一．桂花米酒怎样保存
1．米酒又称甜酒，是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，有很高的食用和药用价值，是百姓喜爱的一种营养保健食品。
2． 上佳米酒色白汁清，蜜香浓郁、香甜可口，食后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效，是老幼皆宜的营养佳品。
3． 将米酒兑清水烧沸，加糖，冷却后加冰块可做清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中，米酒也是必不可少的调味品。
4． 据史书记载，东汉医圣张仲景曾用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。
5． 米酒的制作十分简单，很适于家庭制作。现将米酒的家庭制作方法，介绍如下： 制作米酒的原料、使用量 米（以糯米也称酒米为最好），2kg－5kg糯米（大米）。
6． 制作米酒专用的米酒曲，用8g米酒曲。 制作方法 将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好。
7．（大米不用浸泡）。没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。 将浸泡好的米沥干水后，蒸熟。 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30℃左右。
8．做到米粒之间不粘连为好。 将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。
9． 齐河京福酿酒厂/徐强 美味桂花米酒的制作方法 【桂花坛 fanny】在南方读书四年，同时结识身为南方人的男朋友（现任老公），使得本人对很多南方特色食品产生了依恋，爱屋及乌吧！
10．著名的腊肉、腊鱼和香肠自不在话下，而对于香甜美味的米酒更是情有独钟。 于是，就向公公婆婆请教了米酒的制作方法。
11． 原料：江米或东北大米（一定要具有糯性的） 甜酒蛐（现在用的是宜昌出的“安琪牌”甜酒蛐，北京的某些超市里有的卖。
12．原来用过苏州产的一种酒蛐，也非常甜，但北京很少卖的） 干桂花（从杭州买回来的，在北京的超市里没注意看是否有，但北京有卖瓶装的湿的糖桂花，应该同样有效果） 制作程序： 1． 将米饭煮好，最好略干一点（传统的做法是江米泡好后不带水蒸熟，但本人觉得那样做的口感并不好，因为我喜欢直接吃的）； 2． 在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿，最好是玻璃或陶瓷的，既不会发生化学反应又有利于用保鲜膜封严。
13．再准备一小杯凉开水； 3． 待米饭冷却到35度左右时（简单的判断方法是用手指试探一下，有温热而不烫的感觉就好了），将其盛出装在器皿中； 4． 按照米酒蛐的说明撒上适量的酒蛐（一般酒蛐都是一小袋能做2-5公斤的米，但我们一般不会一次做那么多，只能按照米的量估计需放酒蛐的量。
14．也不用太严格，稍微多一点会熟得快些）； 5． 将米饭和酒蛐充分拌匀，同时将适量白开水拌在米饭中； 6． 用食指在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利出酒； 7． 在米饭上均匀地撒上一层干桂花（桂花的香味真的令人愉悦!
15．）； 8． 用保鲜膜将器皿密封好，再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温； 9． 然后将器皿放在温暖的地方。
16．如果冬季家里不太暖和的话，就将其放在暖气旁边。 大功告成，就等享受成功的喜悦了！ 经过24-36小时后，打开器皿外的小毯子看一下，如果看到有出水的样子，基本就成了。
17．将保鲜膜开启一小缝，一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜气息就会屡屡飘出，美妙极了！ 用小勺挖一点尝一下，香甜可口！
18． 作好的米酒如果一次吃不完，最好还是用保鲜膜封好放在冰箱里，以免过分发酵后酒味太浓。 一两次不成功不要灰心，主要可能是酒蛐的量不合适或器皿不够清洁，多试几次总会成功的，马上开始试试看吧！
二．在家如何酿制桂花酒
1．品名：桂花酒材料：纯酿糯米酒 600g、桂花 50g、白糖 50g做法：倒入桂花、白糖，加入糯米酒密封好放置阴凉处60天以后就可以了小贴士最好用新鲜桂花来酿制，如果没有新鲜桂花，选用没有杂质、干净的干桂花替代。
三．桂花酒怎么制作
1．每年都会在桂花开放的季节，在小区的桂花林中采一些桂花，在家自制桂花酒，桂花酒的制作方法很简单：就是将采来的桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜，去掉垃圾成分，份量是大概半斤以上（250克），然后在桂花中加入白糖250克（粉状冰糖最好）拌匀，放入容器内任其发酵三天之后，加入四至五斤三十五度以上的米酒或高梁酒，然后密封保存，放在避光处，三个月后桂花酒即成。
2．就可以饮用了，假若窖藏一年后饮用，这是上好的佳酿了。有条件的话，再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣，这是顶级家酿了。
3．喜欢酒甜一点的朋友，可适量再加些糖。成品的桂花酒色淡黄，开瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇绵。此酒有健脾胃，助消化，活血益气之功效，是招待朋友的佳品。
四．桂花酒的做法及功效，家庭如何自制桂花酒
1．将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜，然后每斤桂花加入四两白糖（粉状冰糖最好）拌匀，放入酒缶内任其发酵三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用红芋、木芋酒，此类酒口感太差。
2．然后密封窖藏，一年后桂花酒即成。假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。有条件的话，再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣，这是顶级家酿了。
3．喜欢甜一点的，可适量再加些糖。假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。成品的桂花酒色淡黄，开瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇绵。