如何形容白酒酒体，形容酒的四个字的词都有哪些呀还有就是形容质量特别好的四个

何以解忧，唯有杜康。醇香扑鼻。百年存酿。 只想到这几个了。

历史悠远；酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，满口生香，口味：幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。纯净透明、醇馥幽郁。酒里飘香，久而弥香

酒体是喝葡萄酒时所感受到的味道的浓淡厚薄，也就是所谓“醇厚度”的表现用语。将葡萄酒含在口中时，你所感受到的丰满或者乏味程度，它是葡萄酒中的酒精、甘油及葡萄榨汁共同作用的结果。我们通常说酒体清淡、适中、丰满。它可能与葡萄酒的味道或其他成分协调一致，也可能不相协调。有黏度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更浓郁，酒体更丰满。人们用“浓郁”一词来形容酒精和甘油含量高、味道丰富、酸度较低、酒体丰满的葡萄酒。有黏度的葡萄酒经常出现“挂杯”现象，拉菲的“挂杯”就很美。葡萄酒中各种成分相互作用、相互影响，和谐意味着圆润、流畅和协调统一。当酒中的一切都协调一致时，我们就说该酒酒体和谐。 从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。单宁赋予葡萄酒口涩的感觉，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。单宁决定酒的结构与质地，多数进口葡萄酒入口后，口腔里会有一种干涩感，仿佛葡萄酒的骨架，有时候会令口腔黏膜产生褶皱感，这便是酒里的单宁带给口腔的感受。如果没有喝过葡萄酒，回想一下平日嚼葡萄皮的时候，会有一种涩涩的感觉，这就是单宁的味道。

酒的种类很多,有白酒,红酒,鸡尾酒,国产酒,洋酒,地方秘酿等等, 因此口味和口感各异,那么形容酒的词汇就千变万化. 下面就简单说说形容酒的行业术语： 不要简单的推断一个形容词的普遍含义,在酒业中,尤其是酒的鉴定方面,这些普通词汇具有专业的特殊含义.不是简单的形容词. 一： 形容酒的“丰满”,尤其是形容红酒的美感,对红酒酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的特性. 轻雅（léger）、 细腻（minces）、 可口（coulant）、 柔和（tendres）、 精美（délicats）、 融化（fondus）、 天鹅绒似（velouté）、 丝一般（soyeux）.

酒的种类很多，有白酒，红酒，鸡尾酒，国产酒，洋酒，地方秘酿等等， 因此口味和口感各异，那么形容酒的词汇就千变万化。 下面就简单说说形容酒的行业术语： 不要简单的推断一个形容词的普遍含义，在酒业中，尤其是酒的鉴定方面，这些普通词汇具有专业的特殊含义。不是简单的形容词。 一： 形容酒的“丰满”，尤其是形容红酒的美感，对红酒酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的特性。 轻雅（léger）、 细腻（minces）、 可口（coulant）、 柔和（tendres）、 精美（délicats）、 融化（fondus）、 天鹅绒似（velouté）、 丝一般（soyeux）。

摘要： 葡萄酒在口中的重量，本质上是指水果、单宁和酒精积累的影响。只要稍加练习，你也可以像品酒师那样去描述葡萄酒的酒体。葡萄酒在口中的重量，被称为酒体。葡萄酒在口中的重量，本质上是指水果、单宁和酒精积累的影响。描述酒体是一项具有挑战性的工作，但是只要稍加练习，你也可以做到像品酒师那样去描述一款葡萄酒的酒体。1、慢慢地啜一口酒，注意不能太多，要保证口腔中留有足够的空间可以带动葡萄酒的移动，使葡萄酒能够充分接触到口腔中不同的味蕾。2、葡萄酒中的酸，会让你的两颊流口水。因此，可以通过这种情况来判断酸度的高低。如果葡萄酒中的酸度较低，可以用顺滑(smooth)和圆润(round)来形容。如果葡萄酒中的酸度较高，可以描述为脆爽(crisp)。这个词语常用来形容长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒。如果葡萄酒的酸度过低，甚至会令你感觉口感不平衡，那么可以使用诸如平淡(flat)和无趣(dull)之类的词语描述。3、注意葡萄酒在口中沉重与密集的感觉。如果你感觉它比较沉重，葡萄酒的酒体可以描述为酒体饱满(full bodied)。轻酒体、中等、饱满都是用来进一步描述葡萄酒酒体的术语。4、要注意酒体的饱满不一定是指葡萄酒的风味浓郁度。葡萄酒的风味浓郁度与酒体并无实质性关联。

刚接触葡萄酒的人可能不知道酒体这个概念？其实，葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，被称为“酒体”。葡萄酒的酒体取决于酒精度、残留糖分、可溶性风味物质（如果胶、酚类、蛋白质等）以及酸度。酒精度、残留糖分、可溶性风味物质三种成分的含量越高，葡萄酒的酒体就越重；不过，酸度越高，葡萄酒的酒体就会显得越轻。因此，酸度高的葡萄酒通常酒体偏轻；当然，有些葡萄酒不仅酸度高，残留糖分含量也高，那它的酒体就依然会显得丰满厚重。如何描述一款葡萄酒的酒体呢？1、慢慢地啜一口酒，注意不能太多，要保证口腔中留有足够的空间可以带动葡萄酒的移动，使葡萄酒能够充分接触到口腔中不同的味蕾。2、葡萄酒中的酸，会让你的两颊流口水。因此，可以通过这种情况来判断酸度的高低。如果葡萄酒中的酸度较低，可以用“顺滑”（smooth）和“圆润”（round）来形容。如果葡萄酒中的酸度较高，可以描述为“脆爽”（crisp）。3、注意葡萄酒在口中沉重与密集的感觉。如果你感觉它比较沉重，葡萄酒的酒体可以描述为“酒体饱满”（full bodied）。“轻酒体”、“中等”、“饱满”都是用来进一步描述葡萄酒酒体的术语。4、要注意酒体的饱满不一定是指葡萄酒的风味浓郁度。葡萄酒的风味浓郁度与酒体并无实质性关联。

形容茅台酒的成语有：历史悠远 酱香突出 令人陶醉 敞杯不饮 香气扑鼻 满口生香 幽雅细腻 酒体丰满 回味悠长 纯净透明 醇馥幽郁 香飘四溢 美味佳肴 回味无穷 垂涎三尺 垂涎欲滴 香飘十里等等。列举如下：1、美味佳肴上等的精致可口的饭菜或味道鲜美的食品，也指个人所定义的可口的食品。形容食物可口美味，让人赞不绝口。佳肴，指精美的饭菜和可口的食品，形容食物非常好吃。语出元张养浩《翠阴亭落成自和》诗之一：“抚尊笑向儿童道，安得佳肴锦鲤双。”2、回味无穷回味：指吃过东西以后剩下的味道。比喻事后越想越觉得意味深长。3、垂涎三尺垂涎三尺是一个汉语成语，读音是chuí xián sān chǐ，指嘴边挂着三尺长的口水，形容嘴馋到极点。亦形容羡慕到极点，极想据为己有。出自叶君健 《自由》十三。4、垂涎欲滴垂涎欲滴，拼音是chuí xián yù dī ，汉语成语，意思是馋得连口水都要滴下来了，形容非常馋想吃的样子，也比喻看到好的东西，十分羡慕，极想得到（含贬义）。出自：唐代柳宗元的《招海贾文》：“垂涎闪舌兮，挥霍旁午。”5、香飘十里①形容香气浓郁。这里的十里是虚指，不是真正意义上的十里，用来修饰香气香味就象三尺长亭，也并不是真正的三尺，常用来表示友人离别时的不舍。用具象的词汇来形容抽象的情感，饱含着强烈的情感色彩。②香气传得很远，很香。

『包含有“酒”字的成语』“酒”字开头的成语：(共28则) [j] 酒病花愁　酒池肉林　酒地花天　酒逢知己千杯少　酒后茶余　酒酣耳热　酒酣耳熟　酒虎诗龙　酒后失言　酒后无德　酒绿灯红　酒阑人散　酒龙诗虎　酒囊饭包　酒囊饭袋　酒肉朋友　酒入舌出　酒肉兄弟　酒酸不售　酒色财气　酒食地狱　酒色之徒　酒食征逐　酒瓮饭囊　酒有别肠　酒余茶后　酒足饭饱　酒醉饭饱　第二个字是“酒”的成语：(共36则) [b] 把酒持螯　杯酒戈矛　杯酒解怨　杯酒释兵权　杯酒言欢　[c] 醇酒妇人　池酒林胾　醇酒美人　村酒野蔬　[d] 斗酒百篇　对酒当歌　斗酒双柑　斗酒学士　斗酒只鸡　[g] 桂酒椒浆　[h] 好酒贪杯　[j] 浆酒霍肉　浆酒藿肉　借酒浇愁　[l] 醴酒不设　绿酒红灯　恋酒迷花　恋酒贪花　浪酒闲茶　[q] 榷酒征茶　[s] 觞酒豆肉　诗酒风流　使酒骂坐　使酒骂座　诗酒朋侪　[x] 玄酒瓠脯　酗酒滋事　[y] 以酒解酲　[z] 醉酒饱德　樽酒论文　载酒问字　第三个字是“酒”的成语：(共17则) [c] 沉湎酒色　茶余酒后　[d] 灯红酒绿　[f] 饭坑酒囊　饭囊酒畒　饭囊酒瓮　[g] 狗恶酒酸　高阳酒徒　[h] 黄公酒垆　花天酒地　[j] 金谷酒数　[q] 琴歌酒赋　[r] 肉山酒海　[s] 诗朋酒侣　诗朋酒友　[w] 文期酒会　[z] 朱门酒肉臭，路有冻死骨　“酒”字结尾的成语：(共28则) [c] 持螯把酒　愁长殢酒　愁肠殢酒　槌牛酾酒　[d] 貂裘换酒　箪食壶酒　[f] 放歌纵酒　妇人醇酒　[j] 金钗换酒　金貂换酒　金貂取酒　金貂贳酒　金龟换酒　旧瓶新酒　旧瓶装新酒　[q] 乞浆得酒　求浆得酒　牵羊担酒　[s] 双柑斗酒　[w] 恶醉强酒　[y] 羊羔美酒　[z] 彘肩斗酒　只鸡斗酒　只鸡絮酒　只鸡樽酒　炙鸡渍酒　仗气使酒　醉翁之意不在酒

历史悠远酱香突出令人陶醉敞杯不饮香气扑鼻满口生香幽雅细腻酒体丰满醇厚回味悠长茅香不绝茅台酒液纯净透明醇馥幽郁

因为喜欢喝酒，所以每当向别人谈起美酒之美时，我喜欢找我认为最恰当的词来形容。有时候，酒给你的感觉很复杂，所以要用很多词才可表达。比如洋酒之中的利口（liqueur），其实利口是西餐后的甜酒，因为蒸馏来的，所以酒精度不低，有的很粘稠，因为加入了某些水果味或奶油，喝到嘴里千奇百怪的口感，有的腻呼呼的，饭饱之后来这么一杯纯饮，还不如喝些烈酒，比如塔齐拉或干脆弄点白兰地。所以利口被用去调鸡尾酒也就不奇怪了。当年我一个好朋友在酒吧调酒，夜班的时候特热情给我弄了杯碧色的“蚂蚱”（grasshopper），就是用薄荷利口调出的，害得我不能不嚼咖啡豆解嘴里的酒气。香港人最有意思，他们把很多白兰地价格弄得离谱，还把那种橘子味的甜酒“君度”（cointreau）也弄得高不可攀。所以，他们代理白兰地或君度的公司一定都发着横财。发横财的中国白酒遍地都是，酿酒的厂子比香港商人狠，比如贵州、四川的名牌们。作为北方人，我只喝北方的白酒。贵州四川的白酒喝不惯，主要不是因为贵，而是味道，那种所谓酱香，喝到嘴里下咽的时候简直好像在咽一把刀子，刺啦刺啦的。北京的二锅头不错，虽然不是酱香的，但它有一毛病，无论喝多喝少，它都让你浑身散发出酒鬼的气息，所以有时候让你喝完酒之后，在公共场所感觉尴尬。我有次出差去河北冀州，先到衡水。临走时候，也是从冀州去到衡水。当地人送我们“衡水老白干”，我分得两瓶，回家后正好要去看朋友，就送人了。那朋友不喝白酒，只喝啤酒，我送完了还感觉可惜，但实在来不及去买别的礼物上门。谁知道他过了一夏天，来找我，第一句就说：“那白酒真tmd好喝，哪买的？快告诉我！”我当时还没喝过呢，心想，倒让别人占了先，更感觉可惜。以为去市场上找找，总没问题。谁知道，在北京愣找不到“真tmd好喝”的衡水老白干。去年我家先生从朝阳门那边的华普超市买回了两瓶酒，进家之后，忙不迭告诉我：“听说这酒不错，你尝尝。”还说是某某推荐的，我一听那名字，是另一位喜欢啤酒的朋友，再低头看酒，竟然是渴慕已久的衡水老白干。结果，一尝之下，迷上了他。人不可貌相，酒不可名量，衡水老白干，一个有着又土又老名字的产自河北衡水的白酒，给人的感觉却是清秀、修长，如纯洁的少年。那怕高度的，喝上去有些烈性了，但酒体却很柔和，热情但似乎不谙世事，从口入喉，一路缠绵，居然没有很浓重的白酒味道。

因为喜欢喝酒,所以每当向别人谈起美酒之美时,我喜欢找我认为最恰当的词来形容.有时候,酒给你的感觉很复杂,所以要用很多词才可表达.比如洋酒之中的利口（LIQUEUR）,其实利口是西餐后的甜酒,因为蒸馏来的,所以酒精度不低,有的很粘稠,因为加入了某些水果味或奶油,喝到嘴里千奇百怪的口感,有的腻呼呼的,饭饱之后来这么一杯纯饮,还不如喝些烈酒,比如塔齐拉或干脆弄点白兰地.所以利口被用去调鸡尾酒也就不奇怪了.当年我一个好朋友在酒吧调酒,夜班的时候特热情给我弄了杯碧色的“蚂蚱”（GRASS\x0dHOPPER）,就是用薄荷利口调出的,害得我不能不嚼咖啡豆解嘴里的酒气.\x0d香港人最有意思,他们把很多白兰地价格弄得离谱,还把那种橘子味的甜酒“君度”（COINTREAU）也弄得高不可攀.所以,他们代理白兰地或君度的公司一定都发着横财.\x0d发横财的中国白酒遍地都是,酿酒的厂子比香港商人狠,比如贵州、四川的名牌们.作为北方人,我只喝北方的白酒.贵州四川的白酒喝不惯,主要不是因为贵,而是味道,那种所谓酱香,喝到嘴里下咽的时候简直好像在咽一把刀子,刺啦刺啦的.\x0d北京的二锅头不错,虽然不是酱香的,但它有一毛病,无论喝多喝少,它都让你浑身散发出酒鬼的气息,所以有时候让你喝完酒之后,在公共场所感觉尴尬.\x0d我有次出差去河北冀州,先到衡水.临走时候,也是从冀州去到衡水.当地人送我们“衡水老白干”,我分得两瓶,回家后正好要去看朋友,就送人了.那朋友不喝白酒,只喝啤酒,我送完了还感觉可惜,但实在来不及去买别的礼物上门.\x0d谁知道他过了一夏天,来找我,第一句就说：“那白酒真TMD好喝,哪买的?快告诉我!”我当时还没喝过呢,心想,倒让别人占了先,更感觉可惜.以为去市场上找找,总没问题.谁知道,在北京愣找不到“真TMD好喝”的衡水老白干.去年我家先生从朝阳门那边的华普超市买回了两瓶酒,进家之后,忙不迭告诉我：“听说这酒不错,你尝尝.”还说是某某推荐的,我一听那名字,是另一位喜欢啤酒的朋友,再低头看酒,竟然是渴慕已久的衡水老白干.\x0d结果,一尝之下,迷上了他.人不可貌相,酒不可名量,衡水老白干,一个有着又土又老名字的产自河北衡水的白酒,给人的感觉却是清秀、修长,如纯洁的少年.那怕高度的,喝上去有些烈性了,但酒体却很柔和,热情但似乎不谙世事,从口入喉,一路缠绵,居然没有很浓重的白酒味道.

酒品风格的形成 任何一种酒品都有其独特的风格，不同的酒品风格各异，甚至同一品种的酒风格也会不同。酒品的风格是由很多因素共同形成的，这些因素包括酒品的色香味以及酒体等，因此，要了解和掌握酒品的风格特点就必须从它的色香味体等诸方面进行综合评估。 一、酒的颜色 色彩能有力地表达感情，传递信息，使人获得美的享受，酒品给人的第一感觉和印象就是酒品的颜色。酒品的颜色不但品种繁多，而且变化大，酒品世界五彩续纷，色彩纷呈，红橙黄绿青蓝紫，应有尽有，今人目不暇接。带有颜色的酒在我国很早就已出现，而且品种较多，从众多的诗词中便可略见其风姿，如李贺的“小槽酒滴真珠红”，杜甫的“鹅儿黄似酒”，白居易的“倾如竹叶盈尊绿”等，描写的是珍珠般闪亮的红酒，鹅雏般嫩黄的黄酒，竹叶般青绿的绿酒，丰富多彩，美不胜收。此外，还有金黄色的酒、唬珀色的酒、碧绿色的酒、咖啡色的酒等等。当然，在国内我们习惯上把用谷物发酵后蒸馏出来的无色透明的酒叫“白酒”，而将所有带有颜色的酒称之为色酒，但很多进口的蒸馏酒如白兰地、威士忌等都带有一定的颜色，这些酒又不能称之为色酒。鉴于这一原因，我们将所有酒精度较低，且带有色彩的酒称之为色酒，如葡萄酒、黄酒、各种利口酒等，那么，酒品的颜色是怎样形成的呢？ 从生产的角度来看，酒品颜色的形成有以下几条途径： 第一，来自酿酒原料。 很多果酒由于其酿造原料中含有色素，酿出的酒也就带有不同的颜色。如红葡萄酒，在葡萄经过压榨发酵过程中，果皮和果肉里的色素不断析出，并进入酿成的酒液里，因而使得酿成的红葡萄酒大多成棕红色，可以说，红葡萄酒的这种颜色也是葡萄本身的颜色。酒原料的自然本色能给人以纯朴清新之感，显得朴实无华，因此，一般情况下酿酒者都能尽量使酒液保持酿造原料的本色。 第二，酒品在生产过程中自然生色。 这是酒在生产过程中由于温度的变化，形态的改变从而改变酿酒原料的本色，这种自然生色现象是在酒品生产过程中不可避免的，如蒸馏白酒在经过加温、汽化、冷却、凝结之后，改变了原来的颜色而呈无色透明状。一般情况下，这种自然生色现象只要不影响产品质量，生产者不会去改变它的。 第三，人工或非人工增色。人工增色是生产者为了取悦顾客而在酒液中添加一定的色素或调色剂，以此来改善酒品的风格。这种调色剂的增加有时会导致酒液变味变坏，产生不良后果，如果滥用色素或调色剂还会使酒色风格出现不协调，以至破坏酒品的风格，非人工增色大多发生在生产过程中，酒液改变了原来的色泽，如陈酿中的酒染上容器上的颜色，它的目的是使酒液色泽更加美丽，如白兰地酒，装入橡木桶进行陈酿时，一方面慢慢地与空气中的氧气作用，使酒更趋成熟，另一方面在陈酿过程中不断吸收橡木桶木质的颜色，使酒液呈今人悦目的琥珀色。 随着人民生活的不断提高，营养知识的不断普及，人们越来越意识到，色酒比白酒更适合于现代消费，因为色酒具有酒度较低，刺激性小，并且含有丰富的营养成分等特点，适量饮用，有益于身体健康。此外，色酒有时还能起到增添饮酒气氛的作用，使人充分品味到饮酒的快乐与满足感。酒的色泽千差万别，各具特色，但只要能充分表现酒品的独特风格，达到使人赏心悦目的效果，一般都会受到欢迎。 从感官要求出发，白酒应该无色透明，无悬浮物，无浑浊和沉淀等；啤酒酒色透明，富有光泽，无失光现象，无黄色或咖啡色小颗粒，泡沫洁白细腻持久，黄酒呈浅黄或金黄色，清澈透明，光泽明亮，无悬浮物，无浑浊；果酒酒液透明，无悬浮微粒，无沉淀，酒瓶内壁无附着物等。当然，在审视酒品的色泽风格时，还应注意到外界因素的影响，如室内的光线明暗，包装材料的透明度等。 二、酒的香气 酒品香气形成的原因十分复杂，它除了个产原料本身的香气外，还受生产过程中外来香气、发酵和陈酿过程中容器香气等的影响。中国白酒十分讲究酒品的香气并以其来划分白酒的种类，以中国白酒为例，简单介绍中国白酒的典型特点。 中国白酒的酒香比较复杂，香气十分丰富，因为呈香成分中含有清雅香气的乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、异丁醇、异戊醇等，有些成分虽香味不大，但有溶解其他香气成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。中国白酒概括起来可以分5种香型。即：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。 1．酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表 这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。 2．浓香型，又称泸香型 以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。 3．清香型，又称汾香型 以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。 5．兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒 这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。 以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外，还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。 酒品香型风格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今对人类来说还是个谜，有待于进一步的研究和挖掘，随着我国酿造科学的发展，我国白酒将会涌现出更多的独特风格。 三、酒的口味 酒品的口味是消费者普遍关注的酒品风格，酒味的好坏也反映了酒品质量的好坏。人们习惯用酸、甜、苦、辣、咸等来评价酒的口味风格。 1．酸 酸味是针对甜味而言，是指酒中含酸量高于含糖量，英语里常用“Dry”一词表示，囚此酸型通常又称为干型，如干白葡萄酒、半干型葡萄酒等。酸味型酒常给人们醇厚干洌、爽快等感觉，酸还具有开胃作用。目前，酸型酿造酒尤其是葡萄酒越来越受消费者的喜爱，如天津的王朝半干白葡萄酒，销量逐年上升，主要借助于其独特的口味和上乘的质量。青岛华东葡萄酒酿酒公司生产的全干型单品种年份葡萄酒“青岛意斯林”更是酸而不涩、酸而不过、酸而不苦，入口爽净，被外宾称为“中国最好的葡萄酒”。 2. 甜 甜味是酒品口味中最受欢迎的，而且以甜为主要口味的酒数不胜数。酒品中甜味主要来自酿酒原料中的麦芽糖和葡萄糖，特别是果酒含糖量尤其大。甜味能给人以滋润圆正，纯美丰满，浓郁绵柔的感觉。 3．苦 苦味是一种独特的酒品风格，在酒类中苦味并不常见，比较著名的比特酒（Bitters）就是以苦味为主，此外，啤酒中也保留了其独特的苦香味道，适量的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃等作用，但是苦味有较强的味觉破坏功能，切忌滥用。 4．辣 也称为辛。辛辣口味使人有冲头、刺鼻等感觉，尤以高浓度的酒精饮料给人的辛辣感最为强烈，辛辣味主要来自酒液中的醛类物质。 5．咸 咸味在酒中也很少见，但少量的盐类可以促进味觉的灵敏，使酒味更加浓厚。以墨西哥特基拉酒为例，饮用时就必须加入少量盐粉，以增加其独特的风格。 除上述几种常见的口味外，还有与苦味紧密相连的涩味，以及与众不同的怪味等。 四、酒体 酒体是对酒品风格的综合表现，但国内和国外品酒界人士对酒体的解释却不一样，在中国，专家们普遍认为酒体是色香味的综合表现，是对酒品的全面评价，国外一些专家则认为酒体是专指酒品的口味，侧重于单项风格的评价，不过无论是哪种观点更全面正确，一种酒品酒体的好坏应该是对酒品风格概括性的感受，酒体讲究的应是协调完美，色香味缺一不可。 酒品的风格千变万化，各不相同，这都是由于酒中所含的各种物质决定的，影响酒品风格和质量的因素很多，了解了这些因素之后，对酒品的风格特色的形成将会有进一步的认识，同时，对酒的神秘感也就会自然消失。 1．水 酿酒离不开水，水是构成酒成品的主要因素之一，优良的水质不仅能提高酒的质量，还能赋予酒以特殊的风味。我国劳动人民自古以来对酿酒用水都很重视，把水比作“酒之血”，许多名酒厂都选建在有良好水源的地方，“名酒所在，必有佳泉”。蒸馏酒对水质要求不象啤酒等酿造酒的要求高，但长期的实践证明，好水是酿成好酒的重要因素之一，例如pH值过高的碱性水，由于能抑制酶的作用，使糖化不良，不纯净的水或带有水藻等污染水对酒母质量和发酵有危害，且常常有不正常的气味，对成品酒有直接的影响。又如绍兴酒，取用鉴湖水酿造，鉴湖水来自群山深谷，经过砂面岩土的净化作用，又含有一定量适于酿造微生物繁殖的矿物质，因此对保证绍酒的质量有很大的帮助，当地酿酒工人说，只有用鉴湖水，黄酒才有鲜、甜、醇厚的特点。 啤酒对水的要求高于其他任何酒品，因为啤酒中百分之九十以上的成分是水，特别是用以制麦芽和糖化的水与啤酒质量有密切关系，啤酒对水有以下几个基本要求： （1）水质无色透明，无沉淀，无异味。 （2）每升中含氨不得超过0.05毫克，因水中的硝酸盐和亚硝酸盐会影响淀粉的糖化作用和酵母的繁殖，并且有害于健康。 （3）每升水中的含铁量不得超过20－30毫克，因为铁会阻碍发酵，影响色、味。 （4）水的硬度大小应与酿制啤酒的类型相适应，如生产淡色啤酒的水硬度要低于8o以下，浓色啤酒14 o以下等。 总之，酿造啤酒的用水不得含有妨碍糖化、发酵以及有害于色、香味的物质。 2．酸类物质 酒中的酸类含量与白酒的风味有极大关系，酸类是白酒的重要口味物质，酸量过少，酒味寡淡，后味短。但酸量过大，酸味露头，酒味粗糙，甚至入口有尖酸味，从而使酒的风味和品质严重下降。以中国白酒为例，一般含酸量不得超过每100毫升0.06-0.15克。白酒中含有20多种有机酸，它们有的能够直接影响酒的风味和质量，如乙酸，是刺激性强的酸味；丁酸，量少能增加“客香”，过浓则有“汗臭”气味；乳酸能增加白酒的醇厚性，起调味作用，过多则呈涩味。 3．酯类物质 酯类物质是在酒精发酵过程中产生的，它是一种芳香物质，在白酒中能增加香气，因此，一般比较芳香的酒含酯量都较高，酒类中含各种酯类等30多种，其中乙酸乙酯稀薄时呈梨的清香，是我国清香型白酒的主体香气，而丙酸乙酯能赋予白酒一种特殊的米香，是桂林三花酒的香气。但有人认为，白酒中含酯量过高，会引起人们在饮用时有不舒适的感觉，甚至头晕。 4．醛类物质 酒液中醛类物质含量极少时可以增加芳香，但它们是造成刺激性和辛辣味的主要成分，因此，一般白酒中总醛量不得大于0.02克／100毫升。如果一般酒品中出现酒味辣燥、刺鼻现象，并有焦苦味出现，那必定是酒中含糠醛较高的缘故（一般高于0.03克／100毫升就会出现上述现象）。 5．醇类物质 酒精发酵过程中，会形成微量的高级醇，由于它象油状物质，故称为“杂醇油”。白酒香味中需要有一定量的高级醇，它呈苦、涩味和辣味。杂醇油有很大的毒性，其毒性和麻醉力比乙醇（酒精）大十几倍。如果饮入含杂醇油多的酒类，能引起剧烈的头痛，易使酪酊大醉，因此，我国规定每100毫升酒中，杂醇油不应超过0.15克。 此外，酒液含有的铅、氰化物，以及甲醇等都是有毒物质，含最过高不但严重危害人体健康，而且对各种酒品的色香味都会有很大影响。文章出处：中华五千年网

要看酒的色泽.与挂杯程度.一般酒时间越长越好.