没有酵母白酒怎么发面,没酵母怎么发面也没苏打意思就是只有面粉其他没怎么发

1,没酵母怎么发面也没苏打意思就是只有面粉其他没怎么发

我什么也没用,就发起来了,只不过时间比较长,要24小时(PS:无意中发现的,包饺子剩的面没管它,自己发了)
你好!可以用米酒呀。仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
米酒,米醋也是用酵母发酵的,你试试。

没酵母怎么发面也没苏打意思就是只有面粉其他没怎么发

2,家里没有酵母怎么发面

家里没有酵母可以用白酒发面,在面团的中间挖个小坑,放个小碗倒入两小杯白酒,10分钟后,面团就会开始发了。发酵4至5小时后,面团就变得松软了,就可以揉搓面团了。用白酒发酵的面做出来的包子膨大、洁白松软。吃上去没有味酸,味道也倍棒。
可以用一些白糖,会有发酵的作用,或者用一些之前发面留的老面

家里没有酵母怎么发面

3,不用酵母怎么发面

有一种就是用面发面, 就是上一次用的留下一小块面,夏天大概有橘子大小的就行了 先用凉水泡开,然后揉面时,把这个水和面均匀的加进去就行了 大概3小时左右面就醒了(扣开点看看,面发成带眼的) 然后加适量的碱水揉 别加多了,要不面就成黄色的了 用我们土话说叫糟头,经过发酵后揉入面中 如果没有的话,管卖馒头的人家要一小块就行了 一般都会给的, 但是如果还要做的话,别忘记留一小块面哦 发酵后放冰箱,下次还能用的 如果直接放冰箱就不行了,会变坏掉的

不用酵母怎么发面

4,怎么不用酵母小苏打发面

呵呵 刚刚去找了下 还真有白酒发面白酒催面粉发酵法可在未发起的面团上按一个凹窝,倒入少量白酒,再用湿布捂10分钟左右,面团即可发起。===================================自然发面 用温水和面 弄点面碱 大约指甲那么大就够了 然后放到比较暖和的地方 几个小时 看看上面出没出蜂窝眼儿有的话用刀切开 闻下 没有酸味就差不多了如果碱大了 就在蒸的时候 在锅的水里加点醋 然后留下一块当面肥以后用吧
用清水把面拌软硬刚好,一份面粉 半份水,放在炉火边待它发酸了,就可以做面肥了
不用,酵母是很快就能使面粉发酵的,没有酵母的时候,放小苏打慢慢发酵,以前发面需要半天时间,有了酵母,15分钟就搞定了。
我妈妈一般也不用酵母,她用的是自己做的“引子”。其实就是玉米面,但是具体是怎么做出来的我就不知道了。

5,没有酵母的时候老人们都是怎么发面的呢

古代的时候,没有酵母,都是直接用面粉发酵,面粉加温水搅得稀一点,然后在温暖的地方发酵三天三夜,就成了老面头,老面头就是相当于酵母,但是老面头会酸,所以得加碱中和它的酸味。所以就是,其实面粉什么也不加,光加水,再放它几天,它就会自然发酵了,虽然会产生酸味不太好闻。
用酵母比较好,酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物,属于纯生物的蓬松剂,不是化学发酵粉,对人体没有任何危害;同时,酵母中还含有丰富的赖氨酸和b族维生素以及钙、铁等其他微量元素,可以弥补谷物中赖氨酸和b族维生素的不足。而老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵,第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,有些面点店都是用这种方法来制作发酵面点的,但是老面发酵其实并不是完美的发酵方式,用老面发酵,要加碱粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握,而且老面发酵很慢,何时发好,也是凭经验才知,老面又很难保存,冷藏也只能放置数天,关键是老面发酵过程中会产生一些有害的物质,对人体健康很不利。

6,想发面但是不想用发酵粉要怎么办还有老面怎么做

冷天如何发面啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4小时。-=============================面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。之后的发面引子使用了很长的一段时间,发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。再后来就是我们常用的鲜酵母。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味。面肥的制法:1、酵面制作面肥的方法取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了。2、新面肥的制作方法面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了。夏季4个小时春秋7—8个小时冬季10个小时。用面肥发酵我还没有亲自实践过,只会用鲜酵母发酵,我觉得会使用面肥发酵的应该都是些面点高手吧
用老面:1先把老面用热水泡一晚上,再次发酵,注意要盖上盖子。2再兑上面粉和面,揉好后,盖上盖子静置4小时(周围温度不能过低)3等面团变大闻着有味,按着酥软就发好了。用自发粉:有卖自发面粉的,不用加发酵粉,不过没有发酵的好吃。还可以用酸奶,醪糟发面,也可以代替发酵粉
第一次一定要用酵母或发酵粉,发好的面下次就叫老面了

7,面粉不加酵母怎么发酵

发酵的要诀:加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。如何鉴别发酵的程度用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵;用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好;面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。首先要先放面粉(比例:500g面粉,10g干酵母,5g泡打粉,少许糖),中间挖出一个洞,然后倒入适量的冷水(中途不能任意添加水的),搅拌成面花,然后再揉面。 揉面时间不能长,多揉面被揉死了,再也发不起来了。揉好面后要醒面,就是把揉好的面用一块湿布盖起来20分钟左右。 醒面这一步很重要,否则蒸出来的馒头表面不光滑。 醒好面后稍微揉搓一下,再切成馒头形状,在一定温度下发酵,冬天可以用一个取暖器升温。 等到馒头明显变大,好像吹起来一样,就可以上笼蒸了,时间10分钟。到时按一下馒头能恢复原来形状就好了。 我这个都是家里做的,与点心店做法不一样。所以没有用碱中和的问题。而且碱过头了,蒸好发黄了,没有任何补救的方法。 我是二级点心师。我个人认为要做面点最好看人家当场做一遍,看网页基本上失败的多。好多窍门都在那些师傅的脑子里。参考资料:工作经验
面粉不加酵母可以发酵。面粉和成面团静止就可以发酵,温度高发酵时间短,温度低发酵时间适当延长。以前做包点称为面种、面肥,不必使用酵母。
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