白酒腌鸭蛋有什么功效,我用盐水和些许白酒泡鸭蛋目前已经有4个多月了还可以吃吗

1,我用盐水和些许白酒泡鸭蛋目前已经有4个多月了还可以吃吗

可以吃,壳坏的不能吃。
可以
可以
最好是不用盐水,只用白酒和盐就行。把鸭蛋洗净后控干水,在鸭蛋的大头蘸一下白酒,再粘一下盐分,一个一个竖着放在罐子里,这样一个鸭蛋的大头就会紧挨着下面鸭蛋的小头,装满后,盖上盖子,一个月的时间就好了,这样腌制的鸭蛋,味道很好,也不会坏的。

我用盐水和些许白酒泡鸭蛋目前已经有4个多月了还可以吃吗

2,为什么白酒能使咸鸭蛋可以加速蛋内的蛋白质凝固

乙醇促进蛋白质内的二硫键断开,打破蛋白质的分子结构,使肽链展开将水分子包裹在蛋白质内部,从而将鸡蛋白从溶胶态变为凝胶态,从宏观上看就表现为蛋白凝固
是的。营养分析:  1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质;  2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;  3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;  4、鸭蛋含有较多的维生素b2,是补充b族维生素的理想食品之一。

为什么白酒能使咸鸭蛋可以加速蛋内的蛋白质凝固

3,腌咸鸭蛋用白酒裹盐法然后再到太阳下晒是密封着晒还是敞开

密封着晒,昨天我还做了四十五个,前几年我都是这么做的,没有坏,晒过后出油会多一些。
好像不用晒吧
密封
我放黑塑料袋里晒
我在太阳下晒了三个小时的样子,我做的时候,是先把鸭蛋洗干净后晾干,然后倒半碗高度白酒,把鸭蛋在里面浸上半分钟,拿出来后在盐碗里裹一圈,让蛋的各个地方都沾满盐,然后用保鲜袋装好系紧,一个蛋就是一个用盐包好的再用保鲜袋裹好的一个稍大一点的蛋,不要让蛋透气,然后放到太阳下晒,三个小时后拿回来,保鲜袋上看得出有水珠,室温后,把所有的蛋放到大的塑料袋里,装好,系紧,不要让空气进去,多装两层,然后放到家里阴凉处就可以了,一般一个月后开封,取一个蛋出来,煮好,看一下是不是你要的效果,如果不够出油和较淡,可以再放一周后,再看,如果合适了,全部取出来,剥去保鲜袋,洗净余下的盐,晾干,放冰箱里冷藏就可以了,如果不洗净盐的话,会继续腌下去,就会过咸。可以明天晒,一定要密封着放

腌咸鸭蛋用白酒裹盐法然后再到太阳下晒是密封着晒还是敞开

4,用酒腌制咸鸭蛋孩子吃好吗

1.盐水腌蛋, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。 3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。 4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制) 5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
一般是不会有什么影响的!腌制咸鸭蛋加酒是为了能更好的更快的起到渗透的作用!这样腌制的鸭蛋也会比较快的腌制好,口感也会不错!在蒸煮的过程中乙醇也就是酒精,会挥发的很彻底的!不会对孩子有什么影响!但是经过腌制的食品都会含有少量的亚硝酸盐,所以不宜多食!
好因为酒不会渗入蛋中,所以孩子可以吃

5,咸鸭蛋用酒和盐做的好吗

好啊。 蘸酒腌制鸭蛋的方法和必须注意的问题(以100个鸭蛋为例):一是买回新鲜鸭蛋后马上清洗干净并凉干;二是腌前准备:精盐400克,高度白酒200克,碗2只,能摆10个鸭蛋的平底盘1个,橡皮(塑料)手套1只,盛装腌制鸭蛋的塑料袋2—4个,1只碗倒上酒,1只碗倒上盐。三是腌制流程:戴上手套,取一只鸭蛋蘸满酒,有序地摆放在平底盘里。按10枚蛋为一组并按序列排(这是我的经验),待每组最后一枚鸭蛋蘸满酒后约停30秒,蛋上的酒呈半干状,拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸满盐后放入两个套在一起(这样相对安全)的塑料袋内即可(上述流程非常重要,否则就腌不好,蛋黄没油,蛋清也发硬),以此类推。每袋装50枚为好,将塑料袋系紧存放。四是注意存放方法:温度在摄氏10——15度时腌20天后其间要将蛋倒一遍,可以尝食,咸度适中即可放入冰箱冷藏存放,温度在摄氏20——25度时腌15天就可以尝食,咸度适中即可放入冰箱冷藏存放(否则咸度会过重或因温度高而变质)。
咸鸭蛋是一种历史悠久的小吃,古代的时候叫做咸杬子,在家没什么东西想吃的时候,剥开一枚咸鸭蛋,吃着沙沙的蛋黄流出的油,马上食欲大增,虽然我到现在都不明白,这蛋黄中的油究竟是从什么地方来的,但是一个咸鸭蛋是否能腌出来油,无疑是判断咸鸭蛋是否腌制成功的一个关键。以前看家人腌制咸鸭蛋,都弄的非常复杂,需要一些黄泥,大罐子什么的,要等上差不多一个月才能吃,吃的时候也很麻烦,光外面的泥就要洗上半天。今天我教大家做的这种方法,只需要一张保鲜膜即可,干净卫生,而且腌制的效果特别的好,个个都能出油,味道也是棒棒的,赶紧收藏起来,一起来腌制几个咸鸭蛋吧。准备食材(材料):咸鸭蛋若干、盐适量、高度酒适量、保鲜膜一卷。1、首先要把鸭蛋洗干净了,因为鸭蛋表面还是有很多泥污之类的东西的,因为蛋壳上其实有很多毛细孔,不处理干净的话这些脏东西会影响口感和卫生情况的,小编是用刷子把鸭蛋挨个都刷了一遍,然后沥干水,放在太阳底下暴晒一个小时,这个暴晒是必须的,不晒段时间内可不出油啊2、把高度酒倒入小碗,我这里用的是纯粮食的散装酒,碗不用太大,能把蛋放进去就行了,不要浪费酒,一般的高度酒就可以,当然你要是用茅台什么的说不定口感更好呢,将蛋挨个放在碗内浸泡一会。3、把盐倒入小碗内,用沾满酒的蛋在盐里均匀的滚上一圈,注意要粘的均匀了,喜欢咸的就粘的厚一点4、然后就请出我们的这次腌制咸鸭蛋的主角保鲜膜了,把保鲜膜平放,把鸭蛋一个一个的紧密的包裹起来,依次放好。注意要包紧密点,不能以放手保鲜膜就开了,要做到保鲜膜紧紧的糊在蛋上不好散开的状态。5、最后一步,把包好保鲜膜的鸡蛋再次放到太阳底下暴晒一个小时,太阳小的话可以多晒一会,然后就可以收起来放到阴凉处储存了,放冰箱保鲜层里也可以。
做咸鸭蛋需要用酒泡的吗?
还行

6,咸鸭蛋的好处

咸鸭蛋它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。
咸鸭蛋知识介绍:咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。 咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋,也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。 咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。 咸鸭蛋营养分析:1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质; 2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用; 3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血; 4. 鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。 咸鸭蛋补充信息:1. 咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制,盐分进入蛋内,蛋白质因盐的作用,发生了缓慢的变性凝固变化,脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气,因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油; 2. 孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用,食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧减,供给胎儿的血液减少,会造成胎儿在子宫内缺氧,影响生长发育;又由于胎盘缺血,也易触发妊娠高血压综合征发生;咸鸭蛋不宜多食,食用后应多喝水。 咸鸭蛋适合人群:一般人均可食用 1. 是阴虚火旺者的食疗补品; 2. 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。 咸鸭蛋食疗作用:咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经; 有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效; 中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。 咸鸭蛋食物相克:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 咸鸭蛋做法指导:腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
除了含盐高吃多了对人体不好嘛.. 好处是挺下饭的 一个咸鸭蛋我就可以吃下一大碗饭=3=
咸鸭蛋属腌制类食品,腌制类食品对健康有危害: 1.易造成人体维生素C缺乏和结石 ; 2.含有致癌物质——亚硝酸胺 ; 3.影响黏膜系统,对肠胃肾脏有害。 吃的时候一定要煮熟,水煮后可去除咸鸭蛋中的致癌物质。  
咸鸭蛋的蛋黄,钙质比一般的蛋要高得多。 有好处。

7,咸鸭蛋的作用有什么

咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经; 有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效; 中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。 蛋白就是用来吃的鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。
编辑本段禁忌与副作用  孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。   孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用,食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧减,供给胎儿的血液减少,会造成胎儿在子宫内缺氧,影响生长发育;又由于胎盘缺血,也易触发妊娠高血压综合征发生;咸鸭蛋不宜多食,食用后应多喝水。   咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸭蛋性偏凉,故 咸鸭蛋脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量也较高,有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高,高血压、糖尿病患者不宜多食。此外,孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用,食用盐鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧增,供给胎儿血液减少,影响胎儿生长发育,所以孕妇忌食。咸鸭蛋还是少吃为好,因为咸鸭蛋含盐量高,高血压、糖尿病患者不宜多食。而且因为加工咸鸭蛋的主要原料是鸭蛋和食盐,有一些不正规的加工点追求低成本或者为了缩短生产周期,所使用的食盐的质量达不到有关标准的要求,劣质食盐里的氯化钡、亚硝酸盐等有害物质会渗透到咸鸭蛋里面。对人体健康构成威胁。
最佳答案 - 由提问者1年前选出咸鸭蛋,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收,优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美,老少皆宜。  与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。  不过再好的食物也不能无节制地吃,咸蛋用盐量一般在10%左右,吃多了容易得高血压。  挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是:品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。咸鸭蛋很有营养的,并不会增加胆固醇,因为它的卵磷脂有使胆固醇被完全利用,不阻塞血管的作用,它的一点不好就是含盐比较高。
咸鸭蛋易于储藏、保鲜,有解馋、下酒、下饭的作用。
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