家庭聚餐菜谱大全，家里聚会弄什么菜

如果是四川的话，我会推荐：肝腰合炒，水煮鱼，回锅肉，糖醋排骨，老鸭汤，凉拌个黄瓜，麻婆豆腐或者家常豆腐，再炒2个素菜就可以了。

　　春节是合家欢聚的日子，亲朋好友聚在一起是必不可少的，而吃饭就成了这期间的重头戏。如果不去饭店，在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件开心又得意的事儿。下面就请大家都亮出自己的绝活，来个网上年夜饭大全，然后选出自已喜欢的回家试试吧 　　合家团圆饭 　　凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 　　热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐） 　　汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆） 　　主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭） 　　水果：什锦果盘 　　吉庆有余宴 　　凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 　　热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣） 　　汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇） 　　主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍） 　　水果：什锦果盘 　　幸福团圆饭 　　凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 　　热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片） 　　汤羹：福如东海（海参豆腐羹） 　　主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺 　　水果：什锦果盘 　　“合家团圆饭”的做法 　　●竹报平安 　　原料：活竹节虾 　　调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 　　制作过程： 　　将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。 　　特点：鲜嫩可口，营养丰富。 　　温馨提示： 　　1.虾不易煮时间过长； 　　2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。 　　●五谷丰登 　　原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 　　调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 　　制作过程： 　　1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下； 　　2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用； 　　3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。 　　温馨提示： 　　1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 　　2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。 　　●年年有余 　　原料：鲤鱼 　　调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 　　制作过程： 　　1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 　　2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 　　3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内； 　　4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。 　　特点：酸甜可口，外酥里嫩。 　　温馨提示： 　　1.油温一定要高（炸时不易散）； 　　2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。 　　●节节登高 　　原料：肉排骨、葱、姜 　　调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 　　制作过程： 　　1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出； 　　2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。 　　特点：色泽红亮，酱香浓郁。 　　温馨提示： 　　排骨块不宜太大，肉要多。 　　●锦上添花 　　原料：西兰花、蟹黄 　　调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 　　制作过程： 　　1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下； 　　2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）； 　　3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。 　　特点：色泽鲜艳，清鲜利口。 　　温馨提示： 　　西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。 　　●洪福齐天 　　原料：豆腐、虾仁、番茄 　　调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡 　　制作过程： 　　1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。 　　2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 特点：色泽红亮，汤鲜味美。 　　温馨提示： 　　此菜不宜太咸、太浓。 　　●合家团圆羹 　　原料：芝麻汤圆、鸡蛋 　　调料：米酒、白糖 　　制作过程： 　　1.将汤圆与调料一同下锅。 　　2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。 　　特点：香甜软滑，营养丰富。 　　温馨提示： 　　煮时要先大火后小火，否则易碎。

1）豆豉排骨 500g肉排洗净，沥干。 放入酒，盐，生粉，少许糖，搅拌至起劲（有一种阻力很大的感觉）。然后放置半至一个小时。 随后上笼蒸15~20分钟即可。蒸前加入葱姜和豆豉。 这样一盆鲜嫩可口的豆豉排骨就在你的前面啦！ 2）葱油鸡 新草鸡一只，洗净，水烧开，鸡放入，再沸时加黄酒，葱和姜片去腥，再煮10分钟出锅，冷却后剁块装盘。主要就是那个料。锅里放一些油，温热，加鸡汤煮沸，加盐（较多），糖，溶解，汤要觉得很咸。再加大量葱花至熟，加少许味精，然后趁热浇在鸡上面（葱花要浇匀）即可。不要外传哦！ 3）胡萝卜青椒土豆丝 三样东西全部切丝，青椒丝开水里烫一下备用。 然后起油锅，先把胡萝卜丝放入翻炒，再加土豆丝，基本熟时再倒入青椒丝，翻炒若干下后加盐等调味料即可。色香味俱全。 4）脆皮豆腐 豆腐切块，四面全部粘上生粉，小心地放热油里面煎炸，待四面金黄就可以取出了，我们饭店一般再做一些番茄汁浇在上面，那就是非常有名的脆皮豆腐了，一盆要卖28元钱，原料就是一盒豆腐啊。 5）红烧鲳鱼（或扁鱼） 鲳鱼洗净沥干。锅烧热，加油至六成热，鲳鱼放入，两面煎至微黄，加黄酒，姜片，酱油和水，加盖煮沸，大约5分钟后加一些糖，收汁，撒一些葱花即可。南方人多放一些糖。

热菜：西红柿炒蛋 青椒肉丝 可乐鸡翅 土豆炖牛肉 清炒茄丝 木须肉 凉菜：拌黄瓜（根据口味加不加蒜泥） 小葱拌豆腐（有香椿也可以不要葱） 八个菜够了吧

煲个玉米胡萝卜排骨汤，凉拌黄瓜，清炒土豆丝，红烧豆腐，青椒炒肉片，清蒸鲈鱼，凉拌牛肉，买一只卤水鸡，白灼基尾虾，再加一个青菜就好了。

11．焦溜肉段????主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。??调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。??做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。??特点：外酥里嫩、味香可口。????12．煸白肉????主料：带皮五花肉一斤。配料：大葱二两。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。??做法：（1）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝。（2）把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）。（3）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。 ??特点：滋厚味浓，肥而不腻。????13．炒鸡蛋青椒????主料：鸡蛋三个、青椒三两。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。??做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。（2）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。??特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。????14．葱爆肉????主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。??做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。（2）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。??特点：肉嫩葱脆，清香味美。????15．炝拌里脊丝????配料：猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。??做法：将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝汆熟，用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。（芥末须用开水烫熟）????16．溜肝尖????主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。??调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。??做法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。（2）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。（3）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。（4）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁卤泼流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。??特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。????17．炸虾球????主料：虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。??做法：（1）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。（2）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。??特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。????18．白肉火锅????做法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡30分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。（2）鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀。（3）锅中一般不入调料，如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟。????19．水晶肘子????主料：猪肘子一个（二斤左右）。??配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。??做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。????20．软炸肝尖????配料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。??做法：（1）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。（3）锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。