炒鸡肉白酒什么时候放比较好，炒鸡放白酒

好吃，鸡肉会香嫩很多

炒菜放的酒，酒精会在烹调时候挥发。可以吃，建议不要放白酒，没必要

出锅前

等油锅热了以后放肉丝炒，炒到冒泡（沸腾）赶紧加料酒，量比油要多一些，这时可以加少许盐，再放入其它炒头，比如青椒，在炒的过程中把盐加到自己喜欢的份量，出锅前加入少量味精即可。千万别炒烂啦，口味会不好的。

一般用急火快炒快煽的新鲜鱼肉菜肴，加酒的最佳时间是临出锅前。烹调不太新鲜的鱼肉时，一般应在烹调前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分浸透进鱼肉的纤维组织内，促使胺类物质全部溶解，在煸炒时可随乙醇一起全部挥发，达到去腥目的。清蒸鱼肉类菜肴，蒸煮时间较长。加热温度较低．一般开时就加酒，随着锅内温度升高，腥味和乙醇一起挥发，起到去除腥味，增加香、鲜味目的。

需要加两次料酒一是腌制的时候，去腥二是炒制略微变色的时候，去腥增香

材料老母鸡半只，淮山，枸杞，莲子，百合，玉竹，薏米，红枣，生姜2片适量做法1.老母鸡清洗干净，斩大件2.淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、薏米、红枣洗干净3.锅里放水，放进淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、红枣、薏米、生姜，水开后放进鸡块，大火烧开后，捞出浮沫，转小火煲2个小时4.放盐调味就可以啦

炒之前用淀粉和料酒腌制几分钟就可以，料酒品种无所谓，我都是超市随便买的，看哪个打折，当然要选有牌子的

出锅前

炒肉发白的时候,

炒之前腌制

油热了先放肉炒白了放葱姜蒜还有料酒再炒几下放酱油和盐，然后再放菜，望采纳哦

烹酒.菜\肉下锅翻几下,点点料酒炖菜放不放都行

料酒又称绍酒、黄酒，它甘甜味美，除有增香、提鲜、去腻、解腥作用外，还有较好的营养价值，是烹调中不可缺少的调味品。（1）浸拌。对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等，应在烹调前加料酒浸拌，这是顺为料酒有很强的浸透性，能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等结合，经加热与乙醇一起逸出，达到除腥除异味的作用。（2）同原料加入。适于加热时间较长，温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使菜肴溢出浓香气，增加菜的复合味和鲜味。料酒中的乙醇还是有机溶剂，可使肥肉鲜香爽口，能而不腻。（3）起锅前加入，一些急火快炒的菜肴，此时加入，可使成菜增香增味。

出锅前

烹酒.菜\肉下锅翻几下,点点料酒炖菜放不放都行

可以酒精低，而且炖菜过程中已经挥发掉了酒精。

最佳答案检举 料酒又称绍酒、黄酒，它甘甜味美，除有增香、提鲜、去腻、解腥作用外，还有较好的营养价值，是烹调中不可缺少的调味品。 （1）浸拌。对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等，应在烹调前加料酒浸拌，这是顺为料酒有很强的浸透性，能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等结合，经加热与乙醇一起逸出，达到除腥除异味的作用。 （2）同原料加入。适于加热时间较长，温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使菜肴溢出浓香气，增加菜的复合味和鲜味。料酒中的乙醇还是有机溶剂，可使肥肉鲜香爽口，能而不腻。 （3）起锅前加入，一些急火快炒的菜肴，此时加入，可使成菜增香增味。