炒菜时如何放白酒，做熟食什么时候放白酒

假如，你在炒菜时，菜快出锅时，你可以放料酒了！放完料酒后，盖上锅盖，焖大概一分钟，就好了！

期待看到有用的回答！

做肉菜可以放料酒，目的是去腥提鲜 白酒要配白肉，海鲜，猪肉，鸡肉这些是白肉 羊肉牛肉是红肉要放红酒 不同的酒对应不同的食材

炒菜一般是用料酒，主要是去除一些腥味或其他刺鼻味道的作用，白酒貌似效果没有料酒的好！酒精蒸发了就没啥作用了！

用酒做菜的辅料可以使那些低品级的酒有了更好的用处。 少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发，只留下香味。 把酒煮开，就会得到酸甜的浓汁。但要注意的是，使用过多的酒调味会适得其反。 永远不要在烧好的菜肴上加酒。 酒处于浓缩状态时，它的香味会充满整个菜肴。相反，太晚放酒会破坏整个菜肴的味道。

调味、去腥，很科学

这样做可以去掉一些腥味 做荤菜时可以使菜鲜嫩

白酒在炒菜中主要是能去掉腥味还有提鲜,

和料酒的作用一样提鲜的

加白酒也是对人有益的,这是以前的做法,现在都用料酒了;加它们的做用是能合成一种有芳香味的醇,增香且对人体有益.

恩是可以的，和料酒的作用一样

一般用急火快炒快煽的新鲜鱼肉菜肴。加酒的最佳时间是临出锅前。烹调不太新鲜的鱼肉时，一般应在烹调前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分浸透进鱼肉的纤维组织内，促使胺类物质全部溶解，在煽炒时司随乙醇一起全部挥发，达到去腥目的。清蒸鱼肉类菜肴，蒸煮时间较长，加热温度较低，一般开时就加酒，随着锅内温度升高，腥味和乙醇一起挥发，起到去除腥味，增加香、鲜味目的。

料酒就是黄酒 北方人一般是喝白酒，做菜放料酒（黄酒） 而南方人恰恰相反 不同的菜肴，放 的酒是不一样的 作用大多相同，相类，就是去处材料（比如肉和鱼）的腥味

像烧肥肠，烧鸭子这些本身肉类味道比较重的东西，可以适当加些料酒，至于加多少，就看具体有多少肉而决定了。 希望我的回答能帮上你！

炖菜在炖之前放酒，炒菜在快起锅时放。

感觉是炖菜用啤酒，炒菜用白酒，螃蟹、海鲜等用黄酒去腥，不用很好的酒，一般般即可。

酒的作用主要是 去腥气 解腻 增香一般肉类 鱼类菜肴可用到白酒、料酒、花雕酒、绍兴黄酒。总之酒在各种菜肴烹制过程中是不可缺少的调料之一。

菜快炒熟了倒点料酒菜味比较鲜

烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点： 1. 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。 2. 上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽。 3. 用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所破坏，这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。 4. 有的菜肴要强调酒味，例如葡汁鸡翅，选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点，既然这样，酒在出锅前放，减少挥发就变成合理了。 5. 用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁了。 另外，这里还归纳了一些：啤酒调味小窍门 啤酒除用于饮用外，还可用来对菜肴调味。具体方法如下： 1．炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。 2．烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。 3．烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。 4．清蒸鸡时先将鸡放入20～25％的啤酒中腌渍10～15分钟，然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。 5．清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。 6．凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味。