白酒发酵出现什么问题，酱香白酒生产中的几个问题

如是天气气温低了，你可以采取保暖措施；如果是物料在堆积时的温度低了，达不到升温标准，可表面泼一点温水（40度左右）。也可泼水后快速捣堆增加氧含量，使菌类繁殖旺盛，温度即可升上来了。 所说的浅谈谨供参考，很多实际问题还要靠老烧酒工的集体智慧。

还有一种方法，就是稀释。加不苦的酒，甜型的白酒，进行简单的勾兑。降低苦味含量。

酿制白酒时，入池发酵温度太高，会带来发酵升温过猛，发酵有益菌受到抑制，产生发酵不良问题。超过40度会导致产酸幅度较大，蒸馏的白酒会有糊味及苦味现象。

固态发酵白酒窖池或容器口密封不好，会使里面边沿酒糟接触空气量较多，升温较猛，产酸多，感染杂菌多，发酵产酒率低，品质较差。

无论是酱香型白酒、浓香型白酒固态发酵，都是需要在窖池里密封厌氧发酵的。你做的葡萄酒液面有白菌，是卫生问题，不是透气造成的。

白酒酒曲发酵过程除了环境温度和湿度外，还与做曲坯原料的含水量、曲坯厚薄、曲坯摆放层数有关，与发酵仓里的空气流动、二氧化碳和氧气浓度这些因素关系并不是很大。

温度湿度

你好！入窖淀粉浓度、酸度、水分，糠壳用量、投曲量，入窖温度等等。打字不易，采纳哦！

窖池发酵的本质是：淀粉糖化、生成酒精、增加香味。 也就是淀粉转化为酒精产生香味的过程。

白酒发酵窖池出现白色物质多是乳酸亚铁、乳酸钙。也有杂菌感染所致的情况。比如建设窖池时候使用了水泥，经过发酵后很容易产生白色结晶（针状物）。

产生杂菌，该消毒了，检查一下制种和酵母间是否也要消毒，别问我用什么，我也不知道，

我没太看明白的说的是什么意思 只能试着做一些猜测1 曲子没活力了2 发酵温度不适合发酵 所以根本没开始发酵3 你是做什么香型的酒呀 用的是什么设备 比如说是泥底石窖 还是什么的 看看是不是坏了4 密封不严我也只能想起来这么多了

酿制白酒当然是多粮混合作为原料发酵最好了，像五粮液就是五种粮食酿造的酒，九粮液就是九种粮食做的酒。但国内很多厂家因原料成本问题，只用高粱酿制白酒，有的品质也是不错的。发酵温度要分夏季和冬季，又细分入窖温度和品温这些，夏季入窖温度尽量低，冬季可以稍高一些，对于不同香型的白酒、在不同地域酿制，这些温度要求也是不一样的。

酒发酵慢有以下几个方面：1，酒曲是否过期，或者变质；2天气冷，温度过低无法达到酒曲曲种发酵的最低温度，使曲种处于休眠期：3搅拌不充分；4密封前未通入适量的空气，导致微生物繁衍过慢，过少，使反应缓慢。解决办法：1如曲种确实变质，这个就没办法了。如是过期不是太久，可以通过加大用量的变法解决。温度过低，适当的调节温度值到适宜为止。定期的查看和搅拌。酒可能会变质，您还可以打电话咨询卖酒曲的老板，酒曲的使用应注意的细节。希望能帮到您！

你好！这个我不懂，我知道有个QQ群，那里面的人懂，里面还有个人就是做这个的，他搞小曲十多年了~需要的话，赶紧采纳，我可以给你我，我的QQ2402835686!记得给问豆啊！