白酒怎么腌排骨好吃，醉排骨怎么做酱汁怎么调好吃

醉排骨 用料:腌排或肉排600克，酒3汤匙(以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒)。调味:姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯。 做法: 1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。 2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。 3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。 4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可

泰国鸡酱+葱+生抽+咖喱粉

用料 食盐500g花椒10g肋排2千克将做法保存到手机步骤 1准备好需要的东西步骤 2将盐放入锅内炒制变黄放入花椒炒香即可，放凉备用步骤 3把炒好的花椒盐均匀的涂抹再排骨上步骤 4晒干即可

方法步骤：1.排骨洗净，沥干水备用，并准备各样酱料。2.将所有酱料混合，拌均匀，这就是烧排骨的腌肉料。3.将排骨装入保鲜袋里，然后倒入调制的腌肉料，扎进袋子。放入冰箱冷藏腌制12~24个小时。4.烤箱选择上下大温幅功能，温度为220度，时间35分钟，启动。烤盘垫上锡纸，摆入腌制好的排骨，放入预热好的烤箱中层，开始烘烤。5.10分钟后取出，均匀刷上一层腌肉料，并将肉翻转，继续放入烘烤。6.20分钟后取出，更换一张锡纸，排骨均匀刷上麦芽糖水，放入继续烘烤。7.30分钟后，再次取出，刷上麦芽糖水，并将排骨翻转，再放入烘烤5分钟，出炉。8.烧排骨热腾腾出炉。注意事项：1、如果买到的排骨肉厚，难以腌制入味，建议将肉切下来烤，排骨旁边的几块叉烧肉就是从排骨上切下来的。2、若有新鲜的蒜头，则用用5克蒜蓉代替大蒜粉。3、麦芽糖水可以用蜂蜜代替。4、酱料中的红腐乳汁作用是给排骨上色，也可以用红曲粉开水代替。若用红曲粉开水，则需要多加1克食盐。5、上下大温幅功能专门为烤肉而设计的，如果没有这个功能，用上下火功能即可。

腌制方法: 1、一般超市都有卖斩好件的排骨，也可以买整扇的，超市的工作人员都会代为加工好。所以排骨斩件的大小我就不多说了。 2、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。 3、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。 4、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。 5、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。 6、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌。 7、最后，将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕啦。 8、上述是制作椒盐排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法，如果制作蒜香排骨，将吉士粉换成蒜香粉，腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了。 PS: 腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小时候就可以用了。排骨冷藏后肉质会更嫩。 吉士粉和蒜香粉北京的东郊批发市场有售。如果第二步中的小苏打换成枧水效果更佳，但如果使用陈村枧水，那么一定要记得加入5倍于它的水调合。陈村枧水东郊批发市场也应该有售。 陈村枧水:即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3 ，可达到膨胀肉质的作用。 如果嫌麻烦的话，可以相对应的省掉一些不大重要的步骤。

教你正宗腊排骨的腌制方法，简单易学，不用烟熏一样好吃

食材清单：鲜猪排：3000克，食盐：90克。1、把三分之二的盐均匀的撒在排骨的正反两面，并用手轻轻按摩搓柔。2、完成之后放在盆中，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程，腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出。3、把剩余三分之一的盐，再次均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。4、经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射 冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用。5、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏即可。

食材清单：鲜猪排：3000克，食盐：90克。1、把三分之二的盐均匀的撒在排骨的正反两面，并用手轻轻按摩搓柔。2、完成之后放在盆中，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程，腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出。3、把剩余三分之一的盐，再次均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。4、经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射 冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用。5、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏即可。

腊排骨的用料：排骨 1000克、白酒高度、 盐30克、 花椒二三十粒、八角两三个、桂皮、香叶、小茴香、腊排骨的做法步骤具体操作步骤如下：1.排骨让店家帮忙处理，从末端分割每根肋条，顶部不切断，保持上端的完整性（方便晾晒）。 洗净，晾干或稍擦干水分。 向排骨上涂刷白酒，注意缝隙旮旯一定要刷到位。一是防腐，二是增味。2.炒盐： 先小火将盐炒热，要不停翻炒，炒到呈米黄色。 关火。 将各种花椒、八角等大料放入，翻炒，用盐的温度来炒出大料的香味。 然后，将盐晾凉。3.将晾凉的香料盐均匀擦涂到排骨身上，还是注意旮旯缝隙也要抹到位。 腌制两天两夜。 室内温度过高的话可以放冰箱，冬天盖好放到阳台就可以了。4.腌好后，系绳悬挂风干。放在室外没有日晒雨淋相对干净的地方，北方风干一周。 腊排骨即成。

选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了**************************************************************如果你对这个答案有什么疑问，请追问，另外如果你觉得我的回答对你有所帮助，请千万别忘记采纳哟！***************************************************************

选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了haha 上次在新东方学习到的，很不错，我们家都是做这个。

酸甜排骨(糖醋排骨)做法一： 　　菜谱配料： 　　排骨，番茄酱，白砂糖，苹果醋（苹果醋可以用白醋代替），鸡蛋，玉米粉（玉米粉可以用炸粉代替），青椒，红萝卜，姜，蒜蓉，油，盐，酱油，料酒。 　　制作过程： 　　1.先把排骨剁好，用少许油、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜蓉淹2个小时左右，青椒和红萝卜切好备用； 　　2.调酸甜汁：番茄酱1/3碗+白砂糖2勺+苹果醋1勺+1/3碗水； 　　3.在淹好的排骨里打一个鸡蛋搅均匀，然后扑上玉米粉，放进高温的油里炸（炸两遍，第一遍把排骨炸熟，捞起来晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸为金黄色）； 　　4.把油倒起，剩一点点油把青椒和红萝卜炒到八成熟； 　　5.把酸甜汁放进锅里慢火煮成粘稠状，然后倒入炸好的排骨和青椒、红萝卜快速的翻炒几下，让酸甜汁粘上排骨即可。 　　酸甜排骨(糖醋排骨)做法二： 　　菜谱配料： 　　排骨，盐，料酒（没有的话，其它白酒也行），干淀粉（靓生粉），食用油，生姜，醋（要用国产的醋，不要用国外的醋），白糖，酱油。 　　制作过程： 　　1.将排骨剁成四厘米长的段，加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多，正常用量的2/3即可，多了会影响甜酸味)； 　　2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉，然后放入八成热的油中炸至淡黄色捞起待用(这时你可以尝尝排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹调中加盐，所以之 前放盐的时候宁少勿多)； 　　3.生姜切成细沫，锅里放油，烧至六成热时放入切好的姜沫，爆香后倒入醋、白糖、酱油，待白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起锅装盘了。 　　温馨提示： 　　1.在加醋和白糖时，宁少勿多，比例一定要均衡，其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量，没经验的朋友可以边加边尝。一般来说，醋加到有点刺鼻的时候就可以了。酱油最好用老抽，一点点就够了，主要是起上色的作用； 　　2.由于排骨外面有一层淀粉，所以下锅的时候，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当你看到锅底基本都是油，然后排骨与排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候，汁就收得差不多了，否则的话，汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。 　　酸甜排骨做法三（传统做法）： 　　菜谱配料： 　　猪肋骨四根，鸡蛋，面粉，生粉，盐，酱油，醋，糖，番茄酱，料酒，姜，蒜，葱，胡椒。 　　制作过程： 　　1.首先将肋骨剁成半寸长的段（你买的时候可以叫卖家帮你剁了）； 　　2.烧一锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮，并不断撇去浮沫（这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味），这样煮五分钟后关火，将排骨捞出来摊凉，然后用盐、酒、胡椒、味精等腌一个小时； 　　3.开始调酱料准备炸排骨：碗里放鸡蛋、面粉打匀（面粉不要太多哦，酱料要稀一点，比米汤稍微稠一点就行，要不然到时候没办法裹到排骨上）； 　　4.锅里放豆油，烧至七成热，然后换小火，将排骨裹上酱料，下锅炸成金黄色，就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了，再全部下锅炸一下，然后起锅； 　　5.锅里留底油，放入姜粒、蒜粒炒香，下排骨快炒，并加少量盐、酱油调味，再倒入酒，翻炒两下，然后加水（以刚刚盖过排骨为准）、放醋（这时候放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里）、少量的红糖（如果你也喜欢红糖那特殊的香味可放），最后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮； 　　6.等到水煮的只剩一小半了，这时因为醋和酒经过长时间的加热，已经挥发得差不多了，所以要再次调味，改大火，放醋、番茄酱（加点这个酸味会比较淳厚，当然如果你有用山楂熬的正宗酸酱，那就更好了）、红糖，翻炒两下，下点酒，继续翻炒，这时后一定要炒得快一点，因为糖再锅底粘久了就焦，焦了就会苦，等到水差不多收干的时候下酒，翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花，起锅即成。 　　温馨提示： 　　1.如果要想省事的话，可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4，那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉，但会省不少事，不过要注意第一次调味的时候，盐要多方一点； 　　2.炸排骨的时候，稍微炸得老点没事，但是可千万别炸黑了。 　　酸甜排骨做法四（最省事的做法）： 　　菜谱配料： 　　猪小排半斤，酱油三汤匙，醋一汤匙，料酒一茶匙，魔厨高汤一茶匙，太古冰糖五颗。 　　制作过程： 　　1.猪小排洗净后放入锅中。 　　2.用小碗将酱油、醋、料酒、魔厨高汤、太古冰糖搅匀后倒在排骨上，再加入盖过排骨的水，大火煮滚后改小火焖至汤汁收干，将排骨与锅底收干的酱汁拌匀，即可出锅。 　　温馨提示： 　　1.要注意掌握火候，汁一收干马上关火搅拌，不然锅底就不是焦糖而是焦锅了； 　　2.酱油、醋、糖的比例可依个人口味而变。 　　本菜特点： 　　可能是醋的作用，没有经过腌制的排骨直接放入锅中焖煮后非常的细滑，而一开始就加入冰糖，不仅起到了调味及上色的作用，而且会让锅底产成一层糖焦，形成焦香的口感。 　　

怎麽样做排骨好吃 [红烧排骨] 材料： 排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 做法： 1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟； 5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 注：如果想做糖醋排骨，先往油锅里加一些糖,炒一些糖色儿,然后再加排骨。 一说起「排骨」，无论是口感香酥的炸排骨，还是吮指回味的 烤肋排，抑是滋味丰富的药炖排骨，都会让你不禁地吞口水，彷佛 啃着排骨肉的痛快嚼感还留在嘴里。 排骨肉不但种类多样，烹调方 式更是千变万化，无论煎、煮、炒、炸样样都能表现排骨的鲜美滋 味；正因为如此，无论各式中西料理中都可见到排骨的身影。这麽 多种排橇侠恚雍慰佳鹉兀空馐呛芏嗳嗣娑耘殴嵌蓟嵊械? 反应。别担心，我们不会一股脑地将所有料理灌输给你，反而用烹 调方式来分类，无论做菜还是煮汤，想做哪一种就看哪一种；只要 你跟着惠雪老师的料理秘诀走，就可以等着一道道的好菜上桌，而 且手艺绝对备受肯定。 炸、煎的料理秘诀 秘诀1-挑选里肌肉 用於炸或煎的排骨多选用「里肌肉排」，无论带骨的大里肌、中里 肌或小里肌肉都可以；主要是因里肌肉的肉质较软易於熟透，适合 拿来炸、煎等高温且时间短的烹调法。 秘诀2-肉去筋膜并槌松 无论是整块或已切片的里肌肉，买回来后都应先仔细的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌双面轻拍数下，并整形肉边呈块状，此时肉片会因伸展而变得稍薄，料理时才容易入味也较快熟透；且肉筋被槌断，料理后的肉质不会紧缩，更容易入口。 秘诀3-调配腌料腌至入味 除了日式炸排骨采用炸好后再沾酱料的食用法外，一般炸或煎的排骨可先腌过再放入油锅炸熟，不必再添加调味料，尝起来就很有味。腌料包括了酱油、酒、糖、葱、姜、蒜等基本腌底，还可加入胡椒粉或五香粉等特殊调味料来增添风味。 秘诀4-沾裹油炸粉增加口感 沾裹不同的油炸粉炸出来的排骨，会有各种不同的口感。藉由这些粉状物质的包裹，使营养的肉汁不易流失；再者这些粉类经油炸后，吃来较酥脆在外型上也会有增加份量且美化的视觉效果。 常见的油炸粉有面包粉、地瓜粉、低筋面粉、太白粉。颗粒状的面包粉与地瓜粉，可使排骨口感较为酥脆且厚实，表皮放置较久也不易疲软。低筋面粉则可包住肉汁，口感较松脆。太白粉则须与面粉或其他粉类以1：1比例来混合，同样可包住肉汁，增添香脆口感。 秘诀5-不宜炸、煎过久，且须沥乾油脂 无论炸或煎的时间都不宜过久，肉一熟就要捞起。想知道里肌排熟了没，可先看两面是否皆变色（若沾上油炸粉则须两面呈金黄色），再用竹签戳戳看，若可轻易戳过即代表肉已熟透。取出时可将排骨直立让油份更容易沥出，才可避免口感油腻。 如何做排骨可口又健康？ 答案 ： 椒盐排骨 材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 做法： 1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用； 2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟； 3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； 4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； 5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。 是糖醋排骨吧！1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好。2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮。3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。注意事项：1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精。2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看。3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。看来你是一个美食家，这道菜昧道不错，谢谢指点。 红烧排骨 配 料: 猪排骨1.5公斤 ,酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）(HaoChi123.com) ·特 色： 味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 ·操 作: 1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。 2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几 次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易 脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。 自创红烧排骨 配 料: 条排（也可以是小排）、笋、洋葱、红辣椒、姜、蒜、八角。 ·操 作: 1、排骨放入滚水里煮5分钟去醒，水里放入半勺白醋 （这样能很好的去除肉腥味道，红烧肉也可以用此方法哦） 2、煮好的排骨捞起，热油，下拍烂的老姜和洋葱、笋片同炒，炒出 香味，把煮过的排骨一起下去翻炒两下。 3、准备一个小锅，将排骨整齐的排在锅底，洋葱、老姜、笋片都一起放入，接下来准备调料 4、八角1粒、蒜头3-4棵、冰糖、酱油、味精适量，所有调料倒入放 排骨的小锅中，加水，正好淹过排骨。 5、大火煮开，倒入料酒，料酒倒入后请盖上锅盖，转小火，慢慢烧 大约45分钟，差不收汁的时候，放入几片红辣椒。 6、将烧好的排骨捞起来，整齐的排放在盘中，所有配料捞起放在排 骨上，锅里留剩下的汤汁，用芡粉勾成汁淋在排骨上，最后撒上香 菜或者葱花，就大功告成！ 做法: 1,白芦笋300g,要新鲜的,不要冷藏的.芦笋是有抗癌功能的,所以多 吃有益. 2,小排条800g,偶买的c1000的,还带脆骨,不过最好选瘦点的,不然汤太油. 3,葱一根,姜三片,红枣2个,香菇三个,料酒一勺,盐少许. 4,先把芦笋切段过开水去掉涩味,待煮开半分钟,过冷水待用. 5,排骨也入开水去血,待水开半分钟,过冷水待用. 6,重新换大锅,把排骨芦笋,香菇,红枣,葱姜码好,上冷水煮开,加料酒后改小火,炖. 7,隔半小时后翻身,加盐,然后再小火闷上半个小时,关火上菜.

◆老干妈香辣排骨 ·原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许。 ·做法： 1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味； 3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可。 ◆醪糟排骨 洗干净肋排，涳掉水，晾干一些。油锅烧热，把排骨倒进去煎炸，两面都煎炸透。这时放进去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，葱段、姜块、几颗大料花椒辣椒，翻炒几下，再倒进去小半碗酱油，撒盐。翻炒均匀后，加一碗开水，大火煮沸后改小火，一个小时后，再大火收一下汁就可以了。 用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香。吃起来香甜微辣，有点像糖醋排骨，但我没搁醋，所以不酸，也没有糖醋排骨那么甜腻。 ◆香芋排骨煲 1.小排骨洗净，放酱油，淀粉腌一下，然后放入热油中炸，捞出备用。 2.芋头去皮，切四方块，热油炸至外皮发黄，捞出备用。 3.油热后，放入蒜末，炒出香味，再放入炸好的排骨，加入料酒，蚝油，糖，盐，水，烧开后改小火烧，直至芋头熟软，放入砂锅中再烧一小会儿。 4.等汤汁再烧开时，撒上些香菜末就可以了。 ◆川味红烧排骨 ·主料：排骨1斤半左右。 ·配料：干辣椒大概有20个，花椒一小把，大概有30-40粒，姜一大块，蒜6、7瓣，大葱1根，盐、味精、糖少量。 ·做法： 1、先将排骨氽一下，捞起。 2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）。 3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）。 4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了。 ◆青木瓜烧排 ·用料：青木瓜、小排骨、葱、姜 ·做法： 青木瓜去皮、籽，洗净后切成滚刀块，小排骨剁好。炒锅烧热加油，爆香葱、姜后放入冰糖炒至金黄色，再放入小排炒到外皮焦黄。锅中加入酱油、酒、冰糖（碎小块或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要盖过所有材料，盖上锅盖，用小火焖45分钟，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。 木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效。现在天气正合空人喝，不过要是有寒咳的人就别吃木瓜了。 ◆九制陈皮骨 ·材料： 排骨（只要中间那段）1斤，九制陈皮5片（开水泡开），花椒八角茴香桂皮一点点（加起来没到2克），生抽3汤匙，红糖1两。 ·做法： 排骨用盐、糖、生抽腌一会，放油下锅，下蒜末、红葱头末炒香，下排骨慢火煎透，一边将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15分钟，把香料去掉，留下陈皮，连水带汤及煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一点生抽，炖45分钟，收干汤汁，把煮过的陈皮去掉，把刚才剩下的陈皮切成丝放入，加盐调味出锅，大功告成 ◆生炒骨 ·材料： 材料不多，排骨、菠箩、洋葱、鸡蛋，都是好普通的东东。 ·做法： 排骨斩件后落少少盐同鸡粉腌，之后用鸡蛋拌匀排骨，再上生粉炸，炸至熟透后盛起（最好是在油大滚的时候下排骨，再慢火炸透，炸到硬身），滤油。糖醋汁要预先煮好，用茄汁、白醋、糖、、喼汁、水调制。起油锅将切好洋葱件和菠箩件爆香，放入糖醋汁煮滚，再放排骨兜炒，再埋芡就好了。 ◆鸡蛋裹排骨 ·用料：排骨、葱、姜、红椒、青椒、洋葱、鸡蛋 ·做法： 1.排骨切成小段，用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味（最好腌它1小时，那才入味）。 2.把红椒、青椒、洋葱切成末；用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀。 3.排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有5成油温的镬中炸至起酥，把油滤干。 4.加入切好的红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，将排骨放入，翻炒均匀之后就好了 ◆豉香排骨 炒锅倒油烧热，朝香姜，葱，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多余的盐分），再放入排骨翻炒，炒排骨的时间要稍微久一点，之后往锅里加水（没过排骨），鸡粉，盖上盖子中火烧熟至水收干（时间可能要稍微长一点排骨才会烧至脱骨）点香油即可。 ◆梅子排骨 ·原料： 厚肉大排骨一斤，梅子两粒；葱两颗，红椒一只。 ·腌料： 绍酒，酱油各半汤勺。 ·调味料： 绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精 ·做法： 1.将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。 2.红椒、葱一同切丝。 3.烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。 ◆京都排骨 ·原料： 猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。 ·做法： ①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起； ②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。 ◆糖醋炸香骨 ·用料： 排骨、芝麻油、猪肉汤、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、独蒜、葱段、姜未。 ·做法： 1．将排骨斩成长条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊； 2．将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、独蒜、猪肉汤、湿淀粉放入碗内，调成浓芡汁； 3．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将挂糊的排骨条下锅，炸3分钟（时间视火候大小灵活掌握）捞起。将锅中油继续烧到七成热，再将排骨条下锅稍炸，立即端锅离火氽炸3分钟后，又移锅置旺火上续炸1分钟，至呈金黄色时捞出； 4．原炒锅倒去余油后置旺火上，放入芡汁浇沸，下排骨条，将锅颠几下，至排骨条全部粘上芡汁时，淋入绍酒，起锅盛盘即成。 ◆红烧排骨 ·原料： 排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，花椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) 　　 ·做法： 1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)。 2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 ◆粉蒸排骨 ·原料： 排骨，红薯，四川辣豆瓣酱，老抽，蒜，酒醩汁(没有可用料酒代替)，白糖，盐，鸡精，蒸肉米粉，葱，食用油 ·做法： 1.将排骨宰成3厘米长的段，红薯消皮切成小块，蒜葱切末。 2.将豆瓣酱，少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，酒醩汁，少量白糖，鸡精，少量盐，食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉。 3.取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45-60分钟，最后撒上葱花即可。 　　 ·注意： 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的，而豆瓣酱本身也含有相当的盐份，所以往排骨里加盐的时候要小心，少量多次.用于垫底的不一定非的是红薯，土豆，豆芽，豌豆等均可以.没有蒸笼的话可以用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可.蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水，免得水烧干了.如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水，否则一冷一热，碗铁定炸开。 ◆箩卜排骨汤 ·原料： 排骨1KG，箩卜1KG，姜一截(10厘米长)，红枣8颗左右，枸杞一小撮，葱和香菜(这两样非必需)，盐，鸡精，胡椒粉.. 　　 ·做法： 1.排骨宰成4厘米长的段，下开水煮至血水都出来后，捞起洗干净待用.箩卜削皮切块，姜拍破.葱和香菜切碎装碟. 2.锅里掺入足够的水，倒入排骨，箩卜，姜，枣，构杞，盐，鸡精，盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断，撒点胡椒粉就OK了.喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去，别有一番滋味。 　　 ·注意： 1.排骨一定要事先煮一次去掉血水，不然血的腥味足以毁掉一锅汤。 2.水最好一次性掺够，如果掺少了，中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水.加冷水的话会使汤的温度突然下降，从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中，这样会影响汤的味道.同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水。 ◆糖醋排骨 ·原料： 排骨，生姜，干淀粉(靓生粉)，酱油，醋(一定要中国生产的醋，千万不能用老外的醋)，盐，料酒(没有的话，其它白酒也行)，白糖，食用油 ·做法： 1.将排骨宰4厘米长的段，加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多，正常用量的2/3即可，多了会影响甜酸味)。 2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉，然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用.(这时你可以尝尝排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹调中加盐，所以之前放盐的时候宁少勿多)。 3.生姜切成细沫，锅里放油，烧至6成热时放入切好的姜沫，爆香后倒入醋，白糖，酱油.待到白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起锅装盘了。 ·注意： 1.在加醋和白糖时，还是那句话，宁少勿多，比例一定要均衡，其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量.没经验的朋友可以边加边尝.一般来说，醋加到有点刺鼻的时候就OK了.酱油最好用老抽，一点点就够了，主要是起上色的作用。 2.由于排骨外面有一层淀粉，所以下锅的时候，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干，当你看到锅底基本都是油，然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候，汁就收得差不多了.否则的话，汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。

我们有下列排骨制作烹调技术视频培训录像讲座。如需请和dtgcjsyjs@sina.com联系 广源秘制骨 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-3 青花椒蒜香骨 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-12 番茄煨排骨　 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-31 竹芭排骨 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-89 米粉风情骨 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-96 排骨炖芸豆 硬盘分类库地方特色菜2-东北菜-2 酱汁排骨 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-18 豉汁蒸排骨　 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-6 金牌蒜香骨　 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-5 糖醋排骨（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪其它类-3 糖醋排骨 硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪其它类-6 尖椒煸子排 硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪其它类-8 京都四味烧排骨 硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪其它类-11 红焖排骨 硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪其它类-13 圆笼粉蒸排骨 硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪其它类-15 仙人掌清炖排骨 硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪其它类-19 焖排骨芸豆 硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪其它类-20 盐水排骨 硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪其它类-21 罐焖排骨 硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪其它类-22 蒜香排骨 硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪其它类-23 双菌焖猪排 硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪其它类-24 京葱串子排 硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪其它类-25 青笋煨排骨 硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪其它类-27 掌椒糖醋排骨 硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪其它类-28 烤猪肋排 硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪其它类-29 火焰金沙骨 硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪其它类-30 丁香排骨 硬盘分类库餐饮19-猪肉类-猪其它类-31 茄汁肉排 硬盘分类库餐饮22-宝宝厨房-14

我是这样做是啊 不知道合不合你的口味 先把排骨用水煮开 废掉水后再加水继续的煮【高压锅煮10分钟】捞出排骨 锅内放油 糖适量 【糖变色】放煮熟的排骨 加葱 姜 蒜 盐 味精 酱油 适量 辣酱 孜盐 炒出香味 放几片胡萝卜 鲜辣椒 出锅即可

红烧排骨(猪排）：1、用开水焯一下，去腥味，盛出待用；2、锅中倒入适量的油，烧热后放糖，糖起泡后将排骨倒入锅中翻炒（上糖色），加葱姜蒜花椒大料翻炒（爱吃辣的可加点红辣皮），再加酱油、料酒、醋；3、加水炖。（可适当滴醋）肉烂后，可大火将汤拉干，出锅时刻再放点葱、蒜。加干豆角炖，味道会更好。羊排：做法基本上与猪排差不多，加胡萝卜炖味道更好，而且很有营养。

红烧排骨的最佳选料：肋骨，稍肥一点的更好吃。制作过程： 1.焯水 2.用冰糖炒糖色，效果会更好。 3.调料放入不锈钢的调料合内，与排骨一起下锅煸炒，上色后，放入葱姜蒜等。 4.放入黄酒（比料酒味道好些）或红酒，红酒味道更独特。一次将水加够，中火炖30-40分钟，加鸡精，和少量醋，大火收汤，淋少许香油，出锅。 延伸： 1.排骨扁豆焖饼 a)用红烧排骨的方式将排骨烧至20-30分钟时，将做成饺子皮大小的面饼，一次放入锅内，煮熟，夹出待用。然后将扁豆放入锅内，与排骨一起炖，待到扁豆熟了，排骨烂了，将刚才的小饼放入锅内，放入鸡精，大火收汤，淋少许香油，出锅即可。 b)注意： 　　做排骨扁豆焖饼时，要比红烧排骨多放些水，便于煮饼和焖扁豆。 做饼的面要和的软些，提前赶好，放饼时要一张一张的放，只要一变色，就可以夹出来。 c) 此菜的特点。既有主食，也有青菜和肉，饼经过排骨汤焖后，口感非常香，老少皆宜。 2.排骨（猪蹄）炖藕 　　这是广西桂林的一种吃法，具我姥姥说，非常有营养。将排骨、藕（切大块）、葱姜蒜一起放入砂锅，多放水，顿至排骨和藕都烂了，调味即可。若要着急，也可以用高压锅炖。若用猪蹄和猪尾，还有美容效果。 3.排骨冬瓜汤 注意冬瓜要后放，出锅前，放入一点香菜。

要看你喜欢怎么吃了？清炖的？还是红烧的？再说要怎么个做法？