为什么自酿白酒太甜，请问各位大师我自酿的高梁酒存放2个月后甜味很明显正常吗

这个现象是正常的，因为酒曲的成份不同，酿出来的口感也不一样！

没看懂什么意思？

有甜味，说明发酵非常好。原因：发酵入池温度低，发酵升温缓慢，顶温温度不高，发酵剂使用量合理。你这种情况是所有酿酒人追求的目标。

好的酒酿就应该是非常甜的，但是那种甜绝对不是糖的味道，说明你的水平好。

你没加糖，酿的时候要加糖的

应该是糖放太多了。

白酒发酵后再蒸馏，蒸馏的白酒甜味物质很少，真正能够达到绵甜爽净的白酒很少。白酒的甜味与白酒的使用原料以及配比量有关，什么样的酿制工艺、水质、原料、曲料，就会有什么样的白酒，这也是白酒品牌多样化及质量差别较大的原因。

可能是因为你酿制的时间过长了吧！在室内（自然温度下）放置一天自然酿制，然后再放入冰箱了，做的过程中在米的中间挖个圈，等到圈内有水是，那就是酒酿，那米当然就是醪糟咯

不用，放一段时间，经过酒精发酵，就会转换成酒精了。不然，你发酵后期你的酒精度是很低的

可能有以下几点原因，你自己分析一下。一。容器外界温度比较低，导致周围的菌生长缓慢，中间想多温度比较高，就比较甜了。二。发酵之后，糖份是溶解在液体里的，一般人们喜欢从中间取酒喝，这样边上的液体往中间流，就把糖份带到中间了。三。你在拌酒曲时没有拌匀，在大容器拌匀后再放入发酵容器，如果你直接在发酵容器里拌，就容易拌不匀，这样也会造成以上结果

再发酵一段时间吧。再看看别人怎么说的。

在酒曲的作用下, 糯米里的淀粉转化成了糖, 所以有点甜, 等糖转化成酒就不甜了

放久了会滋生大量的细菌和真菌等微生物，菌落在一起相互反应，分裂繁殖就会产生一些物质，会使醪糟变味变苦。自制醪糟放久了会产生大量的细菌和真菌等微生物，微生物们产生化学反应和自身的分裂繁殖就会产生大量的硫化氢等胺类物质，所以醪糟放久了之后，还会发臭，因为会产生大量硫化氢气体，闻起来是臭味的，各种微生物聚集在一起，任何味道都有混合在一起再去吃的时候就会品尝出出苦味。所以建议自制醪糟一定要尽早吃完；一般的自制醪糟，发酵一到两天就要进行冷藏，要不然很容易就会发臭发苦。