1,枣酒的制作方法
枣多的吃不了吗
1.原料的选择与处理选用无病、虫的残次然小碎水锅锈枣,成时降,中钢加清泥,温加提果热洗。至入取实至干6干充罐沸0净℃分重中3,左置0吸浸3分-右于水5泡钟,倍夹于后5,-层自不的压62.调整成分发种酵酵将母53-.澄液6换天清(或桶后果采,汁换用加桶果,5转酒%入活-1后性0%发干体酵
2,枣酒的酿造方法
红枣红酒生产工艺: 清洗→蒸煮→提汁→发酵→储存→过滤→灌装红枣白酒生产工艺: 清洗→蒸煮→打浆→发酵→蒸馏→储存→过滤→灌装盛康源旗下天生红红枣酒是以康家“蒸、捂、温酿”等十九道工序的祖传枣酒酿造工艺为基础,结合现代科学酿酒生产技术,纯枣发酵酿制而成。“千颗枣,一斤酒”,用红枣提炼酿制的红枣酒,更容易被人体吸收。实乃“绿色健康之瑰宝,宴请宾朋、馈赠亲友之佳品。”
枣酒是个好东西,纯粹的大枣原料,不加一分酒精,不添任何杂料,带着枣乡人的热情和淳朴,却很难被人接受。作为全省最大的枣酒生产企业,金相府酒业找到了问题的根源。传统枣酒酿造大致分为三步。第一步,是选枣,以往枣乡人一般把最好的枣留给己用,次之赶集售卖,最次的才拿来酿酒。这就产生了一个大问题,最次的枣中包含着腐霉变质的枣,这就使酿酒原料的品质大打了折扣,其中产生的有害物质残留是造成枣酒饮后不适的诱因。金相府酒业在酿酒原料的选择上严格把关,每一颗大枣都经过精挑细选,从而杜绝了问题在此环节上的产生。第二步,是破碎发酵,将破碎好的大枣与米糠混合后放入发酵池发酵。为节约成本和缩短发酵期,绝大多数自酿的枣酒都使用酵母,而金相府酒业却坚持使用成本高、发酵周期长的大曲。这一点变化主要是使枣酒在口味上突破辛辣浓烈,又硬又冲的不良口感,虽然时间、金钱成本高了许多,但是枣酒爽净甘润的特点发挥了出来。第三步就是烧酒了。火上放一口盛满水的大锅,锅上是一个木板拼成的笼屉一样的东西,叫弪,里面放发酵好的原料,最上面置一鏊,鏊里盛着凉水,大锅的水开后,蒸气往上走,穿过弪,在鏊下结成“蒸馏水”,流到缸里,这就是枣酒原浆了。金相府酒业采用原始的酿造工艺,从而避免了塑化剂等现代化工品对传统酒水的污染,确保原浆酒头度数高醇,原酒酒尾度数低净,从而让有经验的调酒师调制出适宜度数的上品枣酒。枣酒酿造说起来简单,但其中还有许多的讲究和说法。比如发酵时间的长短,烧酒的火候等等,那步步都是学问,也是金相府酒业让枣酒不上头的关键技术所在,这些都得靠多年的科研攻关。