白酒蒸馏如何排酸，白酒酸败如何处理谢谢

白酒糟在窖池内酸败的处理方法：蒸酒后大气排酸，在凉床加比平时稍多稻壳调酸。

可以用固化剂，香精，食用酒精勾调，如果是年份酒的话带点酸也是正常的，没有酸味的年份酒就不是年份酒了。

通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

固化剂，香精，食用酒精勾调，如果是年份酒的话带点酸是正常的，没有酸味的年份酒就不是年份酒了

白酒有酸味？？ 不会吧！喝了那么多年的就还是第一次听啊！

不能再看看别人怎么说的。

冷却后继续发酵

这个在正常不过了，白酒发酵过程会产酸，白酒蒸馏到最后，酒精没有了，酸味物质就会凸显出来，一些沸点比较高的酸这时候随着酒醅温度的提高，也会带出来。通过蒸汽排酸，下次发酵才能正常进行。

白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度，若是蒸馏白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就会下降了。白酒蒸馏时候，酒尾部分酸味大，酸类高，醇类也高，兑入 过多的酒尾，饮用后，还容易出现孱头情况。建议处理方法有2个：1、白酒重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。2、蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。

发酵卫生条件不好，温度高，发酵时间长，等促使生酸菌大量繁殖，从而产生过多的酸，当酒中酸过多时，在蒸馏过程中多掐酒尾可以减少入库酒的酸含量，含酸量高的酒尾可用于其他酒的勾兑和调味。--天金村纯粮优质基酒生产基地，摘自白酒生产技术。

酿酒时产生甲醇一般是因为发酵的原因，酒曲不好或原料本身的问题，如果使用好一些的酿酒设备就可以在蒸馏时把甲醇直接去掉，这样生产的白酒就不会有甲醇超标问题了。传成酒械的酿酒设备就可以做到这一点。