一．怎样降低白酒中杂醇油含量
1．杂醇油主要来自玉米脐。其他原料酿酒产生的杂醇油很少。杂醇油有一股“粮食香”气味和口感，但也是“上头”的主要原因。
二．用分光光度计测果酒中杂醇油含量
会的，要消除干扰，因为分光光度计就是靠颜色的深浅透光率来测定的
三．白酒中的甲醇及甲醇油是如何形成的？
1．白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响。原辅料的不同，生产出酒的质量也不同，用玉米、高粱为原料酿制的白酒，甲醇含量低，含量小于0。
2．04%，而以薯类原料生产的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可达0。2%。白酒在酿造过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。
