一．葡萄酒发酵的具体过程
1．不知道这是不是你要的。。。同瓶发酵法是最原始、最复杂的葡萄酒发泡工艺。还可以通过异瓶发酵法和装罐发酵法或称查迈特法产生汽泡。
2．我们可将假定的混合酒分成三组，首先介绍同瓶发酵法。同瓶发酵法需要记住的第一点是：采用同瓶发酵法的葡萄酒生产者将葡萄酒装瓶，而最终你在葡萄酒商店中见到的葡萄酒仍旧是装在发酵时所用瓶中。
3．葡萄酒装瓶后加入一种可以发酵的糖和酵母溶液，用简易软木塞或金属盖将瓶封好，然后将酒瓶平放。二期发酵要持续3-4个月。
4．而这仅仅是开始。根据法律规定，葡萄酒接触死酵母的时间至少为一年，有的则可能长达5年之久。在这段时间内。
5．经过酵母自溶过程会产生丰富的味道层次，这使酒香馥郁，并产生泡沫。实际上。法国的一流香槟酒在酿制时这一过程可长达几年。
6．一旦泡沫产生、气味形成，接下来的问题就是清除瓶中的死酵母。这种清除酵母的方法叫做喷射法。正是这种喷射法使同瓶发酵法与简便的异瓶发酵法区别开来。
7．在使用喷射法之前还要有一个细致的、耗时较长的过程称为摇动沉积过程。在摇动沉积过程中，将酒瓶倒置在特殊的A字形酒架上，每天酒窖工人轻轻摇晃、翻转每个酒瓶，使瓶壁上的沉积物沉至瓶颈处。
8．大约6周之后。沉积物卡在瓶颈处并抵住瓶塞。然后将酒瓶小心仔细地移入喷射室，在移动过程中，仍保持酒瓶倒置。
9．喷射法既可以用手工完成，也可以由机器进行，原理是一样的。将瓶颈浸入冰冻的盐水溶液中，使沉积物冰冻成块，打开瓶塞后，沉积物冰块受压喷出。
10．瞧，沉积物丝毫未剩。沉积物喷出，少量酒液也会损失。这时可根据酿酒屋的习惯以香槟酒或白兰地和糖浆溶液补充。
11．这种少量的补充之物称为增味剂，含有一定的糖分，可以决定成品香槟酒的糖度。沉积物喷出后，用一种特殊的多层木塞将酒瓶塞住，并用钢丝帽加固。
12．然后将香槟酒放置起来继续陈化，使得增味剂与葡萄酒混合为一体。异瓶发酵法如果采用同瓶发酵法，就不难看出为什么法国优质香槟酒价格昂贵。
13．第二种酿制葡萄汽酒的方法(注意区别)是异瓶发酵法，是一种省时省力的简便的装瓶发酵法。它与同瓶发酵法有两点不同之处。
14．第一点，葡萄酒也装瓶进行二期发酵，但发酵时所用的酒瓶并非是葡萄酒上市时所用的酒瓶。第二点，清除沉积物时，并不是采用摇动、喷射法，而是采用过滤法。
15．在采用异瓶发酵法时，葡萄酒的转移过程就是用一种特殊的机器将葡萄酒转移到一个密封的增压罐中，但不减少罐中的压力。
16．葡萄酒在罐中经过过滤除去酵母及其他沉积物。最后装瓶。这一过程可以清除葡萄汽酒中的沉积物，而且比同瓶发酵法花费少得多。
17．但是也存在这样的问题，随着酵母被过滤掉，在葡萄酒发酵过程中形成的某些特性也可能会丧失。实际上，差别是很细微的。
18．如果混合酒相差不多，那么真正产生差别的因素是葡萄酒与酵母接触的时间长短以及过滤的程度。除非瓶子就摆在你眼前，否则，就算是葡萄酒专家也很难区分一种优质的葡萄汽酒是通过异瓶发酵法酿制而成的还是通过同瓶发酵法酿制而成的。
19．采用异瓶发酵法也可以生产出优质的葡萄汽酒，具有人们梦寐以求的、细腻持久的泡沫。查迈特过程随着第三组混合酒，我们来介绍装罐发酵法或查迈特过程(以发明此方法的法国人查迈特而命名)。
20．初次发酵后的混合酒被直接注入封闭罐中，并加入糖和酵母溶液进行二期发酵。封闭罐的容积大小不同，通常为几千加仑(或更大)。
21．葡萄酒二期发酵持续3-4周，然后进行过滤、装瓶。通过装罐发酵也可以生产出葡萄汽酒，但是克里高特夫人多半不会赞同这种方法。
22．经过装罐发酵酿造的葡萄汽酒通常会产生较大的汽泡，而且会迅速消散。由于在酿制过程中葡萄酒与酵母没有进行接触或接触时间很短，因此这种葡萄汽酒不具有传统起沫特点，基本上是产生汽泡，但不持久。
23．装罐发酵法适合于大量生产葡萄汽酒，并有利于充分有效地利用时间、人力和设备。这种方法多适用于用中等的甚至是劣质的葡萄酿制廉价的葡萄汽酒。
二．葡萄酒的发酵时间和过程
1．葡萄酒的发酵时间前后需要一个月，中途需要滤渣，以保证葡萄酒的成色，下面介绍葡萄酒酿制的具体过程：准备材料：巨峰葡萄4斤、冰糖5斤、玻璃器皿1个、玻璃瓶4个、纱布1块制作步骤：放盆子里浸泡一两个小时，不要把葡萄表面白色的东西洗掉，看资料说那是天然的发酵剂。
2．留下最好最新鲜的，摘下来自然风干。摊开放在干净的布上，这样会干得快一些。准备一个大的广口玻璃器皿，冰糖。
3．套上手套，保鲜袋也可以。挨个挨个把葡萄捏碎。一层葡萄一层冰糖，这样循环着。留一些空间，太满的话葡萄在发酵过程中产生的气体没法释放，可能会爆。
4．保鲜膜封口。盖子不需要拧太紧。阴凉处静置20天左右。把葡萄汁和渣全部倒进开水烫过的盆里（盆要放凉），广口玻璃器皿上盖上纱布，准备过滤。
5．纱布过滤得比较慢，等它慢慢滤水。1最后滤出的葡萄汁，其实酒味已经很浓了。还需要放置七天再过滤一遍。1最后过滤一遍，就可以喝了。
三．自酿葡萄酒第一次发酵的颜色
混浊的淡红色
四．葡萄酒酿制过程中颜色会有什么变化
1．发酵时，通过对葡萄皮渣的浸渍，葡萄酒颜色会变得深厚，酿酒葡萄尤其明显。如果陈酿中操作不慎，酒被氧化则酒色红色变暗，趋于醋色。