白酒曲怎么样，五粮特曲品质怎么样好吗

好啊，五粮特曲不但具有五粮液的高品质，在参加中国白酒酒体设计奖评选中名列浓香型白酒榜首。具有独特的复合细腻口感，而且口感窖香浓郁，入口绵柔、甘洌，各味协调，尾净余长，甜绵舒畅。

白酒酒曲主要看酿酒工艺。是哪种酿酒工艺选择对应的酒曲。至于哪种好，应该物进其用就好。白酒香型太多，酿酒工艺比香型还多。所以，没办法给你准确的方向。

要是没有曲味就成了白水了，不好喝了。

泸州老窖头曲，老牌四川名酒；是中档白酒中的超值产品，其特点是“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味悠长”的特点，是浓香型白酒中的典型代表。这种大厂家生产的产品，品牌和质量都有一定保证，因此可以放心饮用，还是那句话“老窖虽好，也不要贪杯”哦，反正我喝这个酒只会出汗，不会上头！

固态法酿酒用生料酒曲不如用块曲，也就是中高温大曲。大曲里含有多种酶系，酿出的酒口感及品质更好些。出酒率高低要看曲的糖化力及液化力的，不是看用的什么曲种。

生料酿酒出酒率高，但是口感不好。喝酒追求的是口感，而不是多少。所以酿酒还是传统熟料工艺最好！自酿群235488117为您解答。

甜酒曲主要成分是根霉。具有足够的糖化力和一定的酒化力，用量加倍的话可以制出白酒（蒸馏），但出酒率降低，浪费资源。酿白酒最好还是用大曲或小曲。

刚刚酿造出来的白酒就可以喝。贮存只是改善白酒口感，减少白酒中的杂味。无所谓好与不好。 白酒若是酿造出来的时候是不合格，贮存之后还是如此。酿造工艺、原料把关、设备安全决定白酒有害物质，影响白酒质量。

酒曲只是一部分,白酒的味道还跟原料,酿造工艺,实际操作,以及发酵情况等等有关。单单从酒曲很难说白酒的味道。 　　安琪酿酒曲 　　【配料】 生香酵母、酿酒酵母、根霉 　　【应用范围】 适用于大曲、丢糟酒、麸曲（小烧）酒、小曲酒以及生料液态白酒生产。 　　【注意事项】 　　使用方法：先复水活化，按原粮的2.5-5‰添加。具体使用方法可见包装使用说明。 保存方法和保质期：请贮存于干凉处，保质期1年。 　　主要特性： 　　适用于粉粮熟料、生料发酵生产白酒工艺，特别适合于以大米、玉米、高梁等淀粉质为原料的生产。使用方便、适用性强、技术易掌握、产品质量稳定和出酒率高

首先是准备好原料。 比如：主料：糯米300克 辅料：红曲粉2克 甜酒曲2克 调料：水适量 江米酒3小杯 原料准备好后就可以开始做了。 步骤阅读 .百度经验:jingyan.baidu.com 食材 主料：糯米300克 辅料：红曲粉2克 甜酒曲2克 调料：水适量 江米酒3小杯 百度经验:jingyan.baidu.com 步骤/方法 1糯米清洗后用清水浸泡16-24小时 步骤阅读 .2去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟 步骤阅读 .3解压后摊凉备用 步骤阅读 .4酒曲 步骤阅读 .5红曲粉 步骤阅读 .6糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒 步骤阅读 .7盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了

白酒曲其制作方法为：1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。8．后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。9．养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。10．出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。

没有最好的 看个人喜好了 中国白酒大体分1酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 2清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。 3浓香型（大曲香型）：以宜宾“五粮液”(多粮)、泸州老窖的“1573”(单粮)为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。 4米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。