做鱼用什么香型白酒,做鱼时放什么酒最好

1,做鱼时放什么酒最好

老酒

做鱼时放什么酒最好

2,临溪而渔溪深而鱼肥酿泉为酒泉香而酒

课本上写:临溪而渔,溪深而鱼肥;酿泉为酒,泉香而酒(洌)

临溪而渔溪深而鱼肥酿泉为酒泉香而酒

3,豉香型白酒有哪些品牌

豉香型白酒代表是玉冰烧。豉香型白酒喝酒范围不大,主要聚集在广东,玉冰烧白酒销售还不错。

豉香型白酒有哪些品牌

4,一般做菜用什么酒

看是做什么菜了,一般是用料酒,如果炖红肉,可以加些红酒,白肉可以加些白酒或黄酒,这样更健康一些。
老酒
米酒
料酒或黄酒,有时候还用白酒和啤酒,这要看你做啥菜了
料酒吧
主要是看你坐什么菜,各种酒用于不同的菜品``
一般做菜要用料酒,在超市可以买到的1 如果是鱼之类的可以用白酒或者是啤酒代替,都可以的,而且味道也不错!

5,做腌鱼时放酒可以吗

腌鱼干放的白酒,那是杀菌、提味、增香的,在腌制后酒味会入内的,不会蒸发完的,但在烹饪时会散发完,只会留下一些香味。  原料:草鱼(4斤以上)  配料:葱、姜丝  调料:料酒、花椒、盐  做法:  1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;  2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);  3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);  4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状并撒上葱、姜丝,上汽蒸30分钟后食用。  温馨提示:  1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室,以防腊鱼过干。  2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐;将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。  3、小刺多的鱼不宜制作。  4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

6,鱼怎么用酒做

酒一般都是用来作调料的~~适量就好~~大概一茶匙就够了~~ 红烧鱼的做法四: 配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; 2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。 3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。 注意: 1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。 2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉
煎鱼的话,去除鱼腥当然是白酒好了。在鱼煎至两面都成金黄色的时候到点白酒,然后放入葱姜等调料再放水煮沸。出锅的时候鱼肉的鲜嫩甜就都可以品出来了。
做鱼的时候放啤酒鱼又香又嫩
黄酒就行,没有的话.普通的白酒也可以.
料酒,度数大点的白酒也可,少加一点就行,
将河鲜从背切开洗净,放入温味水中放清血水沥干备用。用生粉浆、香盐粉、剁椒、香油腌20分钟。用香辣酱、乳香酱、加入上汤做汤底煮滚备用。把河鲜用香油大火煎炸至金黄装盘,加入香芹菜、葱断、蒜容、芫茜和香辣汤底慢火煮滚即可。
醉酒鱼?酒一般只是少量地去腥的,料酒。

7,火焰鱼用的什么酒

火焰鱼  原料:鲤鱼(一斤半) 番茄酱 白酒  辅料:面粉 淀粉 泡打粉 酱油 白糖 盐  做法:  1 鲤鱼打花刀(直着打的大一点),放盐,料酒,花椒腌一下,然后上浆  2 锅放油,拿着鱼尾处,从下往上浇油,  3 炸好后,锅留底油,放入番茄酱,糖,炒匀后浇在鱼上  4 鱼身撒上一点65度白酒,点着,火灭后即可食用  关键点:酒燃烧后,可使鱼肉夹带酒香的味道,回味无穷  火焰鱼,是噱头还是真有料到,吃过才知。  一条缩骨鱼,五斤八两,不一会,就宰杀干净,用油稍微煎香后便与众食材一起被摆上桌来。  盐、油、姜、葱、蒜、香芹、香菜、陈皮、红米酒、腊肉、现熬的鱼汤、店家的秘制酱汁,还有白贝、鲜虾。只见大厨先下油起锅,姜片和烧肉爆香,顿时满桌油香鱼香。  下白贝取海鲜的鲜味。  倒入缩骨鱼,秘制酱汁、再倒入一瓶半的红米酒。  好戏上演了:  只见厨师盖上锅盖,用一大蒜头垫起一小缝,用火机点燃锅中的酒精,小火慢烹,师傅说,一定要等酱汁内的酒精挥发殆尽,只取其酒香,不然烹煮后的食材会带苦味(怪不得俺有时下酒撇腥,出来的菜会略带苦味,原来是这原因!)大约三分钟,火焰自动熄灭,说明酒精已挥发干净。  下大量的姜、葱、蒜、芹菜、香菜,鲜虾  焖五分钟,开吃了!  这么多的食材,互相取味,互相纠缠,还有厨师秘制酱汁,想不好吃都难。转瞬间,一条五斤多的鱼,外加一斤白贝、一斤鲜虾,都很快下到各人的肚里,厉害,好吃,不是徒有噱头。  火焰鱼的选材严谨,选用本地的缩骨大头鱼,顺德师傅表示,因为这种鱼和普通大头鱼相比,鱼头硕大,鱼腩肥厚,但脂肪少,吃起来更加肥美,口感一流。另外,做法也非常讲究,师傅往烧开的大锅内放入姜片、大蒜与腊肉,爆香后再将近六斤重的缩骨大头鱼置于锅中央,接着加入一斤沙虾和一斤白蚬,从下往上依次垒高。将火调高后,再放入精心调配的秘制酱料,以提高鱼肉的鲜味。  “火焰鱼”最重要的步骤就是点燃“火焰”。当锅内沙虾转色,立即盖上锅盖,师傅沿着锅盖边缘倒入红米酒,然后点火。不到半分钟,锅盖的一处缝隙中开始出现火苗,并逐渐蔓延至锅盖周边,形成一圈红色火焰,锅内飘出阵阵酒香、蒜香、肉香,让人垂涎三尺,食欲大增。师傅说这个焗的环节才是关键,把酒洒在盖上能让食材受热均匀,使各种食材的味道渗入鱼肉之中。  焗了5分钟左右,待火焰熄灭,掀开锅盖,浓郁的香气扑鼻而来,苹果迫不及待地拿起筷子“冲锋陷阵”,夹起一块雪白的鱼头肉入口,肥美而不油腻,鲜甜而无腥味,白蚬肉与沙虾的鲜味已与鱼肉完美结合,中间夹杂着淡淡酒香,口感细腻,鲜香嫩滑。
烹饪工艺: 火焰 口味: 咸鲜味 适用人群: 全部人群 主食材:清远鸡适量克(g) 桃花鱼适量克(g) 明虾500克(g)辅食材:姜适量克(g) 大葱适量克(g) 香菜适量克(g)调料味:意式鱼高汤适量 黄酒适量 白砂糖适量 叉烧酱适量 海鲜酱适量 柱侯酱适量 淀粉(玉米)适量 生抽适量做法:【本做法用到的全部食材】清远鸡半只,鲜虾500克,吻鱼1条,姜,葱,芫荽,鱼汤,黄酒,糖,叉烧酱,海鲜酱,柱侯酱,生粉,生抽。将鸡只切成小块,加生粉、生抽腌制,煎香;将虾清洗干净,煎好;将吻鱼切块,加生粉、生抽腌制,煎香;当客人点菜后,现场烧热锅,放入少许油,将姜、葱爆香,加入鸡块、虾、鱼块爆香,加入黄酒,在食物上面点火,加盖让火将酒烧至挥发,揭盖,倒入鱼汤,加调料调味,加盖焖煮几分钟后即可食用,食用时以小火保温加热。
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