黄瓜用白酒怎么腌制,腌制酱黄瓜为何用白洒什么时候往里面倒白酒

1,腌制酱黄瓜为何用白洒什么时候往里面倒白酒

酱黄瓜主料黄瓜2根辅料大蒜5瓣 生抽100g 米醋100g 砂糖70g 红辣椒2个 姜片5片酱黄瓜的做法1.黄瓜洗净去头尾2.切成像小拇指大小的小段3.把黄瓜小段放入盆里加入适量盐拌匀4.在上面压上重物,腌制5小时5.准备好姜片、蒜片、红辣椒6.取一盆放入生抽7.加入醋8.加入砂糖,搅拌至砂糖融化9.把姜蒜辣椒也放入调味汁水里10.腌制5小时后的黄瓜条用纯净水冲洗,用厨房纸巾吸干水分11.把黄瓜条放入调好的汁水里,尽量能淹没黄瓜条12.腌制5小时后倒出汁水,最好再挤干汁水13.倒出的汁水用小锅煮开放凉14.再倒回黄瓜条里再次浸泡5小时即可,可以再重复一次上面步骤味道更好
任务占坑

腌制酱黄瓜为何用白洒什么时候往里面倒白酒

2,怎么腌黄瓜

腌黄瓜的做法:1.黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条,2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分,3.大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量,4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化,5.将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁,6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁,7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右,8.酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右,9.重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。
腌黄瓜的做法大全介绍如下: 腌黄瓜的原料:黄瓜(三斤);  腌黄瓜的配料:胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两);  腌黄瓜的做法:  1.将黄瓜胡萝卜切条,放入盐;  2.洒盐的黄瓜用手搓几下,让黄瓜充分吸收盐;  3.拌匀的黄瓜用重物压上,把水分挤出(我放在蒸笼上,上面压了一大盆水,放了一个晚上);  4.压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水,但并不会所有的盐分都会随水分溜走),根据自己口味决定是否用清水清洗;  5.酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开,要煮到糖完全化了,然后一定要煮到沸腾,彻底放凉;  6.在凉了的酱汤中加白酒、味精少许,再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制; 腌黄瓜的做法温馨提示:  1、如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐;  2、腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就

怎么腌黄瓜

3,腌黄瓜咸菜的做法

材料黄瓜,生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,大蒜2大瓣,葱片做法【准备黄瓜】: 1、小黄瓜两包,约1700克,洗净; 2、切成手指长短,切开四半; 3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐,杀水,半小时后,把水倒掉,用清水洗两次; 4、放在下面能漏水的容器里,上面压重物,过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。 【准备料汁】: 1、生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,放入锅中,小火加热,烧至沸腾后关火; 2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁; 3、葱片随意;加入料汁。 【成品】: 1、将黄瓜加入料汁,用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒),泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃,很好吃。有花椒的香味,完全感觉不到白酒,口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。 2、放凉之后,装瓶,这些黄瓜,得到两瓶(380克容量那种大瓶)。
主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦) 调料: a.盐一勺 b.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段) 制作方法: 1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。 2,将b里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。 3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的b调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4,放置冰箱中冷藏一天,即可。 特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。 关键: 1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。 2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。 3,此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。
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腌黄瓜咸菜的做法

4,黄瓜咸菜怎么腌制

一、腌黄瓜 配料:黄瓜100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少。方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放人新化的盐水中,压紧,置阴凉处。 原材料:黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两. 调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒. 用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒,一定要消好毒,不然会长毛的.制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味料一同放在坛子中搅匀,用塑料袋密封好,随吃随取,有兴趣的朋友不妨试试,很好吃的。
一、腌黄瓜  配料:黄瓜100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少。方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放人新化的盐水中,压紧,置阴凉处。 原材料:黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两. 调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒. 用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒,一定要消好毒,不然会长毛的.制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味料一同放在坛子中搅匀,用塑料袋密封好,随吃随取,有兴趣的朋友不妨试试,很好吃的.
把黄瓜
给你说个各种配料都比较适中,口味超级好吃的法子吧,真的很好吃:黄瓜10斤,尖椒2斤,切开用1斤精盐淹24小时,控干水。酱油3斤,醋4两, 烧开,冷凉。鲜姜4两,大蒜4两,切片。香油2两,味精2两,白糖1斤,白酒4两。其中酱油,醋一定要在干净无油的锅里烧,烧开后,把味精,白糖掺进去充分融化,等冷凉后加白酒,倒进准备好的容器里。然后放入淹好的菜,最后将香油滴在最上面,起隔绝空气的作用。最后盖好盖子就完成了,过个1星期以后就可以吃了

5,淹黄瓜怎样制作

腌黄瓜的做法1.黄瓜十斤,切成如下模样。2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。)3.把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣,.放置一边,明早备用。5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉次日,早上七点,杀过水的黄瓜。6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,大功告成!
系列黄瓜腌制方法 由黄瓜腌制而成的系列酱菜,风味独特。现将其制作方法介绍如下。 一、酱黄瓜的腌制方法把腌好的黄瓜从缸中捞出,控去水分,切成片、条、块等形状,然后用清水浸泡,使其浸去部分盐水,减少咸度,口味咸淡适口即好。然后将腌黄瓜从清水中捞出,控去水分,在阴凉通风处阴干一天后,装入缝好的白粗布口袋内,放入甜面酱缸内,先放入次面酱缸里腌制,每天上下倒动几次,之后再放入好面酱缸里,约半月左右即可腌好。腌好的酱黄瓜,品色深红,味鲜。 二、酱辣黄瓜的腌制方法 将咸黄瓜切成0.2~0.3厘米厚的方形片,用水泡1小时,换2次水,捞出控干水分,装在布袋内,放入面酱中浸泡。每天倒2~3次,6~7天后打开袋口倒出黄瓜片,控尽咸汁,拌入辣椒丝和白糖。三天后,黄瓜片有层亮光,成品色泽浅红,甜辣可口。 三、香辣黄瓜丁的腌制方法 将咸黄瓜切成1厘米长的方块,用清水浸泡2小时,换2~3次水,控干水分,拌入姜丝和酱油后,装入腌器内。两天后倒动一次,四天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻。成品浅红透绿,鲜美嫩脆,清香味辣。 四、卷腌黄瓜的腌制方法 1.原料配比。鲜嫩黄瓜5千克,盐0.75千克,糖0.5千克,辣椒面50克。 2.腌制方法。将选好的鲜嫩黄瓜洗净,切去两端,然后一层黄瓜一层盐,放入腌器内,再撒上少许辣椒面,压上石块。第二天取出黄瓜,顺着切开,较老的瓜应取出瓜子,然后放在席上在阳光下晒一天,再把切开的口卷合。将糖与盐混合均匀,一层黄瓜一层糖、盐,装入腌器,10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。 五、糟盐黄瓜的腌制方法 1.原料配比。150~200克重一根的黄瓜5千克,盐2千克,新酒糟4.5千克,清水10千克。 2.腌制方法。①煮沸盐水腌黄瓜。先将黄瓜洗净,切去瓜 蒂,一层一层放入缸内。1千克食盐对入10千克水煮沸,泼洒在黄瓜上。待盐水凉时,倒出再次煮沸,泼洒在黄瓜上。这样反复做3~4次。②露水袭黄瓜。取出用煮沸盐水腌好的黄瓜,用冷水洗净,摆放在室外的木板上,让露水袭一夜。③酒糟盐腌黄瓜。取新鲜的酒糟4.5千克和1千克食盐混合。先在腌器底部铺一层黄瓜,再撒一层酒糟盐,然后一层黄瓜一层酒糟盐,最后以酒糟盐封顶,这层酒糟盐要厚一些。腌制半月后,即成糟盐黄瓜成品,成品味道适口,有酒的香味。

6,怎么淹脆嫩小黄瓜咸菜

腌制整根黄瓜的方法(一):主料:黄瓜10斤配料:胡椒粉2两、辣椒粉2两、蒜拍碎味精2两、醋2两、白糖7两、盐适量步骤:1.把黄瓜放在开水里烫一下,捞出用凉水拔凉后,用盐腌制一天。2.把上述调料搅拌在一起(蒜要捣碎)。3.把腌制好的黄瓜捞出,一根一根的在调料里沾一下,放在容器里一层一层的摆好,根据自己的的口味适量加盐,最好放一层黄瓜撒一层盐。4.把剩下的调料倒在黄瓜上,隔两天可食用。甜辣小黄瓜的腌制方法(二):主料:鲜小黄瓜10公斤配料:盐2公斤,酱油3公斤,白糖2公斤,糖适量,干辣椒丝200克,生姜丝50克,味精20克,芝麻100克。制作方法:1、选择鲜嫩的黄瓜洗净,一层瓜一层盐,入缸腌渍。2、第二天倒缸一次,加入少量18度盐水,以后每天倒缸一次,连倒6次。20天后可以腌透。3、将腌后的黄瓜取出,用清水浸泡1天,中间换两次水,然后压出水分,使黄瓜只含淡淡的咸味,再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡,每天翻拌两次,两天的捞出,拌入熟芝麻。腌黄瓜咸菜的方法(三)原料:黄瓜10斤、辣椒2斤(可以个人口味,喜欢吃辣的朋友可多放辣椒)大蒜半斤,姜3两,盐7两,花椒2两,花生油3两,白酒1两,白糖2两,味精30克 ,酱油8包。腌制方法:第一步、把黄瓜洗净晾干(晾到黄瓜打蔫)辣椒、姜洗净晾干,大蒜剥皮待用。第二步、把打蔫的黄瓜和辣椒切成条状分别放盆里用盐腌上,要腌10小时。第三步、把酱油倒在锅里加热,再取炒瓢放炉灶上,炒瓢里放花生油烧热再把花椒放油里炸熟,关火。第四步、把炒瓢放炉灶上,点小火,放少许的油再放糖炒,炒到鸡血色关火(不要炒过了,过了会发苦的)把炒好的糖和花椒油一起放到酱油里烧开,待到烧开时把白酒加上,味精加上,要马上关火,待晾。第五步、姜切成条,蒜切成片。腌好的黄瓜控调水分。第六步、取一容器洗净擦干,把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里,再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡,第二天就可以吃了。酸辣黄瓜的腌制方法(四):主料:黄瓜5千克,青椒1.5-2千克。配料:豆油250克,熟酱油1千克,白糖350克,白酒350克,精盐250克,大蒜300克(切片),生姜300克(切片),味精300克。制作方法:1、将黄瓜、青椒洗净放在凉水中侵泡30分钟(去农药),黄瓜、青椒都切条,放入精盐拌匀腌制1-2天后出酸味时,挤干水分待用。2、将豆油、酱油烧开后和在一起稍凉放入白糖、味精搅匀,再放入白酒、大蒜、生姜做成汁。3、将黄瓜、青椒放入容器(最好是坛子)内,倒入做好的汁,盖上盖,放在常温处2-3天后即可食用。 提示:此菜酸辣味美,脆嫩爽口,放在阴凉处可保存2-3月。
原材料:黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两. 调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒. 用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒,一定要消好毒,不然会长毛的. 制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味料一同放在坛子中搅匀,用塑料袋密封好,随吃随取,有兴趣的朋友不妨试试,很好吃的.

7,黄瓜的各种腌制方法

1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜,洗净,放入8-10%的盐水中,任其自然发酵两周,发酵完毕后,取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃,用以浸泡黄瓜,维持60-70℃约15分钟,使黄瓜内部绝大部分食盐脱去,取出,再用冷水浸漂30分钟,沥干待用。  糖醋香液的配制:100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水,食醋与水混合加热,将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃,维持1小时,温度不可超过82℃,以免醋酸和香油挥发,1小时后将香料袋取出,趁热加入蔗糖,使其充分溶解,即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液。将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天,即成酸甜适度的糖醋黄瓜。  2、酸黄瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜,制成醋酸黄瓜。利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜,也称为酸黄瓜。  3、酱黄瓜。首先腌坯。黄瓜含水量高,腌制时要多次加盐,多次换缸。初腌时,100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿,每天倒缸一次,2-3天后,换空缸,加盐20-25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次,约10-15天后即可腌成,加盖面盐后贮存备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内,用清水浸泡脱盐,每天换水一次。冬天浸泡3天,夏季浸泡2天,脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱,即已经使用过一次的酱,每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤,每天早晚搅翻两次,2-3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱,每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤,复酱期间,每天搅翻3-4次,一般冬季约20天,夏季10天即好酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜,加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。
腌制黄瓜,好吃美味
材料:黄瓜十斤、盐一袋、酱油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等适量。1、黄瓜洗净晾干水份,切成大小均匀的长条。2、把切好的黄瓜放入干净无油无水的盆中,撒上盐压拌均匀,压上重物尽可能多的煞出水份。3、姜、蒜洗净沥干水后切片备用。4、把煞好的黄瓜捞出沥干水份。5、干净的锅中倒入酱油、白糖,待白糖融化、酱油煮干后关火倒入干净的容器中晾凉备用。6、在晾好的汤中依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀,加白酒、味精。7、锅中放油大火烧开后加花椒少许,炸出香味关火,待油温接近室温后倒入步骤6中就OK了。
黄瓜的腌制方法 (1) 低盐初腌:按每100公斤小黄瓜加入食盐6公斤,腌制2—3天;    (2) 脱卤复腌:按每100公斤小黄瓜加入食盐5公斤,腌制4—5天;    (3) 再次脱卤:将上述腌制品装入竹箩筐内,上面加盖压实;    (4) 添加辅料:将腌制后的小黄瓜,加入适量白糖、色素、味粉、麻油、防腐剂等,均匀拌和。
主料黄瓜十斤 盐一斤 白糖一斤 醋一斤 酱油(海天红烧王)袋装两斤 姜三两 蒜四两 味精三两 白酒三两 朝天椒(小红辣椒)一斤 腌黄瓜的做法步骤1. 将黄瓜洗净,切成长短一致的圆柱状,中间对切。再切成条状。不要太细,尽量均匀一致。一定选择无油的盆子,从洗到切都是无油滴2. 切成均匀条状。不要太细3. 切好的黄瓜条,用盐腌一天,用盐把黄瓜条抓透,隔段时间抓抓匀。腌一天,然后控水稍晾。4. 将蒜切蒜片,辣椒切段,姜切片(嫩姜更好)。5. 腌好后控水。6. 将酱油,醋,糖放在大盆里,煮时搅拌,不要火太大,糖全部化开后,关火,放入味精,搅拌均匀。放凉后,放入控好水的黄瓜条,姜片,蒜片,白酒,辣椒段(不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣)。戴手套抓匀即可。7. 不要觉得酱油汁少,腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。

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