酿制白酒如何选择原料,白酒需要什么样的大米和玉米

1,白酒需要什么样的大米和玉米

1、按生产原料分: 粮食白酒以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。 薯干白酒 以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分,易于蒸煮糊化,出酒率高于粮食白酒,但酒质不如粮食白酒,多为普通白酒。 其它原料白酒 以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。

白酒需要什么样的大米和玉米

2,白酒所使用的材料有哪些

酿酒原料有高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦,不同的酿酒原料所产酒的产质量不同,不同的原料对生产工艺的要求也不同,名优白酒生产多以高粱为主。
白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。   其它蒸馏酒的定义是:以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料,经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同,又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒(如老姆酒)。

白酒所使用的材料有哪些

3,酿白酒用什么材料发酵最好温度要怎么保持

酿制白酒当然是多粮混合作为原料发酵最好了,像五粮液就是五种粮食酿造的酒,九粮液就是九种粮食做的酒。但国内很多厂家因原料成本问题,只用高粱酿制白酒,有的品质也是不错的。发酵温度要分夏季和冬季,又细分入窖温度和品温这些,夏季入窖温度尽量低,冬季可以稍高一些,对于不同香型的白酒、在不同地域酿制,这些温度要求也是不一样的。
可以继续发酵。粮食酿酒过程升温是正常的,降温也是正常的,通常清香白酒降温就可以取出蒸馏白酒了,当然还可以继续发酵几天,一般发酵期在25~30天。浓香型白酒发酵,需要降温时间较长,主要为了后期产酯更高。一般发酵期达到70天左右。所以降温了到出窖蒸馏持续一个月时间。

酿白酒用什么材料发酵最好温度要怎么保持

4,怎样分别白酒酿造的还是勾兑的

第一招:烧碱鉴别法将少许酒倒入容器中,同时在容器中加入烧碱(氢氧化钠NaOH)适量,摇匀后放在温度95度以上的水中加热十分钟后发现酒变微黄,为粮食酒,没有变化的是勾兑酒。高粱酒更黄一些。第二招:执行标准辨别法我国白酒执行标准:GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。规模较大,规范一点的地方酒厂基本上都是执行这个标准。GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。第三招:观酒花把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。一些酒厂,高档酒及中档酒都是固态法粮食酒,低档酒却是酒精酒。消费者不妨试一试。第四招:闻酒香将酒少许滴于掌心,合掌搓后再闻两掌,如果有粮食酒的糊味和粮食香味,即是粮食酒,而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。第五招:空杯法将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。第六招:加水辨别法酒精勾兑的酒加入水不失光,纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。本人亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水,而只溶于酒,酒加水后度数下降水增多,导致里面的物质析出。业内人士说:酒有曲香味特别是大曲酒,其“曲香味”更加突出。粮食酒都是用曲经固态发酵生产的酒。故都有曲子味,特别是低档的粮食酒,因贮存期短,曲子味会浓些。这是粮食酒最典型的特征。有人喝不惯曲子味的酒,那对不起了,您只能选择酒精酒了。
白酒倒在干净的棉布上,点燃,熄灭后有粮食味道的就是纯粮酿造的,如果是甜腻腻的味道就是酒精,只用于酱香型的酒,浓香型几乎都是勾兑的,

5,怎样制作酒

第一课:选料 最好选择皮色紫、颗粒中等、成熟前15天左右、饱满、没有病害的葡萄,颜色越深越好,葡萄酒色泽会更好。 第二课:清洗 葡萄买回家后,先用清水把葡萄清洗两遍,再用盐水浸泡葡萄2分钟(盐水的作用是杀菌,如果葡萄有虫,小虫虫会乖乖地举手投降的,但浸泡盐水的时间不要过长,以防盐水浸入葡萄中,影响酿制口感)。 接着,用清水把葡萄清洗一遍,再在水中放入淀粉,把葡萄放进里面清洗,这样葡萄上的污泽很容易清洗掉,最后,用清水冲洗一下即可。把水控干,待装罐。 特别注意:清洗时,干瘪和坏了的葡萄都不能要,清洗时一定要清洗干净。 第三课:装罐 选择一个容量合适的透明(便于观察)玻璃罐(橡木桶,陶罐也可,此时建议用玻璃罐便于观察), 玻璃罐一定要清洗干净。把洗好的葡萄一个一个摘下来捏破放进罐中,放完后再放糖。也可以先放糖再放葡萄,这就看个人的喜好了。葡萄和糖的比例一般来说是10:2,葡萄本身就含糖。 特别注意:装罐时不要装得太满,最好是2/3最为合适,装得过多,葡萄酒在发酵的过程中容易溢出罐。因为在清洗过程中有丢弃的葡萄和不要的丫枝,所以要根据实际情况减少糖的分量哦! 第四课:封存 葡萄装罐后密封,可以先用一层塑料膜封住罐口,再用棉布或毛巾加盖在上面,最后放上罐盖子盖住。密封后,放在温暖的地方等待葡萄自然发酵,温度最好在15-25℃,不应超过35℃。 一般说来,装罐后24小时即可观察到罐内有气泡出现,这时葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡末逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进汁液中,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 特别注意:温度一定要控制好,不能过高。发酵期间也不要太性急,切忌不断打开陶罐查看。 第五课:汁液分离 经过7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在罐底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是:先用吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣放进过滤纱布中,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进罐内继续发酵。此时的酒液很浑浊,你大可不必介意。 特别注意:不要把残渣里的酒轻易丢掉,里面的酒质可是很好的哦。 第六课:过滤澄清 第二次发酵的时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对罐内酒液进行一次过滤:用吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进罐中静置。 特别注意:这次澄清后的酒,你就可以喝了,可不要太过兴奋,一次喝得过多哦。 第七课:陈酿(后发酵)和饮用 经过静置澄清后的葡萄酒我们称之为生葡萄酒,可以饮用,但口感生涩,要达到最佳口感,还必须用专业橡木桶进行陈酿(专业叫后发酵),把它装进葡萄酒专用陈酿容器橡木桶中,要装的满一些,橡木桶塞子要盖紧,放在家中温度比较低的地方(储存温度最理想是13℃)什么时候想喝,就从橡木桶中放出一杯,越陈酒越香!在夏天时,放在冰箱里冰镇后再喝,口感极好。葡萄酒的后劲很大,不宜喝过多哦。美女们每天一杯可美容!
红枣羊脂酒的制作材料: 主料:枣(干)250克,羊脂25克,江米酒250克 教您红枣羊脂酒怎么做,如何做红枣羊脂酒才好吃   1.将红枣放入锅中,加水煮软后倒去水,加入羊脂,糯米酒,煮沸后晾冷. 2.将红枣和酒液倒入玻璃瓶内,密闭贮存七天即成. 3.每次食用红枣3-5枚,每天二次. 小帖士-健康提示: 补虚健脾,适用于久病体虚,消渴,脾虚气弱等症. 小帖士-食物相克: 江米酒:江米酒忌于味精同食,否则会中毒。
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