怎么判断白酒发酵，如何检查白酒发酵程度

白酒发酵过程：就是测量发酵升温情况。通过升温判断发酵过程是否正常。白酒发酵顶温过后，主发酵期结束，产酯期开始。发酵前控制入池的条件：入池水分、淀粉、残糖、酸度。通过化验分析上排发酵，这排发酵控制是否能够正常发酵。通过投入的稻壳、粮食、酒醅重量。可以直接测量的入池条件：粮糠比、粮醅比。提交回答

当今社会，人们对食品安全的问题越来越重视，喜欢喝酒的人也越来越多，那么我们要怎么判断喝的白酒正不正宗，是不是由粮食酿造而成的呢？这里有一些小技巧。一、看执行标准在白酒的包装底部一般有一行字，比如GBT10781 -2006 执行标准就是采用纯粹的粮食为原料，用九曲经过固态发酵产生的酒，这种酱香酒一定是纯粮食的。满足一大部分人的口味，加上纯粮食的味道非常好，所以这种酒一般都卖的不错。大家想要喝纯粮食的酒，就看这种标识。二、优劣之分想要知道白酒有没有优劣之分，我们可以通过一个简单的小动作来验证一下，把酒瓶倒过来，观察下酒花的状态，酒花密集且消失的慢，那就是比较好的白酒，反之酒会很快就消失了，那就是比较劣质的白酒。用这一招可以很好的判断酒的品质。除此之外，如果我们在酒的成分这一栏目里，看到的是大麦，小麦，豌豆等等，那么基本就是大曲酒。三、比较简单的辨别方法我们可以把白酒倒入杯子，再倒入一半的水，如果白酒变成浑浊状态，那么它就是粮食酒。因为粮食酒当中包含脂类，酸类，醛类， 这些东西是不溶于水的，所以加入水之后会变得浑浊。用火烧也是一个办法，把一杯酒用酒精点燃，火熄灭之后，粮食酒里散发的是一股香味，反之其他酒里可能就是一股骚臭味。另外喝了粮食酒的人，一般不会觉得口干头痛，苏醒得比较快，不会刺激大脑，就算酒醉也是心里清醒的。但是如果是一般的酒精，那人可能在酒醒之后处于一个很难受的状态，第二天身体会很不舒服。

发酵是酿造过程中不可少的一个步骤，原料的发酵完全与否决定着酒的品质。发酵好原料得到充分利用，提高出酒率，可以降低生产成本。发酵不完全原料浪费不说酒的口感还不好。 发酵分为四个阶段，发酵开始、旺盛发酵、发酵衰退、发酵完毕。 加入曲后醪液是在一个平静的状态，并没有什么反映，随着时间和温度的变化，开始有小气泡产生，这是发酵开始启动了。 到第二天或是第三的的时候小气泡开始增多，由小变大，有一股酒味出来，还会感受到温度也有所提高，这是发酵的旺盛阶段。这个时候搅拌醪液一个是降温，一个是醪液在边糖化边发酵糖化菌和酵母菌呼吸到新鲜的空气能更好的繁殖壮大，分解原料。 发酵到一个星期后，气泡减弱，醪液开始分层了，原料被分解完浮在表面，表明发酵进入到了衰退阶段。 再过一段时间后，上浮的原料又沉入底部了，发酵液恢复平静，液体又浑浊变澄清了，由透明变成米白再变成淡黄色，这时候发酵结束了。可以对醪液进行蒸馏了。 发酵时间的长短和发酵的温度有关，温度高发酵的就会快些，发酵周期短，发酵温度低，发酵慢，周期就长。 虽说发酵时间长可以让原料发酵得更彻底，但我们不能以发酵周期长短来判断酒的好坏，发酵周期适当延长是可以增加酒的香气，发酵后酒液中含有蛋白质、氨基酸等、经过生化反应生成香味物质。 发酵过程中温度的控制是很重要的，发酵开始的时候温度可以稍高些，后期温度低有利于酒的澄清。整个过程中的温度控制在20-35℃较为好。