：醋溜 酸辣里脊的制作材料：主料：猪里脊肉250克 辅料：淀粉(蚕豆)12克 调料：酱油20克,辣椒(红,尖,干)5克,醋20克,大蒜（白皮）5克,盐5克,花椒2克,姜5克,小葱10克,猪油（炼制）35克 酸辣里脊的特色：酥嫩味鲜，酸辣适口。 教您酸辣里脊怎么做，如何做酸辣里脊才好吃 1. 将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁； 2. 肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状； 3. 用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水； 4. 葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用； 5. 炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出； 6. 用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）； 7. 待油温升至八成热时，炸至熟透； 8. 视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用； 9. 炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。 酸辣里脊的制作要诀：1. 里脊重油，使之外酥里嫩； 2. 接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

你是 吃 爆炒 呀 还是 红烧 还是清炖 ？？

主料：牛柳300g 辅料：青蒜（就是蒜苗没长成的大蒜），葱姜，泡椒，干椒，花椒 配料：盐，味精（鸡精随便哪一样），料酒（没有就用白酒代替）酱油（我觉得加加的不错），淀粉 做法：①牛柳先切为1.5cm左右的片，两面打十字花刀就像X，别切断，再用刀面拍几下，改刀为丁。青蒜切为段。葱姜切丝 ②用姜丝，葱丝，酱油，盐，淀粉，料酒腌渍一会儿。 ③锅内放油烧至六成热，就是少放在油面上方10cm距离的地方可以感到热烘烘的，放入腌渍好的牛肉过油（就是放入油里炸，但是一变色就捞上来不用炸熟） ④把锅烧热，放油（记得加一点点牛油），把干椒，花椒，葱丝，姜丝下锅煸香，放入过好油的牛肉爆炒，加入泡椒，盐，味精翻炒调味即可。 ⑤起锅前加入少许湿淀粉勾芡（不要太厚，一点点湿淀粉就好）

干炸小鲫鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 干炸小鲫鱼的制作材料： 主料：活小鲫鱼适量。教您干炸小鲫鱼怎么做，如何做干炸小鲫鱼才好吃1，活鲫鱼每条半两左右，从脊背豁开，洗净腹内杂物、去鳃。撒上少许食盐拌匀，腌五六分钟，然后加入少许面粉或淀粉待用。 2，先把锅在火上烧热，然后倒油。待油八成热时放入小鱼，因鱼小所以要勤翻动，以防糊锅，见鱼色变黄时即可出锅。 油炸小鲫鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 油炸小鲫鱼的制作材料： 主料：小鲫鱼。 食用油,精盐,料酒,水淀粉,姜,葱,蒜,酱油,香菜,干红辣椒,花椒（干红辣椒,花椒喜欢麻辣的朋友选用）。油炸小鲫鱼的特色： 香脆麻辣，下酒的好菜。教您油炸小鲫鱼怎么做，如何做油炸小鲫鱼才好吃 1、将鲫鱼去鳞、鳃、肚，洗干净，沥干水分。 2、姜、蒜切末，干红辣椒切丝，葱、香菜切细（备用）。 3、用葱、蒜末，干红辣椒丝，花椒，料酒，酱油，少许盐腌制1、2小时（视鱼的大小而定时间太长会影响鱼的鲜味）。 4、腌制好的小鲫鱼用水淀粉裹匀（水淀粉用量不要太多） 5、铁锅点火，放入油至8成熟，放入鲫鱼炸至呈黄色。 6、沥干油，撒上葱、香菜末点缀即可。 红烧小鲫鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 红烧小鲫鱼的制作材料： 主料：鲫鱼,葱,姜,青椒,蒜头（分开去皮拍松）,食用油,糖,醋,酱油,黄酒（以丹阳和绍兴黄酒为佳）。 红烧小鲫鱼的特色： 此红烧小鲫鱼，甜中略酸且带有青椒的清香，又鲜又嫩极易去刺，是下酒好菜。教您红烧小鲫鱼怎么做，如何做红烧小鲫鱼才好吃 将小鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用；将铁锅（用铁锅最好）上火烧热后放入适量食用油；待油刚起烟时，放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒；随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准，不能以白酒和水代替黄酒（关键一：不能放水）；接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依各人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸；盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃（关键二：烧的时间和摆放时间过长，将失去鲜嫩口感。

鳞还是要刮去的，否则影响口感。头可以扔掉。小鲫鱼炖汤没味道，可以在锅底垫上比较多的葱，码上鱼，放入与鱼齐平的醋，大火烧开后用极小的火焖至醋将近干时盛出。味道一级棒！

把小鲫鱼用镬略煎微黄，用姜片2快加白萝卜一起煲汤，此汤能清热，口感清甜。

要是汤的话或许煎的话就肯定去啦！油炸的就不用

如果很小就不用去了

用嘴吃哇。用锅炖。