一．白酒如何老熟
1．白酒蒸馏出来之后，酿酒工作还远远没有结束。从酿酒车间刚出产的白酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，通常称为“新酒味”，但经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调。
2．这个过程一般称为老熟，又称陈酿过程。白酒自然老熟 白酒老熟原理挥发作用：新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和。
3．主要是因为新酒中含有某些刺激性大，挥发性强的化学物质所引起的。刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物；同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。
4．这些物质是导致新酒刺激味强的主要成分。上述物质在贮存期间，能够自然挥发，一般经半年的贮存后，几乎检查不出酒中硫化物的存在，刺激味也大大减轻。
5．分子间的缔合：酒精和水都是极性分子，经贮存后，使乙醇分子与水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。
6．与此同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
7．化学变化：白酒在贮存中还可以产生缓慢的化学变化。例如：在醇酸酯化过程中，生成新的产物酯，可以赋予白酒的酯香。
8． 酒库管理称量入库 入库酒要及时计量酒度，将酒的特点、等级、酒度、质量、坛号、日期等填好卡片贴在坛上；酒坛整齐排放、及时密封。
9．陈酿 陈酿过程中应做好管理工作，搞好酒库清洁卫生，注意通风；注意密封坛口，检查酒坛是否渗漏等；贮存中不要轻易变动存放位置，定期品尝复查；定时检查酒库安全设施情况等等。
10． 贮存容器陶质容器：陶质容器主要是指陶坛，是我国历史悠久贮酒容器，容器的特点是保持酒质，有一定的透气性，促进酒的老熟。
11．一般名、优酒厂采用传统的陶坛贮存。血料容器：采用血料纸等做防止酒的渗漏的容器。水泥池：水泥池是一种大型的贮酒设备，有贮存量大、适合贮酒要求、贮存安全、投资较少、坚固耐用等特点。
12．金属容器：一般有铝质容器和不锈钢容器。白酒的人工老熟白酒的贮存期长，要占用大量的贮存容器和资金的周转。
13．为缩短贮存期，就要采用一些科学的方式加快酒的老熟，一般可采用以下方法：冷、热处理。高频处理。微波处理。
二．白酒老熟生香到底什么意思？
1．白酒老熟生香是这样的：是对白酒原酒而言---储存时间长点，酒里面的酸、醇可以酯化生香，香味提高了，同时某些醛类物质挥发，没有了新酒的燥辣，酒的口感趋于绵柔。
三．白酒加热可以崔陈老熟吗
1．加热不能催陈老熟白酒。加热，白酒体积膨胀，分子间作用力加大，不利于老熟。可以加速白酒勾兑过程中不同白酒之间的溶解，温度高溶解度提高。
四．影响白酒贮存老熟的因素有哪些
1．应该跟一下因素有关：贮存的环境（包扣温度、适度等）；贮存的容器（一般选用质量好的瓷缸）；密封是否严实。
