如何使用白酒制作香料，做卤菜时香料为什么要用高度白酒浸泡

卤菜使用的香料，是几种常见的芳香类中草药。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

已酸乙酯，乳酸乙酯等，我是做白酒勾调的，扣扣635519335,可以一起交流，学习!

你好，我自酿的玉米酒，想调制一下，怎么调，加什么请教

清汤的， 放盐、葱段、姜、鸡精稍许 视自己的情况而定

买包火锅料 OK

火锅底料制作方法(秘方) 比例：菜油5斤 色拉油30 斤 牛油40斤 辣椒18斤（做成糍粑辣椒45斤） 花椒1斤 生姜4斤 豆瓣1斤 香叶0.2斤 小茴0.5斤 香毛草0.3斤 八角0.5斤 草果0.5斤 香草0.5斤 桂皮0.4斤 白酒0.8斤 大蒜2斤 冰糖2斤 制作流程： 1. 将所有香料用水洗干净，然后用白酒泡好待用; 2. 把生姜切成片状，花椒用温热水洗后用白酒泡3分钟后待用; 3. 先把菜油煎好，下豆瓣先炒`翻好后待用。 4. 先把牛油炼制成葱香味，再加色拉油跟着下糍粑辣椒`生姜`冰糖`香料。一直炒到姜片收汁，下做好的豆瓣，下白酒，再炒20分钟左右加花椒，起锅之前加大蒜关火。

1、首先准备50g花椒洗净备用，如图所示。2、然后取50g八角洗净备用，如图所示。3、接着将洗干净的花椒和八角放入锅中后加入适量清水，如图所示。4、然后再加入姜片若干，如图所示。5、等到煮开以后再加入100g黄酒和白酒，如图所示。6、然后加入少许白糖之后再煮10分钟就可以了，如图所示。7、最后晾凉以后过滤装瓶保存就可以了，如图所示。

料酒有两种，一种是用黄酒做的，另一种是用白酒做的。说起来也简单，按照料酒的配料表上买原料，像什么花椒，大料，桂皮，肉寇啊什么的，要是不知道去卖调料的地方，人家就会给你多介绍几样了，多几样，少几样都是没有关系的，然后把买来的调料是水泡24小时以上，再熬一个小时，（目的让调料里的味道都让水吸收，时间自己掌握就可以）然后按照1（酒）：4（吸收调料的水），或者1：5的比例，再熬一会儿就可以了～料酒最主要的就是花椒，大料，桂皮，肉寇这几种中药。

黄酒里面加上香料或者作料就是料酒了。这个一般是超市里买。自己做黄酒的比较多：把糯米泡一天一夜，蒸熟，拌上酒曲（菜场和小店里有卖的，上面有用量比例），放在干净的桶里面，中间用手挖个窝盖上桶盖，上面用被子或衣物包起来保温，2，3天后有酒出来了。

料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

一般来讲红葡萄酒用来烹调红肉、深色酱汁或浓汤白葡萄酒用来料理禽类、海鲜及清汤使用如白兰地等烈酒时，分两种情况：如果要借助酒自身的香气进行烹饪，就要充分加热使酒精完全挥发，只留下香料分子；若要借助酒去腥，则在腌制食物时加入，并用保鲜膜覆盖，如鹅肝的料理法餐中对于烹调用酒的要求十分严格，但事实上很简单，用一句话概括就是酒的味道不能过于影响甚至掩盖食材本身的味道，上面说的用烈酒时要把酒精蒸出去，也是这个道理，正确而适量的使用才是关键

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西餐”，是我国对欧美地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤以法国菜最为突出。但是从总体上看，与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特色： 西餐特色一 西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。 西餐特色二 选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。 西餐特色三 讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。 西餐特色四 工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。

⑴大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 ⑵小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 ⑶麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 ⑷混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 ⑸其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有： ⑴半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 ⑵串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 ⑶勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 2.按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。 ⑴酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 ⑵浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 ⑶清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 ⑷米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 ⑸其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 3.按酒质分 ⑴国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 ⑵国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 ⑶各省，部评比的名优酒 ⑷一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。 4.按酒度的高低分 ⑴高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。 ⑵低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

白酒的生产有两种方式： 1、配置型白酒：就是用食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成，这种方式生产的白酒安全对身体没有什么太大的伤害，喝后的感觉就是头疼，口干。 此法一定要注意：千万要使用食用酒精（乙醇），切记不要使用工业酒精（甲醇），全国经常被报道的假酒就是甲醇所致，该产品伤害人的中枢神经，饮用5ml就会出现头晕、恶心和呕吐，10ml就会失明，以上就会危及生命。 2、酿造型白酒，生产工艺相对比较复杂，同时还需要一定的专业知识，现简单的介绍如下： 原料处理－－－泡粮－－－初蒸－－－闷水－－－复蒸－－－摊凉－－－下曲培菌－－－发酵－－－蒸馏 原料：主要以淀粉类原料为主，例如：大米、高梁、玉米、红薯等等皆可 泡粮和蒸粮的过程主要是将淀粉的链破坏掉，利于后期的培菌糖化 下曲培菌：此过程主要由根酶和糖化酶来完成，就是将淀粉转化成糖的过程。根酶主要使用q303，糖化酶的用量一般为120u/g原料，目前国内最好的要属：无锡雪梅和苏宏达 发酵：就是将糖类转化成酒精的过程，利用酵母的代谢产物来生产酒精，国内最好的酵母为：湖北产的安琪耐高温酵母酒酵母，用量为0.1％左右，根据季节的不同自由调整，掌握冬季用量大，夏季用量少的原则 以上只是简述 希望能给予你帮助~

窖香味浓郁；不是纯粹的酒味，而是酒和碎玉米粒以及糖发酵之后的窖香味又有点儿粮食腐烂的味道，野外的鱼在秋冬两季应该能闻到类似淡淡的味道，因为野果、草籽发酵腐烂之后就是这种味道，它闻着开心吃着放心！诱鱼能力强；上面所说接近自然谷物腐烂发酵的味道应该没有钓友会怀疑它的诱鱼能力，到目前为止没有发现其他东西比它诱鱼（鲫鱼和鲤鱼）还快还要好。一般都是用自制的鲫鱼饵料混合老窖碎玉米之后和干散打窝，这样饵料增加雾化它负责味型可以说是两全其美。留窝持久；碎玉米粒颗粒特别小，沉在水底基本和泥沙混合，不太容易被很快吃光，更何况一般会掺在搓饵里面诱钓结合。优先吃饵；大板鲫进窝之后一颗一颗的找吃得不过瘾，个头越大约吃不爽。大概率会优先吃大团的搓饵（搓饵里面也有老窖碎玉米粒颗粒），有大团的饵料可以吃谁会一颗一颗的去捡？既然老窖碎玉米粒效果如此好，那么应该如何制作呢？其实很简单，成本也不贵，下面蓑笠哥详细分享：准备：菠萝啤一瓶、曲酒（30度左右）2两、葡萄酒（随便）一两、糖一两、酵母一包、甜玉米香精2g、碎玉米粒（或者碎米）一斤、香虎2g。制作：将上面除开碎玉米粒之外的其他东西充分混合，然后放置半小时左右（除去菠萝啤里面的气体），最后将碎玉米粒装瓶（推荐使用广口瓶）然后倒入刚才混合的液体即可。老窖碎玉米粒老窖碎玉米粒制作注意事项：瓶盖不要拧紧；瓶子前面一个月不要拧紧，因为可能还有残留的气体再加上刚刚发酵会产生很多气体。容易导致瓶子发胀，这样你一打开基本满屋子或者满脸都是老窖碎玉米粒。别问蓑笠哥是怎么知道的，说多了都是泪！放在阴凉的地方；如果太阳暴晒，确实能加快发酵的速度，但是也容易发臭，发臭了对诱鱼没有太大影响只不过对使用的人有影响。使用广口瓶；这里再次强调一遍，要不然最后不容易倒出来，营养快线和脉动的瓶子就很好。不要装满；大约装到瓶子的五分之四地方就可以了，然后液体没过酒米之后摇匀再放点儿液体。酒米钓大板鲫是不是很简单？基本看过一次就会，而且制作的过程并不复杂。但是如果你制作出来就去用那效果肯定不尽人意！泡制任何酒米，不管配方如何最重要的一项就是：时间！你至少要泡制一个多月之后使用才会有好的效果，蓑笠哥的建议是泡半年。当然如果你是成批制作，可能其中有那么几瓶会变黑发臭，这样的基本就废了直接丢掉。你泡制的时间越长，酒米的效果也就越好，甚至到最后能泡出一种散发窖香味略潲水味道的效果最好。但是这是一个比较长时间等待的过程，如果你添加一点儿奶粉在液体里面的话，潲水味会出的快一些。

三香酒：曲酒一斤，丁香七八粒，山奈三片，香草两颗。泡一周就可以用。以上配料菜市场卖香料的都有。 浸药的酒一般应用高浓度的白酒，。浸药酒一般每20-50克药物(各种药混合后重量)，加500克白酒。 （1） 阿魏10克、八角10克、小茴香20克。 （2）诱鱼药 ：公丁香10克、大茴香10克、阿魏10克 （3）六君子： 中药阿魏、丁香、山奈、甘松、肉桂、甘草各5克 （4）附桂酒：用肉桂25克加500克白酒，倒入小口瓶里盖严，浸泡半个月以上左右，即可制成香气浓郁的药酒。 （5）山奈100g 丁香30g 八角茴香5只 酒1000g （6）钓鲫鱼很有效：钓鲤鱼 效果一般。 灵草50克、排草60克、香松50克、滑石30克、小茴30克、大黄10克。灵草、排草、香松3味为主药。 （7） 陈皮50 蜂蜜50 红糖50 酒500 （8）灵草、排草各30克 香草、小茴香、滑石各20克 大黄10克,三斤的 ‘火爆’酒（较便宜的一种曲酒）密封一个多月就可使用 （9）1号钓鲤鱼饵配方：郁金30克，香薷30克，蔗糖30克，优质曲酒410毫升。 郁金、香薷切成小段，与蔗糖、曲酒装入小口瓶内，浸泡半个月。 2号钓鲫鱼饵配方：山柰10克，山楂40克，红糖100克，优质曲酒350毫升。将山柰、山楂切成小段，与红糖、曲酒同装入小口瓶内，冷浸半个月。 钓鱼时，上述两种分别用小瓶带少许到池边，倒几滴在饵料中。 （10）药功钓鱼：药方：公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、细辛、辛夷、独活、白芷、乳香、牙皂、大茴香、小茴香、川芎、灵草、排草、麝香0.5克，将上述中药买齐为1付，5斤酒。 (11) 排草10克。灵草10克 丁香10克 桂皮3克阿魏2克。冰片2克 草果4克。小茴7克。细辛5克。山查7克。枸杞5克。曲酒1000克。炮制1月以上。

研究钓鱼药酒一年多了，浪费的药材不少，走了很多弯路，通过不断实验，现在终于成功配制出了好的钓鱼药酒方子。中药原料也是很好买到的，钓友也不必发愁买不到原料。药酒的诱鱼效果和水温、水质肥瘦都有关系，而和地域没有多大关系。只要水温和水质相符合，全国各地使用诱鱼效果依然很好,有兴趣的钓友一定要认真看完我的文章哦！各地域使用时间：东北地区10月-6月华北地区11月-4月华东地区12月-4月华中地区11月-4月华南地区12月-3月西北地区10月-5月西南地区11月-5月下面我就直接给大家分享我的药酒制作全过程，首次公开，10分钟上鱼！好的东西要一起分享，不藏着掖着。药酒配方：原料：丁香5克、山奈15克、桂皮10克、甘松10克、陈皮10克、辛夷5克、八角10克、小茴香20克、草果5克、党参10克、白蔻5克，砂仁2克把上面的这些原料用1000毫升的52度曲酒进行泡制，最好泡制2-3个月，泡好后药酒进行分离存放。（阴凉处放置泡制好的药酒）这款药酒主要针对鲫鱼，泡制小米，玉米渣等打窝都是可以的，最好用打窝器进行定点打窝，每隔1-2小时补窝一次，效果更好。泡制打窝酒米的方法：原料：2两药酒、4片维生素B2、味精2克、蜂蜜2勺、600克小米把上面的原料混合一起，搅拌均匀，用于打窝。用量一次15克左右；水瘦多加，水肥少加。注意事项：小米装瓶后加入药酒，摇匀。24小时后就可以使用。要是想长期存放，最好晾一下再装瓶，常温下晾3小时即可。