如何减少白酒的醛，白酒生产中降低醛类含量

白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）

喝酒前先喝杯牛奶或喝酒前后吃维生素片

远离酒精，过度一次，相当于肝炎一次。

喝酒以后多喝点蜂蜜茶多，不要喝茶叶茶！！

喝葡萄糖

微微加热，味道会更纯美，有害物质也会去除。

适量饮酒有益健康，就少喝可以养生，多喝就是伤害自己的身体！

白酒是开放式生产，自然发酵，参与的微生物比较多。所以，相对来讲，白酒中除了酒精和水以外，还有大量的其他化合物，在一千到两千种化合物当中，不乏对人体健康有作用的化合物，也有一些有害物质。那么，白酒是如何去除有害物质的呢？白酒在酿造过程中，有严格的去除有害物质的工艺。比如“酒糟窖酒”法，将新酒盛入陶坛中，用刚出的酒醅盖于容器表面，将新酒捂在这个酒坛子里面，热敷数日，这可以让酒中对身体有害的醛类物质，尤其是甲醇类物质尽可能地挥发掉，还可以让拮抗的微量元素成分含量更多。再比如“老熟法”，刚蒸出的白酒具有辛辣刺激感并含有某些产生不愉快气味的硫化物、醛类等，须经过一段时间的储存老熟以改变酒的风味质量，并使得酒中的有害物质(如甲醇、乙醛等)大幅度降低。总的来说，白酒通过了这些工艺处理以后，除使香气更加优雅、细腻，口感绵柔，酒体更加醇厚以外，也可以有效减少白酒中对身体有害的成分数量。

1、饮酒后切不要洗澡 人饮酒后体内贮存的葡萄糖在洗澡时会被体力活动消耗掉，引起血糖含量减少，体温急剧下降，而酒精抑制了肝脏正常的活动，阻碍体内葡萄糖贮存的恢复，以致危及生命，引起死亡。 2、空腹时不要饮酒 一面饮酒，一面进食，酒在胃内停留时间长，酒精受胃酸的干扰，吸收缓慢，就不易酒醉。 3、不要大口猛喝 要慢慢喝酒，不时地停顿一下，喝酒时不要喝碳酸饮料，如可乐、汽水等，以免加快身体吸收酒精的速度。 4、喝酒时多吃绿叶蔬菜和豆制品 绿叶蔬菜中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏;豆制品中的卵磷脂也有保护肝脏的作用。 5、醒酒物要选择正确 最好的醒酒物不是茶水，更不是雪碧与可乐，而是果汁，特别是橙汁、苹果汁能起到很好的解酒作用，因为它们含有果糖，可以帮助酒精更好地燃烧。 6、不要多种酒混合饮 因为各种酒成分、含量不同，互相混杂，会起变化，使人饮后不舒适，甚至头痛、易醉。 7、不要用药酒作宴会用酒 某些药物成分可能跟食物中一些成分发生矛盾，或者起化学变化，喝了后会令人恶心、呕吐和不适。 8、白酒、啤酒应注意 喝白酒时，要多喝白开水，以利于酒精尽快随尿排出体外;喝啤酒时，要勤上厕所;喝烈酒时最好加冰块。 9、尽可能饮热酒 不管是白酒、黄酒，加温后饮用：一是芳香适口；二是可挥发掉一些沸点低的醛类有害物质，减少有害成分。喝酒难以避免。适量喝酒，有益于健康，酗酒将伤身。

1.白酒勾兑成型后适当延长贮存期。我们知道乙缩醛是一般曲酒中醛类含量最多的品种,它是由二分子乙醇和一分子乙醛缩合而成:CH 3CHO+ 2C 2H 5OHΩCH 3CH(OC 2H 5)2+ H 2O乙醛 乙醇 乙缩醛贮存时间长一点,则乙醛和乙醇缩合的量就多,乙醛的刺激性就大大减少。2.工艺上要做到缓慢发酵,目的是减少酵母的增殖倍。。3.选择酒头作调味酒,应适当延长贮存期,因酒头中乙醛、戊醇含量比较。。4.工艺上保证发酵正常进行。如果工艺条件掌握不当,入池温度过高,酒醅入池后,升火猛,落火快,发酵周期不适当延长,使酵母早衰,酵母在衰老时能生成较多的乙醛,致使酒中口干、上头物质增。5.工艺操作过程中应严格卫生管理,如操作现场卫生差,酒醅易被大量杂菌感染,发酵温度高,尤其是异乳酸菌作用于甘油后,产生刺激性极强的丙烯醛[5]:CH 2OHCHOHCH 2OH———→CH 2CHCH 2OH———→CH 2CHCHO甘油 丙烯醇 丙烯醛6.在选择香料兑酒时,尽量选择发酵产生的香料代替化学合成的香料。以乳酸为例,自然发酵产生的乳酸一般都是L型的,加到酒体中不致引起口干、上头。在选用食用酒精作酒基时,应作处理,使异戊醇、丙烯醛含量越低越。。7.新型白酒的酸酯平衡范围,一般在低酯情况下,即总酯含量不超过2.5g/ L前提下,总酸与总酯的比例保持在1∶2左右的范围较好[1 ]。用于新型白酒调酸的种类,最好是黄水、酒尾、尾水中含有的发酵生成的混合酸类。这些酸味物质不仅能提高新型白酒的风味,防止新型白酒带有酒精味、外加香味,更主要的是能与各种酯类很好配合,使口味协调,饮后的副作用减。

酒精中的醛包括乙缩醛，当然应该计算。

啤酒不可以超过两瓶，差不多900毫升左右。啤酒富含十多种对人体有益的氨基酸、维生素等成分，有提升食2113欲以及帮助消化的作用，适当的饮用还可提高人体新5261陈代谢的速度，但是啤酒虽好也不可以贪杯，每天最好不要超过两瓶，并且不要搭配海鲜一起食用。最后，白酒不可以超过2两，差4102不多50毫升左右。适当的饮用白酒可以温暖我们的身子，具有舒筋活血以及散寒的功效，甚至可以消除紧张感。据了1653解白酒的度数也有讲版究，40.9度是对身体最有益的度数，超过这个度数容易增加身体负担，而小于这个度数就会减弱功效。任何东西都存在两面性，酒精也不例外，适当饮酒可以起到养生的功效，而过量的饮酒就百害无权一利了。

1、尽可能饮温酒不管是白酒、黄酒，加温后饮用，不仅是为了口感很好，而是可以挥发掉一些沸点低的醛类有害物质，减少对身体的伤害，而且要适量，每天不超过1两酒，能达到活血化瘀，舒筋通络的作用，有一定的保健作e69da5e887aa62616964757a686964616f31333431366362用，所以，这种饮酒法要尽量避免，饮用热酒后，又易于通过汗腺排泄，故喝热酒不易醉人。除白酒外，黄酒、啤酒等都宜在温热后饮用。2、空腹时不要饮酒一边饮酒，一边进食，可以避免酒精受胃酸的干扰，吸收缓慢，就不易酒醉。如果连干几杯或空腹饮酒，一瞬间体内血液中的酒精浓度就会升得很高，令自己进入危险的麻痹状态，建议饮酒前，先吃一些淀粉的食物，或泡一杯高纤的燕麦片先喝下，因为根据研究，要减少酒精的吸收，水溶性的淀粉比脂肪来得有效，甚至如果来不及吃东西，可以先喝代餐，代餐中有纤维，会使您的胃立即有饱胀感，减少酒精的摄取量。3、喝酒时多喝水喝酒过程里可以多喝水，在喝酒时，要注意多喝白开水，只要有不喝酒的间隙，就最好喝水，或点杯西瓜汁，可以加速酒精从尿液中排出，减少肝脏负担。再次，喝酒要慢些，小口喝，一通猛灌不仅易醉，而且对呼吸道、胃等器官的损伤更大，也可以在喝酒之前半小时，喝瓶牛奶，最好是纯奶或者含糖的，可预防酒醉性胃炎和脱水症，可促进乙醇分解，又能保护胃黏膜，这些方法希望可以帮助到大家，大家可以试一下。

多喝水

严格控制蒸酒温度杂醇油沸点一般高于乙醇，乙醇沸点为78℃，丙醇沸点为97℃，异丁醇沸点为131℃。在生产过程中严格控制蒸酒温度，也就是常说的中汽蒸酒。酒尾中含有较多的杂醇油，必须采取掐头去尾工艺。京峰二锅头利用甲醇在高浓度时易分解的特点，尽可能提高接酒温度就能最大化去除甲醇。清蒸辅料，控制用量白酒中的醛类主要来源于稻糠，是白酒发酵过程中产生的乙醇氧化物，对人体危害较大。生产过程中应尽可能减少辅料用量，且必须选用无霉变、杂质少的优质稻糠。使用前必须彻底清蒸排杂，清蒸要求时间在30min以上，最大限度减少辅料中的多缩戊糖及果胶质，同时，也可除去其中的苦味。选用不锈钢材质作蒸馏设备和输酒管道白酒中的重金属主要是铅、锰等物质，对人体危害较大。如铅含量0.4g即可引起中毒。白酒中的重金属主要是由外界污染而带入，所以蒸酒用的酒甑、甑盖、冷凝器、冷凝导管应全部采用不锈钢制作，另外，储酒容器也应全部采用不锈钢大罐和陶坛贮存，总之，在生产过程和贮酒过程中，杜绝一切与铅、锰等重金属接触的机会，避免带入重金属离子污染白酒。使用优质水源进行酿造和加浆白酒中乙醇和水所占比例超过97%，而水又占了97%中的大部分。如果加浆用水硬度偏高，钙、镁、盐类离子超标，成品酒很容易造成货架期沉淀，同时，也很容易造成产品固形物含量超标。现今，有很多白酒企业把反渗透设备处理后的水用作加浆，这是一种很成功的做法。因为反渗透技术是一种膜分离技术，可使水中的杂质含量降低99%左右。陶坛贮存众所周知，用陶坛贮存白酒，具有较大优势，效果明显。因为，陶坛是由黏土或含有黏土的混合物经高温烧结而成的容器，其断面存在许多空隙，透气性较好。陶坛在烧制过程中，有机物被烧掉，其他气体大都被排出，因而形成许多大小不一的空隙，犹如生命体的毛细血管，起着透气和呼吸的作用。这种空隙网状结构和极大的表面积形成陶坛特有的吸附效果，可以除掉新酒中的腥味及其他异杂味。同时，通过金属离子运动产生的金属键可以形成特有的催化作用，加速酒体老熟。酒体组合通过观察分析，发现随着贮存期的延长，乙醇分子与水分子的缔合逐渐完成。同时，水分子与带有弧电子的(醇、酯、酸等)O原子、(氨基酸、杂环化合物等)N原子以H键方式缔合的量越来越多，游离态的H2O分子越来越少。此时，醛类的缩合也基本达到动态平衡。乙醇分子逐渐减少对味觉神经的刺激，酒体内水溶液由于分子排列次序的改变，对乙醇分子的缔合度也有所增加。一部分乙醇被氧化成乙醛，一部分乙醛进一步氧化成乙酸，乙酸再进一步与乙醇作用，生成乙酸乙酯和高级酯;另一部分乙醛将在乙醇作用下生成乙缩醛。