五仁为什么放白酒，五仁馅中放酒的作用

也可不放

五仁月饼馅放酒是为了增香，同时也可以延长保质期。五仁月饼馅有咸甜两种风味的，如果放水起不到增香的作用，还会缩短保质期，放酒对于香味的促进，品质的保障有利。所以在制作五仁月饼馅的过程中，就采用酒代替了水。

可以让馅料中的香气物质更好地释放出来，尤其是瓜子仁、葵花籽仁、花生仁等。

因为任何馅里都不能放水，放水了保质期就短的多了，所以用白酒代替。注意事项：1.拌制馅料时多放油少放水，让馅料更油润；2.月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会更硬。

可以让月饼的味道更好。

主要是为了陷颜色好看。再看看别人怎么说的。

酒能起到杀菌消毒 作用

可以让月饼更鲜艳。。看起来很好吃

通常是带有咸味的月饼才加酒的，例如：火腿月饼、蛋黄五仁月饼等，起到增加香味的作用。

不是不好吃，只是吃的人多了，经常吃就不新鲜了，同时五仁迷还是有很多的。

可以保存时间长一些，还可以调味。通常是带有咸味的月饼才加酒的，例如：火腿月饼、蛋黄五仁月饼等，起到增加香味的作用。五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明;边缘呈象牙色，底面棕红色;口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

菜系及功效：甜品/点心 口味：炸烧味 工艺：清炸五仁炸盒子的制作材料：主料：松子仁100克,枣（干）100克,杏仁100克,花生仁（生）100克,核桃100克,小麦面粉300克调料：色拉油70克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)5克五仁炸盒子的特色：外皮酥脆，味道独特。教您五仁炸盒子怎么做，如何做五仁炸盒子才好吃 1.松子仁等五仁材料分别切成小丁，入锅中以小火炒香，加白糖调味，再加入水和淀勾粉薄芡，制成馅。2.用饺子皮包入适量的馅，制成五仁盒子。3.锅中放油烧热，放入五仁盒子，用小火炸熟，捞出沥干油即可。五仁炸盒子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。小帖士-食物相克： 杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

主料面粉200g转化糖浆150g辅料五仁馅适量花生油50g枧水2g奶粉30g步骤1.先将主料的食材备好，这是面皮的料2.转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的3.充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆4.加入面粉和奶粉5.不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时6.五仁馅的料很多，辅料分别是：白糖120克、糕粉120克、糖冬瓜丁80克、橘丝20克、玫瑰酱20克、腌肉丁50克（这个我减量只用了1/3的量），凉开水水40克，花生油25克；白酒10克7.五仁的果仁类分别是：核桃仁40克、杏仁40克、花生米40克、黑白芝麻各25克，西瓜子仁40克，南瓜子和葵花籽仁各30克。还可以加点松子仁30克，我现在不吃松子，所以没有加。8.把核桃仁、花生米和葵花籽仁和芝麻分别用烤箱烤熟9.花生米核桃仁烤熟后压碎粒，和芝麻、瓜子仁等果仁一起放入盆中，倒入白酒10.搅拌均匀，加了白酒一可以除异味，二可以使果仁更香11.糖冬瓜丁和橘丝切小粒。橘丝是可以用青红丝的，但我不想用有色素的东西，就用了橘丝。这个比青红丝贵，但放心12.加入冬瓜和橘丝，白糖此时也加入，加入凉开水，然后搅拌均匀13.最后加入糕粉，糕粉是熟糯米磨的粉，没有的话把糯米粉炒熟代替。14.用手抓拌，嫩抓成团即可，如果过干，可以调整凉开水的用量。拌好后放置半小时，让馅料滋润15.把馅料分成60克重的剂子，面团分成15克的剂子。这样包出来皮是很薄的，如果首次包月饼，这样薄的皮可能包不好，那就适当增加面团的重量，能包严实为宜，熟练了就行了。16.面团压扁，放上馅料17.慢慢推着包严实18.模具中撒糕粉，装模成型19.全部做好放入烤盘中，入烤箱前喷水，防止开裂20.烤箱170度预热3分钟，然后入烤箱烤5分钟后拿出来刷一层蛋液，再继续烤15分钟。最后几分钟要多观察，颜色可以啦就拿出来。

食材用料：面粉转化糖浆水葡萄干瓜子仁杏仁相克食物核桃相克食物花生相克食物黑芝麻相克食物枧水花生油熟糯米粉菜谱做法：1.将各馅料的原料准备好。2.糯米粉是我上次做月饼时炒熟的，这次直接拿来用的。要是生的糯米粉要先用小火炒熟，炒至微黄即可。3.将葡萄干用温水泡至柔软。4.将花生入烤箱，150度，上下火，烤十五分钟，颜色较深会很香，但不要糊了。5.将花生烤好后取出晾凉，剥去红衣。6.将花生、杏仁装入保鲜袋中，用擀面杖擀几下，不要太碎，成块的感觉更有口感更香。7.将各花生、核桃等放入一盆中8.放入熟糯米粉。9.倒入适量花生油，其他油也可，但是花生油做得没有异味，而且很香。10.再倒入适量水，搅拌均匀。11.将饼皮的各原料称好。12.将转化糖浆、枧水、花生油倒入一盆中，使其混合均匀，隔水加热能更容易混合，我是在有余温的烤箱上外壳上搅拌的，比隔水更方便。13.将面粉筛入其中。14.用橡皮刮刀将面粉搅拌成光滑均匀的一团。15.将月饼饼皮和五仁馅料分成十个大小相等的剂子，我爱吃皮，所以饼皮是20克，馅料是30克，也就是2比3的比例，比其他人做的比例要大一些。16.将饼皮剂子擀成饼皮，不要太薄，包馅时容易破。取一份馅料放入擀好的饼皮中。17.用虎口的力量轻轻的收饼皮的口，同时用另一只手的大拇指向里按，这个过程要很小心，否则饼皮很容易破，其实破了也没关系，再马上补上即可。收口后用双手手掌搓成一个均匀光滑的圆团。18.将其放入装面粉的碗中滚一下，使其粘满面粉，防止粘在案板上，也方便之后的脱模。19.将月饼生坯放入50克的月饼模具中。20.放在案板上按一下，用力要均匀，否则出来的月饼厚度不同。21.这就是刚脱模的月饼生坯。22.将月饼生坯摆放在烤盘上，入烤箱，160度，上下火，烤15分钟后取出刷上蛋液，之后再烤10分钟，取出晾凉即可