蓝莓原汁怎么泡白酒，蓝莓如何泡酒

可以直接泡酒，多有多泡，少有少泡，如果没有糖尿病可以加冰糖，蓝莓不是中药材，只是一种营养价值极高的水果，所以可放心用

蓝莓放入玻璃瓶，加入冰糖，倒入酒没过蓝莓就好了。大约两三天后就会开始有颜色析出。，蓝莓已经从紫黑色开始变成红色了。酒的颜色会越来越深，果实的颜色会越来越浅。大约两个月以后可以开始喝。提示：因为蓝莓带白霜，会自己慢慢发酵，如果用密封罐的话，每隔几天把盖子打开放一下气。 泡东西一定要选择纯粮食酒,，给你说一个品牌的真正做纯粮食酒的，谷养康纯粮酒去京东就有

蓝莓酒的制作方法：1.选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的野生蓝莓果实为原料;2.去掉杂质并冲洗干净表面的泥土;3.将蓝莓果实对切成小丁;4.将准备好的酒瓶刷洗干净，晾干，并用高度白酒擦拭一下酒瓶内壁，起到一定的消毒作用，然后将切好的蓝莓丁倒入酒瓶中，一层蓝莓丁、一层冰糖(一层蓝莓一层冰糖，最后用冰糖把蓝莓封住)5.放置室温环境大概2周后的蓝莓，上面的冰糖几乎全部融化;出了很多汁液，但此时只能算是蓝莓果汁，喝起来酸酸甜甜，还没发酵好不能算是酒，发酵好的蓝莓酒，喝起来有酒香，细品起来有浓浓的酸甜感觉的果香;6.将准备好的滤网用白酒浸泡消毒处理;7.过滤掉上面的蓝莓皮;8.放入瓶子密封保存即可;9.酿好的蓝莓酒特别好喝，回味有很浓的果香，颜色也特别漂亮是很浓的深紫色。

制作方法一：首先，配齐好材料，蓝莓350克，柠檬一个，冰糖50到100（依据个人的喜好），烧酒一升左右。　　其次，制作方式（1）用烧酒把蓝莓清洗，将柠檬的皮剥掉，再横向对切。（2）将之前清洗的蓝莓和加工好的柠檬与冰糖、烧酒一起放入广口瓶中。　　最后，将其置于阴凉处保存一个月左右，过后再取出柠檬，在过3个月后取出蓝莓，蓝莓酒简单的制作过程就完成了. 制作方法二： 蓝莓放入玻璃瓶，加入冰糖，倒入酒没过蓝莓就好了。 大约两三天后就会开始有颜色析出。我已经泡了三四天了，蓝莓已经从紫黑色开始变成红色了。酒的颜色会越来越深，果实的颜色会越来越浅。 大约两个月以后可以开始喝。 制作方法三： 蓝莓酒怎么做材料：蓝莓300g、柠檬1个、冰糖50～100g、烧酒0.9～1升。蓝莓酒的做法：　　 1、将蓝莓用烧酒精稍清洗，将柠檬剥皮，横向对切。　　蓝莓酒的做法 蓝莓酒怎么做　 　2、将前述清洗过的蓝莓和加工好的柠檬与冰糖、烧酒一起放入广口瓶中，置于阴凉处保存。　　蓝莓酒的做法 蓝莓酒怎么做　　 3、在1个月后，取出柠檬，在3个月后，取出蓝莓，蓝莓酒即告制作完成。

自制蓝莓酒简介：我觉得说蓝莓酒是家庭酿造酒里面最奢侈的一点也不夸张吧，大家都知道蓝莓的价格和价值，不过这个蓝莓酒确切的应该说是野生蓝莓酒，因为是用我们这特产的野生蓝莓酿造的，野生蓝莓和养殖的不同，味道特别酸，所以比较适合发酵酿酒，酿好的酒特别好喝回味有很浓的果香，颜色也特别漂亮是很浓的深紫色。用料主料：蓝莓15000克调料：老冰糖5000克、白糖1000克蓝莓酒的做法：1.准备蓝莓和2个大酒瓶2.准备好所需老冰糖3.酒瓶刷洗干净，晾干，在用高度白酒擦拭一下酒瓶内壁，起到一定的消毒作用4.把蓝莓倒入酒瓶一层5.放入一层冰糖6.如图一层蓝莓一层冰糖，最后用白糖把蓝莓封住7.泡了大概3天的蓝莓，上面的冰糖还没有全部融化8.2个星期以后的蓝莓，已经出了很多汁液了，但此时只能算是蓝莓果汁，喝起来酸酸甜甜，还没发酵好不能算是酒9.发酵好的蓝莓酒，喝起来有酒香，细品起来有浓浓的酸甜感觉的果香10.过滤掉上面的蓝莓皮，放入瓶子密封保存即可 。小贴士因为蓝莓带白霜，会自己慢慢发酵，如果用密封罐的话，每隔几天把盖子打开放一下气。营养功效　　蓝莓具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能，尤其蓝莓里面含有大量的花青素对眼睛特别有保健作用，还能延缓衰老起到美容养颜的作用。

加点酒，搅拌一下。。

1． 蓝莓自制饮料：取一份蓝莓，用清洁的纱布包好将汁挤出，在汁中加10倍的水，白糖适量，将其加热，烧开，放入冰箱中镇凉后饮用，口感酸甜适口，自然清香，开胃健体。 2． 糖拌蓝莓：将挑好的蓝莓中加适量白糖，捻碎，拌匀食用。特点：酸甜适口，能解酒。是上好的天然果酱。 3． 蓝莓包子：将挑好的蓝莓（不需解冻）适量多加白糖，拌匀后做包子的馅料，馅料不宜放太多，蒸熟后如有溢出现象，属正常。 蓝莓简介：】世界5大营养水果之一，被称之为浆果之王，世界最贵的水果之一。原自黑河深山老林里的自然产物都柿。蓝莓：学名越桔，又称山都柿，杜鹃花科。矮生灌木，株高约40-60cm。叶近无柄，椭圆形或倒卵形。 ，味道独特，醇厚，清香，爽口，浓酸稍甜，色泽鲜艳而稳定，它含有多种氨基酸，大量维生素和 丰富的柠檬酸，以及植物碱等。由于山都柿生长在气候寒冷的大、小兴安岭原始森林中，不受任何环境污 染，地表700n以下是常年不化的永冻层，地上是原始森林。都柿素有“兴安小雪莲”之美称，再加上营养 价值很高，所以是酿酒，制饮料， 做水果糖和果酱等极佳原料，而且可生食。 ●蓝莓中含有天然视紫质、类黄酮和抗癌活性物质，长期食用可以保持人的视力经久不衰、防止脑神经 衰老、抗疲劳、强化心脑血管及动脉血管，具有返老还童的神奇功效。 ●早在第二次世界大战期间，英国就特别给皇家空军飞行员食用蓝莓果酱以增强他们在夜间值勤时的视 力。后来研究也证实蓝莓可加速视紫质重生的能力，视紫质正是夜间视觉所必需的。 网络族、上班族、司机及眼睛近视和经常看电视人群的每日必备饮品。

材料与方法 原料蓝莓：果实为蓝色，安琪干酵母，白砂糖，柠檬酸仪器与设备 榨汁机、过滤器、离心分离机、自动控温发酵罐、自动控温沉降罐、无菌贮罐、饮料泵、调配罐、超高温瞬时灭菌机、灌装封口机、折光计、自动酸度滴定仪。操作要点 原料选择与处理 要求果农采摘时进行分选,分选时主要是将酶坏粒分选出来,否则经过封装和运输就容易扩大感染,对酿酒不利。破碎与榨汁 选择处理好的蓝莓果用破碎机进行破碎,在破碎时,应将果肉破碎率达到97%以上,以便在发酵过程中果肉与酵母菌充分接触。在此期间,添加适量的亚硫酸和果胶酶。亚硫酸盐中含有的SO2在果酒生产有抑制杂菌生产繁殖、抗氧化、改善果酒风味和增酸的作用。蓝莓榨汁后应立即添加;果胶酶可以提高果酒的产量和质量,改善香气与品质。 调整成分 将蔗糖、柠檬酸等其它辅料溶解后送入到调配罐中进行调配,用柠檬酸调节酸度pH=3.2～3.5,蔗糖调糖度按最终生成15%vol补糖。主发酵 在上述已调整成份的浆中,添加1.5%左右酵母进行接种,发酵温度控制在22℃度左右,蓝莓浆分离所得的一次汁,按发酵后酒度达15-16度加砂糖,(分两次加),第一次加1/2-3/4,在18—23度下,发酵3-4天后,加所余的糖,在主发酵的6-8天内,每天搅汁二次,每次30分钟,发酵为密闭发酵,发酵期20-30天。当残糖至0.5%以下时,停留2-3天,再换桶一次,即为原酒。后发酵过程主发酵之后需要有后酵过程,主要是为了降低酸度,改善酒的品质。后酵期间加强管理,保持容器密封,桶满。蓝莓酒贮存室温度要求8-15度,贮酒室单独存在,窑内有风机排风,排出二氧化碳,保持60天左右,然后过滤除去杂质。 发酵酒的下胶澄清蓝莓酒是一种胶体溶液,是以水分分散剂的复杂的分散体系,其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子,而其余小部分为单宁、色素、有机酸、蛋白质、金属盐类、多糖、果胶质等,它们以胶体(粒子半径为1～100nm)形式存在,是高度分散的热力学不稳定体系,甚至在销售过程中,出现失光、浑浊,甚至沉淀现象,影响蓝莓果酒的感官质量。采用合适的澄清剂能够使酒液澄清透明和去除蓝莓果酒中引起混浊及颜色和风味改变的物质。在室温18～20℃条件进行下,用蛋清粉与皂土制备成的下胶液作为澄清处理剂。冷处理 冷处理工艺对于改善蓝莓酒的口感,提高蓝莓酒的稳定性起着非常重要的作用。冷处理方式采取直接冷冻,控制温度于-4～2.5℃,用板框式过滤机趁冷过滤。过滤,杀菌及包装 按配方要求将原酒调配好后,经理化指标检验和卫生指标检验,合格的蓝莓酒半成品经过滤机、杀菌机、灌装机、封口机等进行装瓶、封口后,置于80℃的热水中杀菌30min后,冷却,按食品标签通用标准帖上标签并喷上生产日期,即为蓝莓酒成品。--------因没有做过蓝莓酒的发酵，对过程只是知道方法，细节并不清楚，但原理是一样的。以上转载，仅供参考用。

蓝莓果汁饮料工艺研究 　　工艺操作要点：1、 清洗：榨汁前首先要充分清洗干净，并除去腐烂发霉部分，因原料往往带皮压榨，如果清洗不干净会将灰尘污物带入汁液而影响品质。采用喷水冲洗，喷嘴流量以20L/min—23L/min为宜，喷嘴于果实距离为17cm—18cm。 　　2、破碎：榨汁前需进行破碎，组成破碎—压榨工序，以提高原料的出汁率。 　　3、榨汁：利用外部的机械压力，将果汁挤出。 　　4、粗滤：除去分散在果汁中的粗大颗粒或悬浮颗粒。粗滤设备的滤孔大小约为0.5mm左右。 　　5、酶解：果汁中含有的果胶物质，会使果汁浑浊不清，此外还有保护其他物质的作用，阻碍果汁的澄清。利用果胶酶水解果汁中的果胶物质，使果汁中其他物质失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄清的目的。酶制剂一般加量为果汁质量的0.2%—0.4%，温度控制在50℃，3h—4h。 　　6、灭酶、灭菌：一是杀灭微生物防止败坏，二是钝化酶的活性防止各种不良变化的发生。采用超高温瞬时灭菌法。 　　7、浓缩：在减压条件下迅速蒸发果汁中的水分，这样既可以缩短浓缩时间，又能较好地保持果汁的色香味。浓缩后一部分作为浓缩汁储存、出售，一部分作营养饮品。 　　8、 配料、过滤：取浓缩汁，按比例调配后加入其他经处理后的辅料，经过滤机过滤。 　　9、均质：使果汁中所含的悬浮颗粒进一步破碎，使微粒大小均一，促进果胶的渗出，使果胶和果汁亲和，均匀而稳定的分散于果汁中，保持果汁的均匀度，获得不易分离和沉淀的果汁。 　　10、无菌罐装、包装后入库。 　　执行标准：保健饮品、果汁类执行GB19297-2003质量标准，浓缩果汁符合GB17325-1998质量标准。出口产品质量应符合商检质量标准和卫生检疫标准。 　　本项目新开发的越橘饮品采用现代的生物工程技术，将长白山野生浆果从原来的食物原料，变成保健饮品，扩大了小浆果的消费领域，并将其营养功能进一步强化，提高了产品的附加值，从而使其质量保持稳定。 　　 蓝莓酒酿制研究 　　本实验拟利用速冻蓝莓果，建立传统和现代相结合的酿造工艺对蓝莓酿酒的特性、适应性和可行性进行实验论证和研究。对蓝莓酒酿造的关键技术环节进行研究，以探求科学的蓝莓酒酿造工艺。 试验原料： 实验原料为速冻野生蓝莓果实。 　　果实包装：塑料包装密封后纸箱封装，冷冻保藏和运输，单位包装重量10KG。 　　果实质量状况：果实颗粒完整饱满（非碎果冷冻状态），色泽呈深蓝色，成熟度良好。口味纯正。无腐烂、变质及自然发酵情况。 　　酵母选用实验：通过先期菌种实验，选择蓝莓发酵的合适酵母。比较不同菌种对蓝莓醪的发酵能力、降酸效果和发酵质量。 　　经实验，用于实验的LEVULINE CHP 、U.C.L.M S325、S.C. MDC 、71B 4个活性干酵母品种，71B相对综合发酵质量最佳。发酵后酒的挥发酸偏低，发酵较完全，菌种耐酸性较好。 　　酿酒试验包括以下方法： 　　1、浸泡法：取蓝莓速冻果，称重，自然缓冻后，轻微手工挤压破碎，按果实：稀释酒精=1：0.7的比例加入用蒸馏水稀释的20度酒精，进行20℃下常温浸泡，同时分出适量部分进行5℃—10℃的低温浸泡。分别于10天、20天时进行取样观察并品尝。20天后分离浸泡汁，皮渣用15度酒精进行二次浸泡，20天后进行观察、品尝并分离。全项理化检验并记录。 　　通过品尝结果制定一次浸泡时间，分离后的皮渣再按之前的酒精度数及比例进行二次浸泡，时间依据品尝对比结果制定。 　　2、发酵法：取蓝莓速冻果，称重，自然缓冻后，升温到20℃，加入71B降酸性活性干酵母（先活化）于恒温箱中进行18℃—20℃控温发酵。发酵启动后按生成10度酒度补白砂糖。全项理化检验并记录。 　　取发酵后的原酒进行2g/L、4g/L、6g/L化学降酸试验。品尝鉴定后，选择基本不影响口味和典型性的适度降酸幅度进行化学降酸。 　　主要技术参数包括： 　　发酵后，蓝莓香气和口味纯正，酒度（按最后确定）、糖≤5 g/L，总酸6g/L—8 g/L。 　　要保持发酵期品温在25℃—27℃。 　　加果胶酶时品温应在20℃以上。 　　3、 基础品尝与勾调实验：对浸泡法和发酵法的蓝莓原酒进行品尝并记录。 　　4、结论：经实验，浸泡法、发酵法均可以制取到风味和色泽不同的蓝莓酒。发酵法产品品质优良，具有独特的蓝莓风味。 　　同时经过实验证实，蓝莓酿酒完全具有可行性，只要采取科学的酿造工艺，能够酿造出质量优良的蓝莓酒产品。