为什么蛋黄要喷白酒，为什么做蛋黄派要加酒精

是一种制作工艺，制作长时间保质期的食品，包括蛋糕，面包，果脯，等。都会在包装袋上喷百分之九十的酒精，作包装袋上的消毒用，这样保质时间就长。但是我个人觉得不要长期吃类似的食品，现在外面糕点店很便利，像蛋黄派这些怎么都没新鲜的健康，呵呵，健康第一。

不能喝了。高度白酒，五十度以上的酒一般年代越久越好，也越值钱。但低度酒，比如四十度以下的酒，放置七八年味道就没有了。蛋黄酒度数不高，而且封存也不够严密，超过五六年基本上就不能喝了。所以十年后就更不能喝了。

你好，蛋黄喷一些酒可以去腥味，所以建议喷一些烘烤。 答案 来源 益利思月饼网 如果我们的答案对您有所帮助，记得及时采纳哦 谢谢

蛋黄酥（附猪油做法）的做法步骤1. 首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。2. 开始出来油的时候可以转中火，到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。3. 猪油冷藏后的样子，这个状态就能用了。4. 油皮：面粉、猪油、糖、水混合成面团，水不要一次加入，要看着面团状态加。和成光滑的软面团后盖上保鲜膜静置30分钟。油酥：面粉和猪油搅拌团成团。静置后将油皮与油酥分别分成20份5. 油皮擀成片包住油酥团，收口捏紧6. 收口朝下擀成牛舌状卷起来，盖上保鲜膜静置10分钟7. 将卷按扁再次擀长卷起，静置15分钟左右。8. 利用空档时间，在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥，出油了就赶快取出，将豆沙馅或者莲蓉馅儿（其他月饼馅儿也可以）包住晾凉后的蛋黄9. 把酥皮卷两头对折捏在一起，收口朝下擀成个圆饼，包住豆沙蛋黄馅儿收口，收口朝下搓圆整形后刷一层蛋黄液，撒一撮芝麻。160°预热烤箱后烤20分钟即可。10. 真的很酥哦~比卖的好吃多了！没有防腐剂，最好一周内吃完~11. 大合影，收工！

同问。。。

你好！去腥仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

无关苦瓜，是为了让鸡蛋更嫩。在其他抄鸡蛋的菜里都可以。

因为炒鸡蛋时加点白酒，炒出的鸡蛋鲜嫩松软。白酒在烹饪中具有去腥除膻、杀菌防腐、增香添味、解腻的作用。由于酒精含量高，易破坏菜肴风味，一般不作烹调用酒使用，仅在制作某些特殊的菜式使用少许，如茅台酒烤鸡球、汾酒牛肉等。另外制作醉菜时，常用白酒，如炝虾、醉鸡，其成菜效果比黄酒佳。 白酒在烹饪中妙用：1. 炒鸡蛋时加点白酒，炒出的鸡蛋鲜嫩松软。2. 先把河鱼在白酒中浸一下，然后再裹面油炸，可去泥腥味。3. 在烹调脂肪较多的肉类或鱼类时，加些白酒，能使菜肴香浓、味美而不油腻。4. 剖鱼时弄破胆，马上在鱼膛内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。5. 把太咸的腌鱼洗净后，放在白酒中浸泡2—3小时，可去鱼身上的盐分。6. 烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里倒一些白酒，即可减轻酸味。

鸡蛋中加白酒

这样能可以让你做的煎蛋更嫩。

为什么要加白酒我也不知道，平时我们做的家常苦瓜炒蛋是从不加白酒的，但一样非常好吃。

主料 低粉 100g 花生油 25g 转化糖浆 70g 莲蓉馅 300g 辅料 吉士粉 5g 咸蛋黄 5颗 枧水 1g 鸡蛋 1只 步骤 1.准备材料 2.先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用 3.过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆 4.用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时 5.醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子 6.蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆 7.取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后 8.放入模具中按压 9.制成的月饼生胚 10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉 11.鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火

白莲蓉蛋黄月饼的做法 将糖浆，枧水，花生油倒入盆中搅拌均匀，再加入过筛的中粉，揉到不沾手就行，不用太久。揉好后放入保鲜袋常温松弛两个小时。在松弛油皮的期间，将蛋黄放入烤箱170度烤6分钟左右，莲蓉馅分割二十等份，一个38克。将烤好的蛋黄包入莲蓉馅中。将松弛好的油皮分割二十等份(一个大概22克)，将莲蓉蛋黄馅包入，用手慢慢向上推的方式包馅料。选择喜欢的模具印出月饼，放入烤箱200度烤7分钟，烤出来刷蛋黄液，蛋黄液不要过多，轻轻地刷。刷完蛋黄液放入烤箱中200度烤7分钟左右就可以啦。4到5天的回油期，不用放冰箱，常温保存就可以了，回油后的月饼口感颜色都棒棒的！